Беспощадное российское гостеприимство
Nov. 26th, 2020 02:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЧто такое русское гостеприимство за столом? Мы, пожалуй, и забыли, как это бывает. Между тем, сегодня многие бы сочли эту традицию не столько доброй, сколько безжалостной к гостю. Но в каждом веке – свои привычки.
Александр Иванович Эртель – русский писатель конца XIX – начала XX века. Народнические взгляды сделали его собирателем традиций и привычек крестьян, помещиков, - всей этой отчасти уходящей уже к тому времени натуры. Вот почему его рассказы – просто кладезь привычек русской жизни. Вот, к примеру, написанный про окрестности Кривого Рога (это Екатеринославская губерния, позже Днепропетровск, Днепр) рассказ «Записки степняка» - как раз про это наше гостеприимство. Оцените его размах. И поставьте себя на место гостя – каково это выдержать все это радушие за столом. И ведь отказаться нельзя, хозяйку обидишь:
«— Просим покорно дорогих гостечков хлеба-соли откушать! — церемонно возгласила Устинья Спиридоновна и отдала нам по глубокому поклону.
Мы с подобающей чинностью засели за стол. Обед начался и длился целых два часа.
Уже не помню, с какого блюда начался этот обед. Не могу сказать с точностью и о том порядке, в котором появлялись блюда последующие, им же не было числа. За курятиной холодной следовали гусиные полотки, за ними горячая буженина, потом поросенок под сметаной, и все побывало в желудках наших. Не унывали мы и перед лапшой из курицы, и перед лапшой молочной, и перед супом из потрохов, и перед щами из свежины. Жареный гусь, жареный поросенок, жареная индейка не имели претензий обижаться на нас. Была честь и блинцам, жирным, горячим блинцам с холодною сметаною. Ели и круглый пирог с земляничным вареньем. Кушали и нежные розанки.
Изо всей этой массы съедобного как сейчас помню жареного поросенка. Это было какое-то чудо кулинарного искусства. Жирное и белое, как кипень, мясо этого чуда имело какое-то подобие сливок. Дивно зарумяненная корочка так искусно была зажарена, что хрустела на зубах наподобие бисквита. Нежность и сочность, хрупкость, соединенная с мягкостью, и красота как бы наливных и слегка подрумяненных боков — все очаровывало в поросенке. Но этим еще не кончалось. В жирном и горячем нутре его хранилась каша, и что это была за каша! Предварительно поджаренная на сковородке и смешанная с мелко изрубленной гусиной печенкой, она вся насквозь была проникнута вкуснейшей и ароматнейшей влагою. Во рту она таяла…
Буженина тоже отличалась невероятными свойствами. Когда открыли то подобие кастрюли, в котором покоилась буженина эта, то из нее хлынуло нечто до того подмывающе-аппетитное, что вожделения желудков наших напряглись до последней степени.
Но впереди предстояло еще испытание. Перед нами появились кипы тонких ноздреватых блинцов. При виде этих кип у меня сначала настойчиво поднялось было негодование. Но, убежденный хозяйкой, посмаковал я один блин и… оказались не блинцы, а блаженство. Представьте себе тончайшее кружево из нежного подрумяненного теста, насквозь пропитанное душистым сливочным маслом… И вот это-то жирное, жгучее кружево опускалось в холодную, как лед, и густую, как варенец, сметану. Впечатление получалось поразительное. Кипа таких кружев, добравшись до рта и передав подлежащим нервам невероятную смачность свою, казалось, сама собою лезла дальше; а в это время рука, как бы повинуясь инстинктам прожорливого желудка, тянулась за новой кипой.
