pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2015-12-07 01:02 pm

Яйца с вареньем, как советская фантазия? Или нет?

Пожалуй, самые яростные споры вокруг нашей книги «CCCP Cook Book» возникли относительно странного советского блюда – яичница с вареньем. Вот оно, из книги «Кулинария» (1955):


Действительно, на сегодня оно кажется довольно экзотичным. Вот почему многие иностранные, да и наши читатели поначалу даже возмущались: что это, мол, Сюткины выдумали, глупость какую? Но потом, осознав, что это реальный рецепт из советских поварских книг, задумались. Мы тоже времени не теряли и попытались разыскать, давно ли у нас это блюдо. И обнаружили его несомненного предшественника из XIX века. Итак, перед нами журнал «Наша пища» за 1893 год, а в нем статья:












[identity profile] luxs135.livejournal.com 2015-12-07 10:14 am (UTC)(link)
Добавление ягод и джемов ко всяким рыбно-птице-мясным блюдам это вроде как очнь популярон во всем мире, так что ничего странного в этом рецепте нет...

[identity profile] asja-nikova.livejournal.com 2015-12-07 10:43 am (UTC)(link)
Захватывающий рецепт!
Немного странно, конечно, но, думаю, вполне съедобно.
В моей семье издавна в ходу рецепт "яичных блинчиков" - по факту, тоненьких омлетиков, которые как раз подаются как десерт и употребляются с сиропом, вареньем, медом, сгущенкой...

[identity profile] stary-pies.livejournal.com 2015-12-07 10:51 am (UTC)(link)
У какого-то русского писателя-мариниста, то ли у Станюковича, то ли у Гончарова — уже и не помню точно — упоминалась яичница с вареньем. Так что ничего удивительного для русской кухни в ней нет.

[identity profile] missismanya.livejournal.com 2015-12-07 11:17 am (UTC)(link)
Это, я так понимаю, десерт. Яйца "иным манером".

[identity profile] yuri7751.livejournal.com 2015-12-07 11:32 am (UTC)(link)
В моём детстве омлет всегда был десертом. Готовила его бабушка аналогично приведённому рецепту, только, кажется, ещё ложку-другую муки добавляла. И варенье там было более, чем уместно, хотя чаще ограничивались сахаром.
А вот глазуньи такой я не видел.

[identity profile] дима хитров (from livejournal.com) 2015-12-07 11:34 am (UTC)(link)
Должно быть вкусно (про последний рецепт особенно) и, наверное, вкуснее уже проверенной мной яичницы из советской книги.

[identity profile] ri48ta.livejournal.com 2015-12-07 11:51 am (UTC)(link)
Рекс Стаут, конечно же, не русский писатель, но его герои Ниро Вульф и Арчи Гудвин частенько получали на завтрак омлет с различными вареньями или джемами. А их повар Фриц Бреннер пошел еще дальше - в омлет с грибами, к примеру, он мог добавить еще и абрикосовый джем, как в романе "Сочиняйте сами":
"Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил: четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко накрошенного лука шалот, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих грибов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он, может быть, добавит еще джем из абрикосов..."

Во всяком случае, рецепт любопытный!)))))
Edited 2015-12-07 11:54 (UTC)

[identity profile] tad7.livejournal.com 2015-12-07 01:06 pm (UTC)(link)
Мне казалось это французская кухня.

В книге Бокюза "Десерты" есть целая глава-"Омлеты как антрмэ" - сахарные, с вишней, с ананасами, ванильные..

[identity profile] alex-ishm.livejournal.com 2015-12-07 01:39 pm (UTC)(link)
Индийцы едят сладкую яичницу. Жарят как скрэмбл или омлет и добавляют джем или конфитюр.

[identity profile] atanira.livejournal.com 2015-12-07 01:54 pm (UTC)(link)

омлет с вареньем, надо же! Звучит как "сладкий томатный сок"(хотя в Южной Корее именно такой пьют). Экзотично. Но что-то не очень хочется пробовать...

[identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com 2015-12-07 04:47 pm (UTC)(link)
Достаточно прожил в СССР, но про такое блюдо даже не слышал. Какие-то бредовые фантазии.

[identity profile] mar-styuard.livejournal.com 2015-12-07 05:19 pm (UTC)(link)
Удивили.

3000-ТОП

[identity profile] 3000top.livejournal.com 2015-12-07 06:43 pm (UTC)(link)
Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[identity profile] anatoly-gendin.livejournal.com 2015-12-07 07:50 pm (UTC)(link)
Отличный повод поразмыслить о наших кулинарных и гастрономических стереотипах.
В восточных кухнях смешение разных вкусов - обычное дело. Те же тайцы в одном блюде могут очень гармонично смешать соленое с кислым и сладким. А у нас тут, видите ли, закавыка - яичница с вареньем!))

[identity profile] welder-history.livejournal.com 2015-12-08 04:38 am (UTC)(link)
Встречал подобное блюдо в книге 70-х гг. типа "Кухни разных стран" - в разделе "немецкая кухня"...

[identity profile] irontark07.livejournal.com 2015-12-08 09:02 am (UTC)(link)
Для меня это странное сочетание. Люблю яйца отдельно, варенье только с чаем.

[identity profile] katrinka10.livejournal.com 2015-12-09 02:34 pm (UTC)(link)
а я люблбю взять яйцо и с полстакана молока. Сбить и довести до кипения в кастрюльке.
Соль, специи - по вкусу.
Еще моя бабушка готовила такой шалтай-болтай (60-е и дальше точно, мама помнит).
Я на Украине живу

[identity profile] shpy.livejournal.com 2016-12-27 09:46 am (UTC)(link)
интересный рецепт. надо повторить. в принципе и не сложно даже