Как гамбургер из Германии через США в СССР попал

[pavel_syutkin]

Секрет правильного гамбургера – говяжья котлета, где 70% мяса и только 30% жира со специями и пышная булочка бриошь. Не у всех есть полчаса в обед, чтобы дождаться стейка, а тут – раз-два и готово. И да, поздравляю вас, – сегодня у гамбургера день рождения.

Считается, что первый гамбургер в США собрал выходец из Дании Луис Лассен (Louis Lassen) в 1900 году. Как всегда бывает со знаковыми блюдами, здесь непременно рассказывается легенда о том, что какой-то спешащий посетитель просто попросил повара бросить котлету между кусками хлеба. Понятно, что это лишь байка. Ведь ели гамбургер так намного раньше. О чем меня и попросили рассказать журналисты Первого канала:

- Вам не случайно слышится в этом названии немецкий город Гамбург, - рассказывает историк кухни Павел Сюткин. – Вероятнее всего именно там и родилась идея этой самой рубленой котлеты. К середине XIX века рецепт вместе с переселенцами проникает и в Америку. Тогда на пароходной линии Hamburg America Line подавались подобные котлеты в тостах – кусочках обжаренного хлеба. 

Мало кто знает про советские гамбургеры. Идея их внедрения принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 1930-г годов он привез из США оборудование для их производства. Конечно, само слово «бургер» у нас не могло появиться в те годы. Но сами котлеты вполне себе выпускались на мясоперерабатывающем заводе, получившем позже имя Микояна. Причем уже в 1939 году из производилось до полумиллиона в день.

Стать гамбургеру национальным блюдом вроде оливье помешала война. Да и в условиях социалистической экономики американский гамбургер приобрел до боли знакомые черты. Уже с середины 1950-х годов меняется технология его производства: теперь наряду с мясом в котлету идет и хлеб. 

Зато теперь гамбургеры на каждом шагу. Вот, к примеру, в Воронеже их делают просто гигантскими. Только котлета – килограмм. Диаметр бургера – 25 см, высота – 13 см. Зачем и кому нужен такой шедевр его авторы умалчивают. 

А мировой рекорд за теми же немцами. Самый большой гамбургер приготовили в немецком городе Пильстинге. Вес его составил 1 164 кг, над ним трудились 300 поваров, а за процессом наблюдали около 3 500 местных жителей.

Зато наш соотечественник Дмитрий Маковкин из Михайловска на Ставрополье на днях собрал самый высокий – 60 булочек. 2 метра 35 см высотой!

Фастфуд №1 на планете готовят и в фешенебельных ресторанах. Самый дорогой, стоимостью 5 тыс долларов – вероятно из-за трюфелей и коллекционного вина. 

Не меньше славы достанется тому, кто объяснит, как правильно есть гамбургер. Вот и немец Крис Хельбрехт, гурман с прародины гамбургеров, раскрывает лайфхак. Бургер, по его совету, во время еды надо переворачивать. Возможно ему невдомек, что много лет назад отечественный кот Матроскин именно так и расправлялся с бутербродами. Да, что с них возьмешь – немцы…

Comments

[broks-broks.livejournal.com]

(http://i-fotki.info/)

[vugi.livejournal.com]

Это не бургеры - это фарш. Он может быть любым, просто в силу того что из него самые разные блюда готовятся.

[broks-broks.livejournal.com]

Это не простой фарш, это специальный фарш для бургеров, с таким вот содержанием жира.
Что вы в него добавите для вашего бургера?

[vugi.livejournal.com]

Не надо выдумывать. Фарш - это фарш. Бургеры - это блюдо. Вы их никогда не готовили, и потому даже не представляете, какая чушь получается вместо бургеров на гриле даже при 10% содержании жира в фарше. А в хорошем wagyu бургере у вас будут все 25-30%.

[broks-broks.livejournal.com]

Я задала вам простой вопрос: что вы добавите ещё в этот специальный фарш для бургеров?
Вместо ответа вы пытаетесь уже в который раз всячески обесценить и унизить.

[vugi.livejournal.com]

Жир добавлю, девушка. Если получится - то wagyu fat. Либо соусов и прочих жидкостей, чтобы на гриле из вашего 5% фарша не получилась подошва. Нет никакого «специального фаршу для бургеров», вы просто выдумываете какую-то чушь на ходу.

[broks-broks.livejournal.com]

Какой жир добавите? Мне незнакомо это название.
Каких соусов? Жидкостей? Воды, что ли?
Да это специальный фарш для бургеров. У него и название такое.
А ангус-бургеры я вам уже показывала.

[vugi.livejournal.com]

>> Какой жир добавите? Мне незнакомо это название.
Каких соусов? Жидкостей?

В бургеры можно много чего добавлять - всякие соусы, типа томатных, шинкованную зелень или перцы (считай, воду), сыр (фактически, жир). В том числе просто говяжий жир. Потому что на гриле при попытке приготовить бургер «просто так» из фарша с 5% жирностью у вас получается твёрдая несъедобная фигня. Вы бы это знали, если бы хоть раз делали.

Wagyu, как и Ангус, это просто название сорта коров.

>> специальный фарш для бургеров. У него и название такое.

Какое «такое» название? Не придумывайте - это просто нежирный говяжий фарш для всяких ваших скандинавских фрикаделек и прочих блюд, не предназначенных для готовки на гриле.

[broks-broks.livejournal.com]

Соусы, зелень, овощи - это не жир.

А для скандинавских фрикаделек и т.п. предназначен другой фарш.
Вот этот, 14% жирности.

(http://i-fotki.info/)

В дальнейшем предлагаю вам спорить с указанными на упаковках производителями.

[vugi.livejournal.com]

>> Вот этот, 14% жирности.

Да из него и бургеры намного съедобнее получатся, чем подошвы из вашего 5%.. ))

Но все-таки, не могли бы вы на правах ведущего специалиста по чтению этикеток рассказать мне, какие именно слова означают "специальный фарш для бургеров"..

>> Соусы, зелень, овощи - это не жир.
"соусы...зелень или перцы (считай, воду), сыр (фактически, жир)."
блин, вы бы хоть читали прежде чем отвечать.