Как гамбургер из Германии через США в СССР попал

[pavel_syutkin]

Секрет правильного гамбургера – говяжья котлета, где 70% мяса и только 30% жира со специями и пышная булочка бриошь. Не у всех есть полчаса в обед, чтобы дождаться стейка, а тут – раз-два и готово. И да, поздравляю вас, – сегодня у гамбургера день рождения.

Считается, что первый гамбургер в США собрал выходец из Дании Луис Лассен (Louis Lassen) в 1900 году. Как всегда бывает со знаковыми блюдами, здесь непременно рассказывается легенда о том, что какой-то спешащий посетитель просто попросил повара бросить котлету между кусками хлеба. Понятно, что это лишь байка. Ведь ели гамбургер так намного раньше. О чем меня и попросили рассказать журналисты Первого канала:

- Вам не случайно слышится в этом названии немецкий город Гамбург, - рассказывает историк кухни Павел Сюткин. – Вероятнее всего именно там и родилась идея этой самой рубленой котлеты. К середине XIX века рецепт вместе с переселенцами проникает и в Америку. Тогда на пароходной линии Hamburg America Line подавались подобные котлеты в тостах – кусочках обжаренного хлеба. 

Мало кто знает про советские гамбургеры. Идея их внедрения принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. В середине 1930-г годов он привез из США оборудование для их производства. Конечно, само слово «бургер» у нас не могло появиться в те годы. Но сами котлеты вполне себе выпускались на мясоперерабатывающем заводе, получившем позже имя Микояна. Причем уже в 1939 году из производилось до полумиллиона в день.

Стать гамбургеру национальным блюдом вроде оливье помешала война. Да и в условиях социалистической экономики американский гамбургер приобрел до боли знакомые черты. Уже с середины 1950-х годов меняется технология его производства: теперь наряду с мясом в котлету идет и хлеб. 

Зато теперь гамбургеры на каждом шагу. Вот, к примеру, в Воронеже их делают просто гигантскими. Только котлета – килограмм. Диаметр бургера – 25 см, высота – 13 см. Зачем и кому нужен такой шедевр его авторы умалчивают. 

А мировой рекорд за теми же немцами. Самый большой гамбургер приготовили в немецком городе Пильстинге. Вес его составил 1 164 кг, над ним трудились 300 поваров, а за процессом наблюдали около 3 500 местных жителей.

Зато наш соотечественник Дмитрий Маковкин из Михайловска на Ставрополье на днях собрал самый высокий – 60 булочек. 2 метра 35 см высотой!

Фастфуд №1 на планете готовят и в фешенебельных ресторанах. Самый дорогой, стоимостью 5 тыс долларов – вероятно из-за трюфелей и коллекционного вина. 

Не меньше славы достанется тому, кто объяснит, как правильно есть гамбургер. Вот и немец Крис Хельбрехт, гурман с прародины гамбургеров, раскрывает лайфхак. Бургер, по его совету, во время еды надо переворачивать. Возможно ему невдомек, что много лет назад отечественный кот Матроскин именно так и расправлялся с бутербродами. Да, что с них возьмешь – немцы…

Comments

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Конечно! Но я предпочитаю в своих книгах все-таки высказывать свою точку зрения (да и обещание Гарфункелю дал!). Я бы потерпел любое "развитие" современного языка, но в данном случае, например, "суши" -- это явная ошибка девочки-товароведа, закончившую английскую школу. Увидев в американском описании слово sushi она прочла его по-английски и огласовала. Дело в том, что за прочтение на родном языке японских иероглифов отвечают большие ученые-японисты. Наш предложил этот звук читать как "С", американский -- как "SH". Ну, и последнее. Для меня слово "суши" не очень кулинарное, потому что ассоциируется с некой сухостью. Гораздо лучше: "Шел Саша по шоссе и сосал... суси"... Ну, и совершенно точно: фарш невозможно провернуть назад... Хотя!? Говорят, что как-то чемпиону мира по сборке Кубика Рубика подали салат Оливье. Всего за полчаса он сумел собрать из него палку Докторской колбасы, банку майонеза, четыре соленых огурца, пять картофелин, две упаковки крабовых палочек и банку зеленого горошка.

[dr-eburg.livejournal.com]

Сол Саса по соссе... и сосал по девятой усиленной.

Термин "сасими" я впервые встретил у Стругацких, потом у Овчинникова, когда в союзе практически никто и не слыхал о подобном блюде. Усилия первопроходцев-просветителей не оправдались, и толпа протоптала тропинку там, где удобнее.

