Гастропорно в СССР

[pavel_syutkin]

Вы думаете, что термин «гастропорно» - это о сегодняшних глянцевых кулинарных журналах? Или о книгах Джейми Оливера, где «самый сексуальный салат» перемежается с подаваемым в постель «фокаччо богемного завтрака»? Или о таких вот кулинарно-фотографических этюдах авиньонского шефа Кристиана Этьена?

Ничуть! Для меня и многих других людей, занимающихся историей советской кухни, настоящее гастропорно – это «Книга о вкусной и здоровой пище». Именно в ней, как и в хорошем порнофильме, фантазия авторов зашкаливает за все самые смелые мечты зрителя и читателя. Вот перед вами иллюстрации из этой книги (издания 1953 года). Они перемежаются c реальными фото той эпохи (плюс-минус 10-20 лет).

Профессор Оксфордского университета, филолог и историк Катриона Келли писала когда-то: «Описания в «Книге о вкусной и здоровой пище» самых парадных блюд культурной советской кухни вряд ли имели прикладную функцию. Скорее всего, они были для рядовых советских граждан тем, что в современном английском называется gastroporn, «гастропорно» — материал для фантазии, а не для осуществления»[1].

Думаете, просто хлесткая метафора? Вряд ли. Такой подход разделяется многими современными авторами[2].

«Книга стала своего рода компромиссом между гастрономической утопией и реальностью, - пишет историк культуры Евгений Добренко. - После падения революционной утопии освобождения женщины от домашнего быта произошло восстановление прежней модели семьи. На место фабрик-кухонь пришла «Книга о вкусной и здоровой пище»: оказалось, что эту пищу все же нужно готовить самостоятельно. Новая социальная модель контаминировала утопию и реальность в наихудшей из возможных комбинаций: из утопии в реальность пришла (и на десятилетия там задержалась) коммунальная кухня, из реальности в утопию ушла идея освобождения женщины от стояния у плиты»[3].

Понимаю, что контраст был, может, и не так велик в столицах. Что у каждого свои воспоминания об СССР. Просто мы сейчас не о том, как было плохо или хорошо. А о том, что советские кулинарные картинки - это тоже своего рода мифология. Такая же, как неустанная борьба за мир, как депутаты-доярки в Верховном Совете, как построение общества всеобщего равенства и справедливости.

Так что параллели из советского прошлого с современностью прослеживаются у нас не только на уровне декоративной симуляции парламента, выборов, партий. Но и в, казалось бы, далеких от этого сферах.

---

[1] Келли К. Ленинградская кухня / La cuisine leningradaise - противоречие в терминах? // Журнал «Антропологический форум», 2011, № 15. С. 268.

[2] «Безумное изобилие входило в такой контраст с окружающей нищетой и голодом, что одно как бы упраздняло другое. Фикция замещала действительность, потому что была несопоставима с ней… Сталинская культура не изображала реальность, а заклинала ее». – Генис А. Колобок и др.кулинарные путешествия. М., 2010. С.216.

[3] Добренко Е. Гастрономический коммунизм: вкусное vs. здоровое. // Журнал «Неприкосновенный запас», 2009, №2(64).

Comments

[mrs-home.livejournal.com]

Мы приобрели недавно эту славную книгу, которая захватывает как хорошая фантастика. И не нужно быть отменным кулинаром, чтобы увидеть рецепты, так сказать, "мифические". Потому что такие вещи резко бросаются в глаза. Это «гастропорно» в чистейшем виде))

[p-syutkin.livejournal.com]

Эта книга тоже разная была. Впервые она вышла в 1939 году. Полиграфия была очень слабая. В основном книга - черно-белая, лишь несколько цветных вклеек. Но, конечно, она полна комично смотрящихся сегодня цитат из Сталина, Микояна, Пленумов ЦК и т.п.

Самое красочное издание - 1953 года (последнее сталинское). Вот там уж совершенно прекрасные цветные фото: http://p-syutkin.livejournal.com/3554.html

А затем с каждый годом книга становилась все хуже, и хуже. Наглядно демонстрируя эволюцию развитого социализма. В 80-е годы - это уже просто пародия на старые издания.

[mrs-home.livejournal.com]

У нас за 70 год, нам она досталась с дополнениями в виде газетных вырезок с рецептами и статьями о еде.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, все равно, это - прекрасное свидетельство эпохи.

