Яйца с вареньем, как советская фантазия? Или нет?

[pavel_syutkin]

Пожалуй, самые яростные споры вокруг нашей книги «CCCP Cook Book» возникли относительно странного советского блюда – яичница с вареньем. Вот оно, из книги «Кулинария» (1955):

Действительно, на сегодня оно кажется довольно экзотичным. Вот почему многие иностранные, да и наши читатели поначалу даже возмущались: что это, мол, Сюткины выдумали, глупость какую? Но потом, осознав, что это реальный рецепт из советских поварских книг, задумались. Мы тоже времени не теряли и попытались разыскать, давно ли у нас это блюдо. И обнаружили его несомненного предшественника из XIX века. Итак, перед нами журнал «Наша пища» за 1893 год, а в нем статья:

Comments

[luxs135.livejournal.com]

Добавление ягод и джемов ко всяким рыбно-птице-мясным блюдам это вроде как очнь популярон во всем мире, так что ничего странного в этом рецепте нет...

мне кажется...

[oren-56.livejournal.com]

рыба/мясо/птица, все таки чуть-чуть другое, чем яйца)
Да и в современности, все эти ягодные соусы уваривают, добавляют кислоты, от сахара, там мало , что остается. как мне кажется. Если кратко, подчеркивают вкус кислинкой.

Re: мне кажется...

[luxs135.livejournal.com]

ну так современнй общепит очень не любит связыватсья со свежими ягодами - сезон и срок хранения очень мешают. А вот что-то типа варенья... Вот у нас клюквеное и яболочные варенья (а они действитеьно на варенья похжи, с кусочками) добавляются практически как стандарт к запеченной курице и свинине.

Re: мне кажется...

[p-syutkin.livejournal.com]

Современный общепит очень любит использовать варенье в разнообразных наливках. Типа наливки (настойки) собственного изготовления. На самом деле водка, размешанная с вареньем.

Re: мне кажется...

[luxs135.livejournal.com]

Наливки это отдельная, очень интересная история ;)

[asja-nikova.livejournal.com]

Захватывающий рецепт!
Немного странно, конечно, но, думаю, вполне съедобно.
В моей семье издавна в ходу рецепт "яичных блинчиков" - по факту, тоненьких омлетиков, которые как раз подаются как десерт и употребляются с сиропом, вареньем, медом, сгущенкой...

[shpy.livejournal.com]

а можно рецепт?

[asja-nikova.livejournal.com]

1 яйцо
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка муки (без горки)
соды и сахара по вкусу
Смешать и выпекать с двух сторон.

[stary-pies.livejournal.com]

У какого-то русского писателя-мариниста, то ли у Станюковича, то ли у Гончарова — уже и не помню точно — упоминалась яичница с вареньем. Так что ничего удивительного для русской кухни в ней нет.

[p-syutkin.livejournal.com]

Наверное, для той кухни XIX века это было вполне органично. Но для современности (и в этом я согласен с некоторыми читателями) блюдо несколько экзотично. Как-то оно было потеряно во второй половине XX века.

[stary-pies.livejournal.com]

Потеряно было многое, да...

[missismanya.livejournal.com]

Это, я так понимаю, десерт. Яйца "иным манером".

[p-syutkin.livejournal.com]

"Кулинария" рекомендует его на завтрак, однако...

[missismanya.livejournal.com]

ну сладкая каша же тоже на завтрак

[yuri7751.livejournal.com]

В моём детстве омлет всегда был десертом. Готовила его бабушка аналогично приведённому рецепту, только, кажется, ещё ложку-другую муки добавляла. И варенье там было более, чем уместно, хотя чаще ограничивались сахаром.
А вот глазуньи такой я не видел.

[p-syutkin.livejournal.com]

Глазунья, видимо, советская модификация старого блюда. "Избавленная от кухонного рабства" женщина не имела времени, чтобы сбивать омлет.

[malamat.livejournal.com]

да нет, почему советская?.. Хорошо помню фильм "Лесси" (который в кино на детских сеансах шёл, начало 80-х, наверное - так там в пацану, который по трассе свою собаку искал, в каком-то мотеле как раз глазунью сделали (помню хорошо, поскольку это наверное первое запомнившееся слюнопускание от картинки было))))

[дима хитров (from livejournal.com)]

Должно быть вкусно (про последний рецепт особенно) и, наверное, вкуснее уже проверенной мной яичницы из советской книги.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, Дима, должен снять перед вами шляпу: вы лично проверили этот рецепт :))

[ri48ta.livejournal.com]

Рекс Стаут, конечно же, не русский писатель, но его герои Ниро Вульф и Арчи Гудвин частенько получали на завтрак омлет с различными вареньями или джемами. А их повар Фриц Бреннер пошел еще дальше - в омлет с грибами, к примеру, он мог добавить еще и абрикосовый джем, как в романе "Сочиняйте сами":
"Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил: четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко накрошенного лука шалот, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих грибов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он, может быть, добавит еще джем из абрикосов..."