Впрочем, "Живой как жизнь" Чуковского - лучше не напишешь.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Правильно! Потому что один из Стругацких был японистом. Через много-много лет, когда мне удалось, наконец, попасть в Японию на целых две недели, неплохо по ней поездить и даже пожить в настоящем пятизвездном рёкане, я лихо заказывал суси и сасими в специализированных барах самого большого в мире токийского рыбного оптового рынка Цукидзи. Тем более, что пару дней жил в отеле Конкордия, и из моих окон рынок был хорошо виден. Но попасть на него пешком оказалось проблемой -- надо было спуститься на несколько городских уровней. На Цукидзи я понял: вот, где надо все это рыбное есть!!! Слово "суши" там никто не понимал.

[dr-eburg.livejournal.com]

Цукидзи? Грузин? Везде они на рынках!

Вы говорите, рыбное можно есть только в Японии, но как же Camarones a la Pimienta, Pescado Zarandeado, Bouillabaisse или New England clam chowder?

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Цукидзи -- мировая легенда и реальность! Креветки с перцем, буйабес и чаудер (и не только ново-английский) -- так, еда! Ничего особенного. Хотя марсельский буйабес люблю. И ел неоднократно! Но здесь в России его не повторить...

[dr-eburg.livejournal.com]

Мне не нравятся Rhode Island или Manhattan chowders.

Буйабес в оригинальном виде повторить где-либо сложно, поэтому наши рыболовы придумали свой вариант - чоппино. Идея та же, бедняцкая похлёбка из бросовой мелочи и гадов.

Camarones из Синалоа или Найарит не замайте!

[esmarhov-ss.livejournal.com]

О популярности чаудера в США лучше всего говорит цитата из романа "Моби Дик", написанного американским классиком Германом Мелвилом в 1851 году: «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин... И так до тех пор, пока рыбьи кости не полезут из вас во все стороны...».
Мне нравится с вами общаться! Я редко встречаю продвинутого собеседника, с которым есть о чем поговорить. Браво! Думаю, как бы нашу связь использовать. Вы читали vой ЖЖ? Esmarhov_SS?

[dr-eburg.livejournal.com]

Благодарю за добрые слова, но меня несколько озадачил термин «использовать» в данной ситуации. Не вижу нужды извлекать некую пользу из приятных эмоций. Впрочем, это лишь мои особенности, не обращайте внимание.

Я заходил к вам журнал, весьма интересно и познавательно. Вы безоговорочный профессионал, я же лишь любитель.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Не пугайтесь терминов. Просто я пишу об этом, и мне часто не хватает соавтора, с которым можно было бы советоваться. А ведь вы не просто любитель! Вы очень продвинутый любитель. Я редко встречаю в Интернете "любителей" такого уровня! Очень редко!

[dr-eburg.livejournal.com]

Рад буду помочь. Немало путешествовал, да и в нашей деревеньке представлены кухни практически всех народов мира в исполнении оригинальных носителей.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я когда-то писал статью для глянцевого журнала Гастрономъ о кухне США именно в таком духе. Как о котле кухонь всего мира. По-моему, она есть и в моем ЖЖ. Называется "Гастрономическая американская мечта"... Если я ничего не путаю.

[dr-eburg.livejournal.com]

Дадите ссылку, если не затруднит? Благодарю.

Скорее не "котел", но Cobb salad.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Если в ЖЖ, то вот.
https://esmarhov-ss.livejournal.com/3662.html
https://esmarhov-ss.livejournal.com/36050.html
Не ругайте слишком сильно. Это было довольно давно написано...
А в качестве бонуса, вот вам наша книжка про кухню Америки в том числе. Выдержала три тиража в России. По ней написана три диссертации. И все не нами.
https://yadi.sk/d/js69gmSTCCAZ2g
https://drive.google.com/drive/folder...

[dr-eburg.livejournal.com]

No comment.

Всего доброго.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Это не ваши рыболовы придумали! Чоппино появилось в итальянских ресторанах США, скорее всего, с легкой руки эмигрантов из Лигурии, где очень популярна «чьюппин» (ciuppin) – рыбная похлебка с помидорами, чесноком, луком, базиликом и белым вином (в такой супешник во время поедания обычно крошат черствый хлеб). Название, скорее всего, было просто немного подправлено американцами «на итальянский лад». Я был в Лигурии несколько раз, но попробовать эту похлебку мне так и не удалось. Фактически, это тот же буйабес.

[dr-eburg.livejournal.com]

Я так и сказал - наши.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Так вы из Лигурии? Тогда откуда такой русский язык?

[dr-eburg.livejournal.com]

Рыболовы были родом из Генуи, но придумали похлебку в СФ.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

И там уже назвали старым по-итальянским названием?