Как гамбургер из Германии через США в СССР попал

[pavel_syutkin]

Секрет правильного гамбургера – говяжья котлета, где 70% мяса и только 30% жира со специями и пышная булочка бриошь. Не у всех есть полчаса в обед, чтобы дождаться стейка, а тут – раз-два и готово. И да, поздравляю вас, – сегодня у гамбургера день рождения.

Считается, что первый гамбургер в США собрал выходец из Дании Луис Лассен (Louis Lassen) в 1900 году. Как всегда бывает со знаковыми блюдами, здесь непременно рассказывается легенда о том, что какой-то спешащий посетитель просто попросил повара бросить котлету между кусками хлеба. Понятно, что это лишь байка. Ведь ели гамбургер так намного раньше. О чем меня и попросили рассказать журналисты Первого канала:

- Вам не случайно слышится в этом названии немецкий город Гамбург, - рассказывает историк кухни Павел Сюткин. – Вероятнее всего именно там и родилась идея этой самой рубленой котлеты. К середине XIX века рецепт вместе с переселенцами проникает и в Америку. Тогда на пароходной линии Hamburg America Line подавались подобные котлеты в тостах – кусочках обжаренного хлеба. 

Мало кто знает про советские гамбургеры. Идея их внедрения принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 1930-г годов он привез из США оборудование для их производства. Конечно, само слово «бургер» у нас не могло появиться в те годы. Но сами котлеты вполне себе выпускались на мясоперерабатывающем заводе, получившем позже имя Микояна. Причем уже в 1939 году из производилось до полумиллиона в день.

Стать гамбургеру национальным блюдом вроде оливье помешала война. Да и в условиях социалистической экономики американский гамбургер приобрел до боли знакомые черты. Уже с середины 1950-х годов меняется технология его производства: теперь наряду с мясом в котлету идет и хлеб. 

Зато теперь гамбургеры на каждом шагу. Вот, к примеру, в Воронеже их делают просто гигантскими. Только котлета – килограмм. Диаметр бургера – 25 см, высота – 13 см. Зачем и кому нужен такой шедевр его авторы умалчивают. 

А мировой рекорд за теми же немцами. Самый большой гамбургер приготовили в немецком городе Пильстинге. Вес его составил 1 164 кг, над ним трудились 300 поваров, а за процессом наблюдали около 3 500 местных жителей.

Зато наш соотечественник Дмитрий Маковкин из Михайловска на Ставрополье на днях собрал самый высокий – 60 булочек. 2 метра 35 см высотой!

Фастфуд №1 на планете готовят и в фешенебельных ресторанах. Самый дорогой, стоимостью 5 тыс долларов – вероятно из-за трюфелей и коллекционного вина. 

Не меньше славы достанется тому, кто объяснит, как правильно есть гамбургер. Вот и немец Крис Хельбрехт, гурман с прародины гамбургеров, раскрывает лайфхак. Бургер, по его совету, во время еды надо переворачивать. Возможно ему невдомек, что много лет назад отечественный кот Матроскин именно так и расправлялся с бутербродами. Да, что с них возьмешь – немцы…

Comments

[luxs135.livejournal.com]

Я вот тут конечно не очень хочу соглашаться с тем что 70-30 должно быть для гамбургера (или бургера, даже не знаю как правильно, ибо гамбургер идет вроде от слова ham burger, намекая на ветчину или бекон) ибо мне кажется что 90-10 это максимум по жиру.

[p-syutkin.livejournal.com]

Возможно и так. Про данную пропорцию говорили нам современные повара.

[dr-eburg.livejournal.com]

Нет там ни ветчины, ни бекона в оригинале. Ни в названии, ни в рецепте. Могут присутствовать лишь в качестве добавки по желанию.

[karelifornia.livejournal.com]

Hamburger от слова Hamburg город в Германии, бляааааа....

[broks-broks.livejournal.com]

Обратила внимание на то же самое.
Ну никак не может быть 70/30.
У нас говяжий фарш продают 5% жирности.

[luxs135.livejournal.com]

Ну и не могу не поставить своего бургера

[anatoliy-121.livejournal.com]

И как это укусить? Люди же не Чужие.