Ели мы трое. Устинья Спиридоновна не садилась и в том и время проводила, что угощала нас. Но зато угощала мастерски. В лице ее на меня повеяло чем-то как бы древнерусским… В ней действительно было пропасть того, что славянофилы называют исконными свойствами народа русского. Начиная от лица ее, простого, но и в самой простоте своей величавого, начиная от ее незамысловатого костюма из синей китайки и грубых, с медными шпильками котов, все обличало в ней эту исконность. С тягучей и важной интонацией речь ее, пересыпанная образными уподоблениями и бесчисленными пословицами, так и переносила вас в какую-то новгородскую глушь, где в чистоте и неприкосновенности и по сих пор, может быть, цветут еще святорусские идеалы».
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-11-26 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 03:18 pm (UTC)Что есть КДПВ?
no subject
Date: 2020-11-26 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 12:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 12:27 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:45 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 11:19 pm (UTC)Помню, осилил как- то грамм 800 шашлыка, но после этого не подняться было или 2 супа бараньих, пару кутабов и два шашлыка, правда с водочкой и всё.. Да в описании обеда уже после холодных закусок и поросёнка уже всё, а потом одних супов 4 разных, и это, можно сказать, только начало.. А 8 кг в день.. Я вообще в свиноматку превращусь и лопну, и так разжирел до безобразия..
no subject
Date: 2020-11-27 06:32 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 11:50 am (UTC)Я, кстати, если ночую в гостиницах со шведским столом, то бывает, с утра ем, пока в желудок входит. Потом прямо сил нет и обычно почти до вечера аппетита нет. А ведь в то время после такого обеда ещё ведь и ужинали!! А как пировали раньше, целые жареные ноги съедали и ведь не только ногами на пиру дело заканчивалось.
no subject
Date: 2020-11-26 03:16 pm (UTC)Читали, сударь, а сиживали?
Я вот так почти, у тёщи угощался. И всё влазило, вкусно ибо и знатно приготовлено
no subject
Date: 2020-11-26 11:32 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 09:39 am (UTC)То то и оно.
В ресторанах (обычно) платить надо, а у тёщи как бы бесплатно... Ну, или за особые заслуги...
no subject
Date: 2020-11-27 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 12:49 pm (UTC)Ну, всё, сдаюсь. Убедили.
Но халява тут не при чём, ибо за всё приходится платить.
В Израиле на свадьбе не был, но в воронежском чёрноземном селе был 2 раза. Тётка потом сказала, ну и жрать ты горазд...
no subject
Date: 2020-11-27 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 12:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 04:14 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 04:27 am (UTC),кстати ,мои ,односельчане отнеслись совершенно равнодушно ..Я многое помню и знаю ..И уверен ,что более подлой бесчеловечной власти ,чем та нерусско
-большевисткая в истории смоленщины не было
no subject
Date: 2020-11-27 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 03:13 pm (UTC)Наше, чьё? Или, следуя понятиям того времени, на Днепре (мало) росы...? Малыя руские, стало быть..
И при чём здесь Новгород? Он довольно далеко, а по тем временам, даже очень.. Пожалуй, с тыщу вёрст будет
no subject
Date: 2020-11-26 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 03:21 pm (UTC)Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!
no subject
Date: 2020-11-26 03:42 pm (UTC)не верю!
no subject
Date: 2020-11-26 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 04:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 05:02 pm (UTC)Явились; им расточены
Порой тяжелые услуги
Гостеприимной старины."
no subject
Date: 2020-11-26 05:56 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 06:49 pm (UTC)Начинали с борща.
" По окончании одного борща подавали другого сорта. И сколько сортов бывали борщи- так на удивление! Борщ с говядиною, или, по-тогдашнему с яловичиною; борщ с гусем прежирно выкормленным; борщ со свининою; борщ Собиеского..., борщ Скоропадского. Рыбный борщ печерский, бикус, борщ с кормленою уткою...Да уже и не вспомню всех названий борщей, какие, бывало, подают!..©
"Вторую перемену составляли супы также разных сортов и вкусов..." ©
Была и третья, и четвертая перемена. Это что-то невероятное и...навсегда ушедшее.
no subject
Date: 2020-11-26 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-26 08:29 pm (UTC)Этого не могло быть.
no subject
Date: 2020-11-26 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2020-11-27 07:47 am (UTC)