Во всяком случае, рецепт любопытный!)))))

[p-syutkin.livejournal.com]

Затейником был Рекс Стаут. Целую "Поваренную книгу Ниро Вульфа" написал. А еще на эту тему есть замечательная работа:
Лазерсон И., Синельников С., Соломоник Т. За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика: Кулинарный детектив

[ri48ta.livejournal.com]

У меня в библиотеке только первая, к сожалению. Вторую читала в сети, но это не то удовольствие. Я вообще люблю сравнивать рецепты одного блюда в разных переводах и трактовках. Хотя повторить высокую кухню - это нереально для меня...))))

[tad7.livejournal.com]

Мне казалось это французская кухня.

В книге Бокюза "Десерты" есть целая глава-"Омлеты как антрмэ" - сахарные, с вишней, с ананасами, ванильные..

[p-syutkin.livejournal.com]

Конечно, здесь явное влияние французского первоисточника. Но все-таки эволюцию собственных вкусов народа тоже нельзя игнорировать. И в этом смысле омлеты (яичницы) с вареньем уже явно прошли свой пик популярности в нашей массовой кухне.

[alex-ishm.livejournal.com]

Индийцы едят сладкую яичницу. Жарят как скрэмбл или омлет и добавляют джем или конфитюр.

[p-syutkin.livejournal.com]

Любопытно :))

[alex-ishm.livejournal.com]

Сам удивился, когда первый раз увидел.

[atanira.livejournal.com]

омлет с вареньем, надо же! Звучит как "сладкий томатный сок"(хотя в Южной Корее именно такой пьют). Экзотично. Но что-то не очень хочется пробовать...

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот-вот. Вкусы как-то поменялись :))

[malamat.livejournal.com]

гы) так китайцы помидоры сахаром посыпают. И, кстати, попробуйте - особенно с перцем чёрным ещё

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Достаточно прожил в СССР, но про такое блюдо даже не слышал. Какие-то бредовые фантазии.

[p-syutkin.livejournal.com]

У нас в семье тоже такого не готовили тогда. Но, тем не менее рецепт во многих изданиях монументальной книги "Кулинария", начиная с 1955 года.

[mar-styuard.livejournal.com]

Удивили.

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[anatoly-gendin.livejournal.com]

Отличный повод поразмыслить о наших кулинарных и гастрономических стереотипах.
В восточных кухнях смешение разных вкусов - обычное дело. Те же тайцы в одном блюде могут очень гармонично смешать соленое с кислым и сладким. А у нас тут, видите ли, закавыка - яичница с вареньем!))

[p-syutkin.livejournal.com]

Мне кажется русская кухня вообще более консервативна во вкусовом отношении. Основа любой кухни нового времени (изящной кулинарии) - эксперименты со вкусами, продуктами, "смешивание того, что казалось несмешиваемым". Вот, спрашивается когда они начались в русской гастрономии?

[anatoly-gendin.livejournal.com]

Видимо, проблема в том, что между старой русской кухней и современной российской вклинилась советская!))
Большевикам было не до экспериментов с продуктами и вкусами, задача стояла прямо противоположная - наладить единообразный общепит.
Ничего удивительного теперь, что наше население шокировано чужими экспериментами. Отстали-с!))

[welder-history.livejournal.com]

Встречал подобное блюдо в книге 70-х гг. типа "Кухни разных стран" - в разделе "немецкая кухня"...

[irontark07.livejournal.com]

Для меня это странное сочетание. Люблю яйца отдельно, варенье только с чаем.

[katrinka10.livejournal.com]

а я люблбю взять яйцо и с полстакана молока. Сбить и довести до кипения в кастрюльке.
Соль, специи - по вкусу.
Еще моя бабушка готовила такой шалтай-болтай (60-е и дальше точно, мама помнит).
Я на Украине живу

[p-syutkin.livejournal.com]

В принципе, похоже на "английский крем". Его правда готовят на водяной бане, и все зависит от пропорции. Но, да - яйцо, молоко, специи.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Так это самый настоящий эгг-ног

[katrinka10.livejournal.com]

я как человек ленивый (то бишь рациональный), сбиваю в глубоуой тарелоче и суну в микроволновку ))

[shpy.livejournal.com]

интересный рецепт. надо повторить. в принципе и не сложно даже

[p-syutkin.livejournal.com]

Не сложно - относительно. Не думаю, Катя, что сегодняшняя хозяйка будет утром колеровать сахар на омлете с помощью саламандры или горелки. Да и поджигать ром... Хотя в качестве воскресного утреннего развлечения - почему бы и нет?