[mrs-home.livejournal.com]

Вы правы, но это не только свидетельство эпохи))
Знаете, сейчас модно ругать советское время, общепит в том числе. Но нам вот нравится та, советская, кухня. И нашим друзьям и многим знакомым тоже. Все вспоминают котлеты из детства, мясной рулет, коржики и песочные кольца, торты и салаты, потрясающие супы. Когда-то у моей мамы была столовая, под закат этой самой эпохи. Когда повара под ее руководством начали готовить так, как прописано в сборнике рецептур, не мухлюя и воруя, оказалось, что советский общепит - это очень вкусно!

Не даром нам повезло собрать в руках советский сборник рецептур для предприятий общественного питания и для кондитерки отдельнр. А теперь вот «Книга о вкусной и здоровой пище» есть.

Правда поначалу нам было страшно браться за рецепты и мы их просто читали, пока однажды не поняли, что советская кухня не могла быть сложной, ведь быстро накормить нужно большое кол-во людей. И вот когда это дошло, начало все получаться.

«Книга о вкусной и здоровой пище» на самом деле прекрасна и там довольно много советов, которые актуальны и сейчас, но их почему-то никто не пишет. В массовой кулинарии так точно ни разу не видели. Расписано вплоть до того, как чистить графины от засохших остатков вина, такой химии как сегодня тогда еще не было. Мы хотим зимой устраивать обеды по этой книге, вот прямо по советам, рекомендациям и рецептам. И уже есть люди, которые жаждут на это попасть)))

[p-syutkin.livejournal.com]

К кухне этого периода действительно надо относиться "без гнева и пристрастия". Что-то было уместно, вкусно и полезно. Что-то носило явно вынужденный отпечаток продуктового дефицита. Что-то диктовалось искаженной системой торговли и снабжения.

Но в любом случае, нельзя пренебрежительно махнуть на то советское наследие рукой, - "мол это вчерашний день". Очень кстати пришлась простая фраза, сказанная нам одним из ветеранов: «Когда будете писать про советский период нашей кулинарии, пожалуйста, запомните, что и в Москве, и в других городах так много было достойных людей, которые отдали этому делу свою жизнь!»

[maxnicol.livejournal.com]

о, какой альбом можно собрать из параллельных фото
И не только кулинарных и околокулинарных: например, сделать подборку плакатов, зовущих на великие стройки коммунизма - и фото работяг с тачками на самих стройках.

[p-syutkin.livejournal.com]

Кстати, идея действительно великолепная. И, по-моему, еще не очень эксплуатируемая. Этакие перепевы советского лозунга "Два мира - два образа жизни".

[maxnicol.livejournal.com]

так давай эти наши комменты сотрем, чтобы не стырили мысль - да и запустим проект

[p-syutkin.livejournal.com]

Тс-с-с! Делаем вид, что ничего не произошло.

[maxnicol.livejournal.com]

т.е. не удаляем, пусть висит

[p-syutkin.livejournal.com]

Будем считать, что это уже "общественное достояние".

[maxnicol.livejournal.com]

пусть хоть грант дадут

[p-syutkin.livejournal.com]

И бронзовый бюст на родине героя.

[maxnicol.livejournal.com]

бронзы не хватит
пусть хотя бы брынзовый

[luxs135.livejournal.com]

Но с другой стороны, многие картинки имели таки отношение к реальности. И икра была как на этих картинках (по крайней мере в Москве семья обычных рабочих пару раз в год могла купить такие баночки себе, как по цене, так и по наличию). Другое дело, что это не имело никакого отношения к повседневной жизни.

[p-syutkin.livejournal.com]

Совершенно верно. Я же не к тому, что эти картинки - сплошная ложь и лицемерие. И икра была, и крабы, и севрюга. Вопрос в другом. Эти картинки при СССР - примерно тоже, что иллюстрации в сегодняшних глянцевых журналах. Вот посмотришь на них - и вроде все есть: и красивые дома вокруг, и одежда от модных марок, и мерседесы с бугатти. Вот девочки-школьницы и рассматривают их, и мечтают. Эта красивая жизнь для них ведь совсем рядом - только руку протяни. Вон Мишка из строительного, всего год назад в Москву уехал, а вчера на иномарке к матери приезжал...

