Гастропорно в СССР

[pavel_syutkin]

Вы думаете, что термин «гастропорно» - это о сегодняшних глянцевых кулинарных журналах? Или о книгах Джейми Оливера, где «самый сексуальный салат» перемежается с подаваемым в постель «фокаччо богемного завтрака»? Или о таких вот кулинарно-фотографических этюдах авиньонского шефа Кристиана Этьена?

Ничуть! Для меня и многих других людей, занимающихся историей советской кухни, настоящее гастропорно – это «Книга о вкусной и здоровой пище». Именно в ней, как и в хорошем порнофильме, фантазия авторов зашкаливает за все самые смелые мечты зрителя и читателя. Вот перед вами иллюстрации из этой книги (издания 1953 года). Они перемежаются c реальными фото той эпохи (плюс-минус 10-20 лет).

Профессор Оксфордского университета, филолог и историк Катриона Келли писала когда-то: «Описания в «Книге о вкусной и здоровой пище» самых парадных блюд культурной советской кухни вряд ли имели прикладную функцию. Скорее всего, они были для рядовых советских граждан тем, что в современном английском называется gastroporn, «гастропорно» — материал для фантазии, а не для осуществления»[1].

Думаете, просто хлесткая метафора? Вряд ли. Такой подход разделяется многими современными авторами[2].

«Книга стала своего рода компромиссом между гастрономической утопией и реальностью, - пишет историк культуры Евгений Добренко. - После падения революционной утопии освобождения женщины от домашнего быта произошло восстановление прежней модели семьи. На место фабрик-кухонь пришла «Книга о вкусной и здоровой пище»: оказалось, что эту пищу все же нужно готовить самостоятельно. Новая социальная модель контаминировала утопию и реальность в наихудшей из возможных комбинаций: из утопии в реальность пришла (и на десятилетия там задержалась) коммунальная кухня, из реальности в утопию ушла идея освобождения женщины от стояния у плиты»[3].

Понимаю, что контраст был, может, и не так велик в столицах. Что у каждого свои воспоминания об СССР. Просто мы сейчас не о том, как было плохо или хорошо. А о том, что советские кулинарные картинки - это тоже своего рода мифология. Такая же, как неустанная борьба за мир, как депутаты-доярки в Верховном Совете, как построение общества всеобщего равенства и справедливости.

Так что параллели из советского прошлого с современностью прослеживаются у нас не только на уровне декоративной симуляции парламента, выборов, партий. Но и в, казалось бы, далеких от этого сферах.

---

[1] Келли К. Ленинградская кухня / La cuisine leningradaise - противоречие в терминах? // Журнал «Антропологический форум», 2011, № 15. С. 268.

[2] «Безумное изобилие входило в такой контраст с окружающей нищетой и голодом, что одно как бы упраздняло другое. Фикция замещала действительность, потому что была несопоставима с ней… Сталинская культура не изображала реальность, а заклинала ее». – Генис А. Колобок и др.кулинарные путешествия. М., 2010. С.216.

[3] Добренко Е. Гастрономический коммунизм: вкусное vs. здоровое. // Журнал «Неприкосновенный запас», 2009, №2(64).

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

На самом деле и для меня здесь есть определенная интрига. То есть очевидно, что в конце 50-х (по крайней мере в столицах) ассортимент был. Помню рассказы отца, которому в это время было лет 7-8. Так вот после пневмонии бабушка кормила его баночными крабами (Чатка) - самым полезным и калорийным, по ее мнению, продуктом. С тех пор он их ненавидит.

Но факт остается фактом - даже в Краснодаре этих крабов было завались. Видимо, год за годом они становились все менее доступны. Это - до 70-х. Потом же рост денежных доходов просто "вымыл" эти продукты из ассортимента магазинов. То есть деньги какие-то были, но купить на них по госценам - невозможно.

[chereisky.livejournal.com]

Не просто рост доходов, а рост инфляционный, не подкрепленный товарным предложением. Дефицитными в одночасье становились не то что деликатесы (ну ладно, всю "чатку" с икрой отдают американцам в счет долгов по ленд-лизу, гуляла такая версия), а простейшие продукты вроде гречневой крупы или какого-нибудь вишневого варенья - при том, что сахара с магазинах было достаточно, а вишневые сады вырубались разве что на сцене МХАТа. Подлинные причины этого были не столько экономические, сколько социальные. Это наличие параллельной системы распределения для привилегированных групп населения, из которых многим грело их хамскую душу сознание того, что у них есть то, что недоступно "простым людям". И всепроникающая бытовая коррупция, пресловутый блат - ты мне палку финского сервелата, я тебе пару билетов на модный спектакль.

[p-syutkin.livejournal.com]

Есть такая замечательная книга Френсиса Спаффорда "Страна изобилия" (вышла в прошлом году на русском). Она как раз о том, как в советской плановой экономике пытались сбалансировать выпуск товаров.

Идея была простая: есть потребность в конкретном товаре, есть заводы его производящие, есть комплектующие, сырье. Раньше почему мы жили плохо? - Потому что сосчитать правильно не могли, построить модель функционирования советской экономики. А сейчас (речь о конце 70-х) у нас в стране ЭВМ появились, они миллион потребителей, факторов и зависимостей сосчитают. Это при диком капитализме кризисы, а у нас плановое хозяйство. От победы к победе.

В общем личная трагедия конкретного академика, руководителя института, осознавшего, что социализм "просчитать" нельзя. Предсовмина Косыгин его за предложение повысить цены на какую-то мелочь (чтобы стимулировать производство) так приложил, хорошо лишь инфарктом отделался.