Как гамбургер из Германии через США в СССР попал

[pavel_syutkin]

Секрет правильного гамбургера – говяжья котлета, где 70% мяса и только 30% жира со специями и пышная булочка бриошь. Не у всех есть полчаса в обед, чтобы дождаться стейка, а тут – раз-два и готово. И да, поздравляю вас, – сегодня у гамбургера день рождения.

Считается, что первый гамбургер в США собрал выходец из Дании Луис Лассен (Louis Lassen) в 1900 году. Как всегда бывает со знаковыми блюдами, здесь непременно рассказывается легенда о том, что какой-то спешащий посетитель просто попросил повара бросить котлету между кусками хлеба. Понятно, что это лишь байка. Ведь ели гамбургер так намного раньше. О чем меня и попросили рассказать журналисты Первого канала:

- Вам не случайно слышится в этом названии немецкий город Гамбург, - рассказывает историк кухни Павел Сюткин. – Вероятнее всего именно там и родилась идея этой самой рубленой котлеты. К середине XIX века рецепт вместе с переселенцами проникает и в Америку. Тогда на пароходной линии Hamburg America Line подавались подобные котлеты в тостах – кусочках обжаренного хлеба. 

Мало кто знает про советские гамбургеры. Идея их внедрения принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 1930-г годов он привез из США оборудование для их производства. Конечно, само слово «бургер» у нас не могло появиться в те годы. Но сами котлеты вполне себе выпускались на мясоперерабатывающем заводе, получившем позже имя Микояна. Причем уже в 1939 году из производилось до полумиллиона в день.

Стать гамбургеру национальным блюдом вроде оливье помешала война. Да и в условиях социалистической экономики американский гамбургер приобрел до боли знакомые черты. Уже с середины 1950-х годов меняется технология его производства: теперь наряду с мясом в котлету идет и хлеб. 

Зато теперь гамбургеры на каждом шагу. Вот, к примеру, в Воронеже их делают просто гигантскими. Только котлета – килограмм. Диаметр бургера – 25 см, высота – 13 см. Зачем и кому нужен такой шедевр его авторы умалчивают. 

А мировой рекорд за теми же немцами. Самый большой гамбургер приготовили в немецком городе Пильстинге. Вес его составил 1 164 кг, над ним трудились 300 поваров, а за процессом наблюдали около 3 500 местных жителей.

Зато наш соотечественник Дмитрий Маковкин из Михайловска на Ставрополье на днях собрал самый высокий – 60 булочек. 2 метра 35 см высотой!

Фастфуд №1 на планете готовят и в фешенебельных ресторанах. Самый дорогой, стоимостью 5 тыс долларов – вероятно из-за трюфелей и коллекционного вина. 

Не меньше славы достанется тому, кто объяснит, как правильно есть гамбургер. Вот и немец Крис Хельбрехт, гурман с прародины гамбургеров, раскрывает лайфхак. Бургер, по его совету, во время еды надо переворачивать. Возможно ему невдомек, что много лет назад отечественный кот Матроскин именно так и расправлялся с бутербродами. Да, что с них возьмешь – немцы…

Comments

[esmarhov-ss.livejournal.com]

А, вот вы о чем! Да ничего с ней особенного не сделали! Хотя рецепты очень похожи. Но это очень большая тема... Нет ни сил, ни времени!

[dr-eburg.livejournal.com]

Я о классово-неприемлемых буржуазных названиях.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Буржуа -- на всех языках означает "горожане"; то же, что и мещане. Как мы умудрились за годы советской власти придать этим двум словам классовый смысл -- вообще уму непостижимо! А по поводу котлет де-воляй -- я не очень люблю этот термин. Мало кому он о чем-нибудь говорит.

[abmtm001.livejournal.com]

При этом термине я "Мастера и Маргариту" вспоминаю с Арчибальдом Арчибальдовичем.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Мне, главному научному редактору русского 16-томного издания Ларусс Гастрономик, Булгакова и вспоминать не надо, хотя я знаю его почти наизусть. Просто при выборе правильного термина для ресторанного меню хотелось бы пользоваться понятным русским языком, используя транскрипцию только для тех слов, которых в русском языке нет и никогда не было. В данном случае термин "куриная котлета" всем понятен, в отличие от совсем непонятного "деволяй". А вот, детали приготовления этой котлеты надо оговаривать отдельно. Вот и появляются пожарские и киевские котлеты, происхождение которых обрастает такими легендами (отдельное спасибо Похлебкину!), что разобраться в этом уже просто невозможно!

[vector-field.livejournal.com]

Я с котлетой по-киевски долго разбирался, и, кажется всё раскопал, что можно было. Наиболее сжатый финальный вариант теперь в английской Википедии:
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Kiev
На русском языке, моё базовое исследование тут:
https://vector-field.livejournal.com/9146.html
Но потом ещё были дополнения
https://vector-field.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8
Если у вас будет дополнительная информация, было бы интересно.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я знаком со всем вашими исследованиями по этой теме, они мне очень нравятся, а на что-то открыли глаза. В результате, я для будущей (???), русской кулинарной энциклопедии, которую мы "собираем" с Сюткиными, собрал статью из многих мне доступных сведений (в том числе и ваших, и моих собственных). Получилась некая общая статья "Котлета по-киевски" (пока всерьез нередактированная), которая отражает мою (пока!) точку зрения на этот вопрос. Мне вообще нравится, как вы пишете! Я готов вам написать в ваш ЖЖ (я только что подписался и подружился) более подробный ответ и прислать вам для прочтения то, что пока у меня получилось. Там же я и напишу все свои предложения. Может быть, удастся даже поработать вместе. Надеюсь, вы в свой ЖЖ заходите иногда? Жду короткого ответа и перейдем в личку. Мой адрес esmarhov@gmail.com. С уважением! Сергей Синельников. Едописец.

[vector-field.livejournal.com]

Я захожу периодически в ЖЖ, хотя и не так часто, как раньше. Буду рад дискуссии. Я вам пошлю свой мейл адрес.

[dr-eburg.livejournal.com]

Ха ес?