[luxs135.livejournal.com]

Лично для меня такие картинки, это некий стимул к улучшению уровня жизни, которые заставляют задать самому себе вопрос вроде "почему кто-то ездит на новых иномарках, а у меня только велосипед старый и тот сломаный, может нужно лучше работать?"

[p-syutkin.livejournal.com]

Во-о-т. Вы нащупали самое главное. Сегодня для нормальных людей (не мечтателей, а активных, работящих) - это действительно стимул. - "Значит и я могу!"
Но это разговор индивидуалиста.

А смысл советских картинок немного другой. "Смотрите, это все у нас есть! Как прекрасна жизнь при социализме! В Америке негры голодают. А каждый советский человек с рождения обречен на это счастье".

То есть действительно, сейчас претворился в жизнь советский лозунг "Два мира- два образа жизни". Для кого-то мечты - стимул для борьбы за лучшее ,а для кого-то - повод для гордости за наше совершеннейшее общество.

[chereisky.livejournal.com]

Я очень хорошо помню продуктовые магазины на Невском в Ленинграде конца 50х - самого начала 60х. Бабушка с дедушкой жили на пер. Крылова, по выходным я часто у них ночевал, и дедушка брал меня с собой за покупками. Ассортимент был близок к «Книге о вкусной и здоровой пище»: в рыбном отделе Елисеевского черная икра двух сортов (зернистая и паюсная), красная развесная и баночная, осетрина и севрюга разных видов. В кондитерском - зефир, пастила, большой выбор шоколада, конфет и др. В колбасном низочке висело на стене стеклянное табло с двумя десятками сортов колбас и копченостей - подсвечивались те, что имелись в данный момент в продаже, и таких всегда было большинство.

По-видимому, цены для тогдашнего среднего покупателя были на грани доступности: если кто и брал икру, то грамм 100-150, а какого-нибудь тамбовского окорока просили отрезать 300. Народу в этих магазинах всегда было немного, стояли очереди в отделы и кассы, но короткие, по нескольку человек, многие здоровались друг с другом и с продавцами - т.е. это были жители Невского и окрестных улиц. Немногочисленных приезжих всегда можно было узнать по сумкам, баулам и по тому, как они с любопытством озирались вокруг.

Из разговоров в бабушкиной квартире (там жили еще две соседки-пенсионерки) помню сравнение тогдашнего Елисеевского и Соловьевского с довоенным "Торгсином" - вроде все есть, а не подступишься на пенсию-то, разве что в "Норде" пирожное взять раз в неделю.

К середине-концу 60х все это малодоступное изобилие стало быстро исчезать, и "Книга" (которая у нас дома, конечно, была, и в самом роскошном издании - подарок маме от вышивального кружка для офицерских жен на Дальнем Востоке) стала восприниматься именно как "гастропорно".

[p-syutkin.livejournal.com]

На самом деле и для меня здесь есть определенная интрига. То есть очевидно, что в конце 50-х (по крайней мере в столицах) ассортимент был. Помню рассказы отца, которому в это время было лет 7-8. Так вот после пневмонии бабушка кормила его баночными крабами (Чатка) - самым полезным и калорийным, по ее мнению, продуктом. С тех пор он их ненавидит.

Но факт остается фактом - даже в Краснодаре этих крабов было завались. Видимо, год за годом они становились все менее доступны. Это - до 70-х. Потом же рост денежных доходов просто "вымыл" эти продукты из ассортимента магазинов. То есть деньги какие-то были, но купить на них по госценам - невозможно.

[chereisky.livejournal.com]

Не просто рост доходов, а рост инфляционный, не подкрепленный товарным предложением. Дефицитными в одночасье становились не то что деликатесы (ну ладно, всю "чатку" с икрой отдают американцам в счет долгов по ленд-лизу, гуляла такая версия), а простейшие продукты вроде гречневой крупы или какого-нибудь вишневого варенья - при том, что сахара с магазинах было достаточно, а вишневые сады вырубались разве что на сцене МХАТа. Подлинные причины этого были не столько экономические, сколько социальные. Это наличие параллельной системы распределения для привилегированных групп населения, из которых многим грело их хамскую душу сознание того, что у них есть то, что недоступно "простым людям". И всепроникающая бытовая коррупция, пресловутый блат - ты мне палку финского сервелата, я тебе пару билетов на модный спектакль.

[p-syutkin.livejournal.com]

Есть такая замечательная книга Френсиса Спаффорда "Страна изобилия" (вышла в прошлом году на русском). Она как раз о том, как в советской плановой экономике пытались сбалансировать выпуск товаров.