[dr-eburg.livejournal.com]

Я знаю, я зануда и невыносимый педант, но "не могу не поставить (что?) свой гамбургер".

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anatoliy-121.livejournal.com]

Не моя быстрая еда. Вот пара пирожков с ливером это чудесно. И вдогонку к ним большую кружку кофе со сливками и сахаром.

[petyap.livejournal.com]

Что интересно, гамбургер именно с "котлетами", как в маке или бургере значительно вкусней, чем из серии с домашней, запах домашней котлеты от гамбургера это прям очень не привлекательно. Причем эту позицию слышал от огромного количества людей. Именно по этому в маке очередь, а в заведениях где жарят жирные вонюче котлеты практически пусто.

[dr-eburg.livejournal.com]

Никогда не едали хороший гамбургер?

Бывает.

[alexnick999.livejournal.com]

Какой-то бред написан

[dr-eburg.livejournal.com]

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/c0f87099-1b7b-4964-b07e-2188191e56c3)

[vkoloskoves.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[randomly-bk.livejournal.com]

Чо-та жрать захотелось... ))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Лучший гамбургер, который приходилось пробовать - из мраморной говядины, нарубленной вручную. Как известно, при таком способе из мяса не утекает сок. В отличие от мясорубки.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Гамбургер — жареная рубленая котлета, которая часто укладывается в разрезанную пополам небольшую круглую булочку. Причем, в США так называют и молотую или мелко рубленную говядину, и котлету из такого мяса (ее другие названия Hamburg steak, Salisbury steak и Vienna steak), и сэндвич с такой котлетой. По американским стандартам фарш для гамбургера должен быть смолот из свежей говядины без добавок субпродуктов и может содержать не более 30% жира (идеальным считается 15%). По одной из наиболее правдоподобных на наш взгляд легенд родиной этого всемирно известного американского сэндвича является Гамбург. В середине прошлого века этот город был перевалочным лагерем для тысяч европейцев, которые отправлялись обживать североамериканский континент. И тогда, одна немецкая хозяйка, предложила им в дорогу удобное блюдо Hamburger Rundstucke – кусочки свиного мяса, вложенные в разрезанную пополам булочку. Прибыв в США, благодарные переселенцы просто заменили постную немецкую свинину американской котлетой. Действительно, в XIX веке в Германии были очень популярны котлеты из рубленного мяса, которыми особенно славился Гамбург. Поэтому нет ничего удивительного, что американские переселенцы, среди которых было много выходцев из Германии называли все рубленные котлеты «гамбургскими».

[p-syutkin.livejournal.com]

Единственный невыясненный вопрос здесь - это появление булочки. Не уверен, что нынешняя бриошь - исконно гамбургское произведение. Да и, насколько я понимаю, даже в Америке булочка появилась далеко не сразу, а где-то на рубеже XX века. С учетом того, что претендентов на изобретение бургера в США очень даже не мало, вопрос этот не очевиден даже для самих американцев.

[v-ment.livejournal.com]

"Вам не случайно слышится в этом названии немецкий город Гамбург,"...........

как раз случайное соззвучие ветчины - HAM и города - HAMBURG

[egh0st.livejournal.com]

у вас явно много буков ниасилили

Etymology and terminology

The term hamburger originally derives from Hamburg,[3] Germany's second-largest city. Hamburger in German is the demonym of Hamburg, similar to frankfurter and wiener, names for other meat-based foods and demonyms of the cities of Frankfurt and Vienna (in German Wien) respectively.

[vector-field.livejournal.com]

Эх, как по мне, так русская домашняя куриная котлетка, в которой и молоко добавлено и мякиш от булочки в нужной пропорции, вкуснее любого гамбургера.

[dr-eburg.livejournal.com]

Зачем же мясо портить?

[paul-kurt.livejournal.com]

Самый замечательный гамбургер, это домашняя ароматная котлетка с помидоркой между ароматного белого хлеба из печи. Бриошь-херошь которая может не плесневеть 6 месяцев и котлета из туалетной бумаги уже всем наскучили

[dr-eburg.livejournal.com]

Вам не доводилось едать хороший гамбургер?

