pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2013-08-09 03:02 pm

Гастропорно в СССР

Вы думаете, что термин «гастропорно» - это о сегодняшних глянцевых кулинарных журналах? Или о книгах Джейми Оливера, где «самый сексуальный салат» перемежается с подаваемым в постель «фокаччо богемного завтрака»? Или о таких вот кулинарно-фотографических этюдах авиньонского шефа Кристиана Этьена?
Кристиан Этьен



Ничуть! Для меня и многих других людей, занимающихся историей советской кухни, настоящее гастропорно – это «Книга о вкусной и здоровой пище». Именно в ней, как и в хорошем порнофильме, фантазия авторов зашкаливает за все самые смелые мечты зрителя и читателя. Вот перед вами иллюстрации из этой книги (издания 1953 года). Они перемежаются c реальными фото той эпохи (плюс-минус 10-20 лет).

31

1


Профессор Оксфордского университета, филолог и историк Катриона Келли писала когда-то: «Описания в «Книге о вкусной и здоровой пище» самых парадных блюд культурной советской кухни вряд ли имели прикладную функцию. Скорее всего, они были для рядовых советских граждан тем, что в современном английском называется gastroporn, «гастропорно» — материал для фантазии, а не для осуществления»[1].
17

3

Думаете, просто хлесткая метафора? Вряд ли. Такой подход разделяется многими современными авторами[2].

«Книга стала своего рода компромиссом между гастрономической утопией и реальностью, - пишет историк культуры Евгений Добренко. - После падения революционной утопии освобождения женщины от домашнего быта произошло восстановление прежней модели семьи. На место фабрик-кухонь пришла «Книга о вкусной и здоровой пище»: оказалось, что эту пищу все же нужно готовить самостоятельно. Новая социальная модель контаминировала утопию и реальность в наихудшей из возможных комбинаций: из утопии в реальность пришла (и на десятилетия там задержалась) коммунальная кухня, из реальности в утопию ушла идея освобождения женщины от стояния у плиты»[3].
11
2


Понимаю, что контраст был, может, и не так велик в столицах. Что у каждого свои воспоминания об СССР. Просто мы сейчас не о том, как было плохо или хорошо. А о том, что советские кулинарные картинки - это тоже своего рода мифология. Такая же, как неустанная борьба за мир, как депутаты-доярки в Верховном Совете, как построение общества всеобщего равенства и справедливости.

Сбылись мечты народные

Так что параллели из советского прошлого с современностью прослеживаются у нас не только на уровне декоративной симуляции парламента, выборов, партий. Но и в, казалось бы, далеких от этого сферах.




[1] Келли К. Ленинградская кухня / La cuisine leningradaise - противоречие в терминах? // Журнал «Антропологический форум», 2011, № 15. С. 268.
[2] «Безумное изобилие входило в такой контраст с окружающей нищетой и голодом, что одно как бы упраздняло другое. Фикция замещала действительность, потому что была несопоставима с ней… Сталинская культура не изображала реальность, а заклинала ее». – Генис А. Колобок и др.кулинарные путешествия. М., 2010. С.216.
[3] Добренко Е. Гастрономический коммунизм: вкусное vs. здоровое. // Журнал «Неприкосновенный запас», 2009, №2(64).

[identity profile] mrs-home.livejournal.com 2013-08-09 11:14 am (UTC)(link)
Мы приобрели недавно эту славную книгу, которая захватывает как хорошая фантастика. И не нужно быть отменным кулинаром, чтобы увидеть рецепты, так сказать, "мифические". Потому что такие вещи резко бросаются в глаза. Это «гастропорно» в чистейшем виде))

[identity profile] maxnicol.livejournal.com 2013-08-09 11:16 am (UTC)(link)
о, какой альбом можно собрать из параллельных фото
И не только кулинарных и околокулинарных: например, сделать подборку плакатов, зовущих на великие стройки коммунизма - и фото работяг с тачками на самих стройках.

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2013-08-09 12:21 pm (UTC)(link)
Но с другой стороны, многие картинки имели таки отношение к реальности. И икра была как на этих картинках (по крайней мере в Москве семья обычных рабочих пару раз в год могла купить такие баночки себе, как по цене, так и по наличию). Другое дело, что это не имело никакого отношения к повседневной жизни.

[identity profile] chereisky.livejournal.com 2013-08-09 01:04 pm (UTC)(link)
Я очень хорошо помню продуктовые магазины на Невском в Ленинграде конца 50х - самого начала 60х. Бабушка с дедушкой жили на пер. Крылова, по выходным я часто у них ночевал, и дедушка брал меня с собой за покупками. Ассортимент был близок к «Книге о вкусной и здоровой пище»: в рыбном отделе Елисеевского черная икра двух сортов (зернистая и паюсная), красная развесная и баночная, осетрина и севрюга разных видов. В кондитерском - зефир, пастила, большой выбор шоколада, конфет и др. В колбасном низочке висело на стене стеклянное табло с двумя десятками сортов колбас и копченостей - подсвечивались те, что имелись в данный момент в продаже, и таких всегда было большинство.

По-видимому, цены для тогдашнего среднего покупателя были на грани доступности: если кто и брал икру, то грамм 100-150, а какого-нибудь тамбовского окорока просили отрезать 300. Народу в этих магазинах всегда было немного, стояли очереди в отделы и кассы, но короткие, по нескольку человек, многие здоровались друг с другом и с продавцами - т.е. это были жители Невского и окрестных улиц. Немногочисленных приезжих всегда можно было узнать по сумкам, баулам и по тому, как они с любопытством озирались вокруг.

Из разговоров в бабушкиной квартире (там жили еще две соседки-пенсионерки) помню сравнение тогдашнего Елисеевского и Соловьевского с довоенным "Торгсином" - вроде все есть, а не подступишься на пенсию-то, разве что в "Норде" пирожное взять раз в неделю.

К середине-концу 60х все это малодоступное изобилие стало быстро исчезать, и "Книга" (которая у нас дома, конечно, была, и в самом роскошном издании - подарок маме от вышивального кружка для офицерских жен на Дальнем Востоке) стала восприниматься именно как "гастропорно".

[identity profile] para-ptichek.livejournal.com 2013-08-13 03:07 pm (UTC)(link)
Плановая экономика была чудовищно непредсказуема - звучит странно, но так и было. Я сталинского изобилия не помню, коненчо. Но одно из ярких воспоминаний детства, как приезжаем мы с отдыха из Крыма летом 1979 года в свой богоспасаемый Донецк (который к слову снабжался вполне пристойно), а шоколада нету. Уезжали - из него башенки стояли в витринах. Какого хочешь.
А вот приехали - и нету! Просто никакого. Вообще-вообще-совсем-совсем!
Для 5 летней меня это было тяжелое личное горе.
Родители добывали как-то шоколад, тетя приносила мне дофигища развесного - она была зав цехом мороженного - но сама купить такую славную маленькую плиточку за 15 копеек я уже не могла.