Идея была простая: есть потребность в конкретном товаре, есть заводы его производящие, есть комплектующие, сырье. Раньше почему мы жили плохо? - Потому что сосчитать правильно не могли, построить модель функционирования советской экономики. А сейчас (речь о конце 70-х) у нас в стране ЭВМ появились, они миллион потребителей, факторов и зависимостей сосчитают. Это при диком капитализме кризисы, а у нас плановое хозяйство. От победы к победе.

В общем личная трагедия конкретного академика, руководителя института, осознавшего, что социализм "просчитать" нельзя. Предсовмина Косыгин его за предложение повысить цены на какую-то мелочь (чтобы стимулировать производство) так приложил, хорошо лишь инфарктом отделался.

[para-ptichek.livejournal.com]

Плановая экономика была чудовищно непредсказуема - звучит странно, но так и было. Я сталинского изобилия не помню, коненчо. Но одно из ярких воспоминаний детства, как приезжаем мы с отдыха из Крыма летом 1979 года в свой богоспасаемый Донецк (который к слову снабжался вполне пристойно), а шоколада нету. Уезжали - из него башенки стояли в витринах. Какого хочешь.
А вот приехали - и нету! Просто никакого. Вообще-вообще-совсем-совсем!
Для 5 летней меня это было тяжелое личное горе.
Родители добывали как-то шоколад, тетя приносила мне дофигища развесного - она была зав цехом мороженного - но сама купить такую славную маленькую плиточку за 15 копеек я уже не могла.

[p-syutkin.livejournal.com]

А вы знаете, я сейчас вообще с трудом понимаю, как родители крутились. Я-то социализм застал лишь краем. В 1987 году институт закончил - тут все валиться и начало. Но вот конец 70-х - начало 80-х вроде и стабильность. Но как вспомню, что за туалетной бумагой у нас Орехово-Борисово часа 2 стоять надо было. А потом обвешанным этими рулонами на веревочке гордо домой идти (это мой 5-6 класс)... Нет, не надо!

[para-ptichek.livejournal.com]

Дети изобилия не верят, что так было. Мы с кумой пыталсиь до моего крестника - её сына донести после какого-то совкового фильма, что такое "чековый", и зачем вообще люди фарцевали. Нет - дитю 14, оно не понялО. Говорит - ну не было брюк Рэнглер, носили бы другие. Типа, вы мамаша были сбалованные:))) В кино все в джинсах, что значит не было совсем? Вот так потом и пишут историю: при Сталине все граждане кушали зернисту икру, носили меха, и жили прямо во дворцах культуры.

[p-syutkin.livejournal.com]

К сожалению, да. Пропагандируемый на сегодня культ "счастливой жизни при СССР" - это ведь не просто такие россказни. Они вполне себе питаются дремучестью многих представителей сегодняшних школьников. Которым СССР кажется сказочной бесконфликтной страной, в которой у всех были бесплатные квартиры, любимая работа. Где на улицах висели красивые плакаты с добрыми людьми. Где в магазинах было полно колбасы за 2.20. А пиво - из бочки на любом перекрестке.

Жизнь была намного сложнее и разнообразнее. Но чтобы узнать ее нужно приложить хоть чуть-чуть усилий. Поговорить, почитать книжки...

[para-ptichek.livejournal.com]

Да, миф о счастливом СССР - социальный заказ, а еще кто-то говорит, мол плохо кремлевская пропаганда работает. Работает просто шикарно! Суслов от зависти плачет на небе и в Питере идет дождь.
Про поговорить - соглашусь, я не ходила в детский сад, и бабушки с подружками при мне часто вспоминали то "окупацию", то "до войны" - в фоновом режиме, типа ребенок не слышит. Поэтому для меня Перестроечный бум разоблачений не была информационным шоком, а были сверстники, кто в ужас приходил. Но спроси они своих родных бабушек, как им жилось при Сталине в колхозе - узнали бы много нового, про что не учат в школе.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы знаете, я далек от мысли, что пропаганда о "счастливой жизни в СССР" целенаправленно ведется на государственном уровне. Просто это логичное следствие утверждений об "ужасных 90-х", разрушивших все. Если там было ужасно, значит до этого было прекрасно. Такая простая парадигма вполне укладывается в мозг школьника. А сегодняшние ностальгические передачи и книги - неважно кто их пишет: талантливый Парфенов или какой-нибудь про-нашистский деятель - "хочешь-не хочешь", этот образ поддерживают.