Бывает.

[mike efimenko (from livejournal.com)]

"Не у всех есть полчаса в обед, чтобы дождаться стейка, а тут – раз-два и готово."

Странный пёрл. Стэйк готовится 5-7 минут. Побыстрей чем гамбургер.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Гамбургер на обед? Может быть, на дневной ланч. Обед -- это все-таки что-то серьезное после 18 часов, с выпивкой, гурманством, разговорами, перекурами и т.п. Ужин при такой системе умирает!

[bifrost7.livejournal.com]

Датчане утверждают (в одной из недавних телепередач), что Луи Ларсен потратил на билет все свои сбережения и искал способа заработать ещё до того, как добрался до Америки или по крайней мере с меньшими затратами пережить длинное путешествие морем. Как известно, ещё на таможне в Манхэттене надо было показать наличие хоть каких-либо средств, чтобы вообще пустили в страну. Многие влезали в долги ещё не ступив на американскую землю--барышников и ростовщиков всюду полно.
С собой в дорогу Ларсен взял несколько кусков ветчины, которую в Дании до сих пор называют гамбургской Hamburgerryg, русская википедия называет её касселер--солёная и чуть подкопчёная ветчина, которая хорошо хранится. Её часто подают с тушёной гронколь (зелёной кудрявой капустой) или тушёной же краснокочанной капустой. Экономные датчане используют остатки ужина для перекусов на следующий день. Всё есть с хлебом на ланч (и чаще всего без хлеба на ужин) это очень по-датски. Могут даже так: с одной стороны чёрный хлеб, с другой белый, между ними -- ветчина, паштет, кусочек отварного картофеля или что там сегодня на ланч. Гамбургская ветчина удобна тем, что она хороша как в горячем, так и в холодном виде и поэтому часто использовалась и используется в полуденных перекусах. Единственное неудобство с нею --то, что она требует пшеничного, а не традиционного датского ржаного хлеба к себе, с другой стороны гамбургскую ветчину традиционно делают толстенькими цилиндрами и при нарезке она удобно ложится в пшеничные булочки, которые являются частью датского завтрака. Именно булочками с гамбургской ветчиной (касселером) питался на корабле Ларсен и как он и ожидал, оказалось, что бутерброды с ветчиной станут популярны среди не слишком обеспеченных пассажиров. На берег Ларсен сошёл богаче, чем взошёл на корабль.
Его кузен отправился на поиски золота, а Луи решил не рисковать и остался в припортовой зоне, где стал торговать свежими булочками с гамбургской ветчиной, капустой и прочим. Продавал он и традиционные датские сосиски и котлеты, и котлеты вместо ветчины между булочками оказались ещё более ходовым товаром. Есть две основных категории мясных котлет в Дании--из свежего мяса (frikadeller) и с добавлением копчёного мяса, причём в восточном регионе обычно делают из свежего, а в западном (в Ютландии) с добавлением ветчины и копчёностей. В традиционные ютландские котлеты добавляют часть ( до трети) такой копчёной ветчины, так что котлеты называются hamburger-frikadeller, если добавляют копчёный бекон, то будет bacon-frikadeller и т.д.. Ларсен добавлял hamburgerryg (касселер) и делал традиционные hamburger-frikadeller и с успехом продавал их в порту. Его основной аудиторией были портовые рабочие. Cо временем вторая часть слова окончательно пропала и осталось только hamburger. Кузен со временем вернулся в порт, чтобы вернуться домой в Данию--не разбогатев на поисках золота. Домой он добрался, но вернулся помогать Луи. Братья перевезли в Нью-Йорк свои семьи.

PS Кстати, если хотите, в предрождественские недели на традиционных ярмарках и в Дании вы можете попробовать этот традиционный гамбургер--домашняя булочка, намазанная утиным или свиным жиром, тушёная краснокочанная капуста, такая котлета из смешанного фарша с копчёной ветчиной --или по вашему желанию просто кусок ветчины--пара колечков лука, поверх опять горячая капуста и верхушка булочки.

[dr-eburg.livejournal.com]

Гамбургер делают из коровы.