Хотя в последнее время этот миф действительно становится подозрительно популярным на ТВ и в СМИ.

[para-ptichek.livejournal.com]

А я профессиональный можно сказать конспиролог, иногда пишу детективы:)) Поэтому в случайности не верю. ИМХО - политтехнолог выкатывает обойму политически выгодных мемов, как рекламщик слоганы - проводит "зондаж общественного мнения", какие-то набирают популярность, какие-то нет. Что стало популярно, то и раскручивает по максимуму. Но проблема российской пропаганды, как и рекламы - перебор. Когда слишком много - люди перестают доверять. Уже на мой взгляд "с большим сталинским стилем" уже сильно перебрали, скоро и с 90-ми переберут через край.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мне кажется, что проблема сегодняшних российских политтехнологов проста: они сами не верят в то, что говорят. Ведь, чтобы создать настоящий миф, так чтобы на годы, тут нужно самому быть первым адептом. А когда этот миф создается с таким прищуром, со стебом, - это же чувствуется. В этой связи приходится делать ставку на технологии - просто тупо продавливать в масс-медиа эти темы, забивая количеством, контентом. Но это же совсем не тот "большой сталинский стиль" в который верили миллионы (мы даже не говорим - правда это было или нет). А некая пародия - вы изображаете отца народа, а мы изображаем всенародную поддержку.

[para-ptichek.livejournal.com]

Это да, даже и спорить не о чем, потому они "политтехнологи", а не "идеологи". Нельзя средствами рекламы решить идеологическую задачу, как нам прекрасно доказал Виктор Олегович еще в "Поколении Пи".

[p-syutkin.livejournal.com]

Так в том и проблема, что реальной "большой идеи", идеологии нет. Есть локальные цели и общая задача "усидеть подольше". А как ее идеологически оправдать? Попытки выработать национальную идею предпринимаются уже который год. Только воз и ныне там.

[para-ptichek.livejournal.com]

У идеи дожна быть "демо версия": к примеру у капиталистов есть миллионеры из низов - они по 1 на миллион но они есть, их можно предъявить. Тот же Брин жил в трейлере по молодости, Джобс что-то там ваял в гараже, про Ленона Дж. молчу - гопота в полный рост. Агитпроп СССР тоже мог предъявить "питерского рабочего Бабушкина" которому советская власть сильно отвесила счастья или того же Стаханова - он один был на миллион - но был. Хрущев мог предъявить расселенные комуналки и Гагарина, Брежнев - рост уровня жизни на примере отдельного тавароведа, фиговый пример, да - но он был. Даже условный "Ельцин" 90-х мог предъявить целый набор скоро-богатых. А эти что предъявят? Какого эталонного гражданина, которым хочет стать каждый? Нет такого, увы.

[p-syutkin.livejournal.com]

Так в том и вопрос, что сейчас такие эталонные граждане будут усиленно создаваться. Всякие токари Трапезниковы, девочки "про лучше и больше одеваться", ордена за Селигер - это и есть пропаганда "человека из народа". Это - тот самый социальный лифт. Другое дело, что поднимает он наверх самое унылое и незатейливое. Ну, так ведь оно и в обычных условиях не тонет.

[para-ptichek.livejournal.com]

ИМХО - это как раз пример стеб-эталона, токарем мало кто захочет сегодня стать, а телезвездами хотели и без СФФетки из Ифанофо. Кто это запускал чисто стебался с советских мифологем, а не делал свою. Что не есть правильно, и малоэффективно.

[p-syutkin.livejournal.com]

А невозможно сегодня запустить на полном серьезе "советскую мечту". О том, как светится окошко в Кремле до утра, и мудрый вождь звонит директору шахты, спрашивая, как там он "дает угля". А директор говорит, что вот мол у нас звеньевой принял соцобязательство и выдал пять норм за сутки. И звеньевой этот становится героем и, потупив глаза, говорит на трибуне "Да, что там, мы и семь норм могем за смену".

Ничего, кроме гомерического смеха эта постановка сегодня не вызовет. Уже другой мир, другое общество. И сами постановщики это прекрасно понимают.

[para-ptichek.livejournal.com]

Симулякры для одного зрителя:))