Выбираем лучшие макароны

[pavel_syutkin]

Cложно найти человека, которому не нравилась бы паста или по-нашему макароны. Хотя бы один из ее вариантов уж точно придется ему по вкусу. Это могут быть и отечественные макароны по-флотски, и импортная карбонара, и всякие сложные блюда из домашней пасты.

Мир пасты весьма разнообразен: существует столько видов, что всех не перечесть. Кроме того, есть и много способов приготовить пасту. Но, как и в случае с большинством продуктов, не все виды пасты обладают одинаковыми питательными свойствами и преимуществами, поэтому важно знать, какие между ними различия. На днях испанская газета «ABC» опубликовала своего рода руководство по выбору пасты. Почитаем и мы его:

Лучший способ — это прочитать состав на упаковке

Для начала нужно действительно посмотреть на этикетку. Выбирать стоит пасту с наименьшим количеством ингредиентов, потому что чем их меньше, тем паста натуральнее. Прежде всего, она должна содержать муку и воду, без консервантов. Помимо списка ингредиентов также стоит обратить внимание на описание продукта, которое обычно размещают на задней части упаковки. Там указано, какой это тип пасты.

Когда в описании просто написано «паста», то мы имеем дело с пастой из твердых или мягких сортов пшеницы. Когда указано, что это «паста высокого качества'', значит, она была приготовлена из семолы (мука крупного помола) или семолины (более мелкого помола) из твердой пшеницы.

Также существует паста со смешанным составом. Это значит, что помимо пшеницы использовались и другие ингредиенты. В этом случае необходимо посмотреть на этикетке, какой процент они составляют. Если мы говорим о свежей пасте, то она может быть такой же, как и сухая, но она не подвергалась процессу сушки, значит, срок годности у нее меньше.

Какая паста самая полезная для здоровья? Диетологи рекомендуют выбирать пасту из цельнозерновой муки. Она медленнее переваривается, следовательно, сахар, содержащийся в ней, гораздо медленнее попадает в кровь. Таким образом, не происходит резкого повышения уровня инсулина и активации жировых клеток. Еще одно преимущество цельнозерновой пасты — это высокое содержание витаминов, которого нет в обычной.

Чтобы убедиться, что вы покупаете пасту из цельнозерновой муки, нужно посмотреть ее состав. Единственным ингредиентом должна быть цельнозерновая семола или мука из твердой пшеницы. Если в списке указаны еще и пшеничные отруби или пророщенная пшеница, то такую пасту нельзя считать действительно цельнозерновой. В последнем случае на этикетке должно быть указано процентное содержание отрубей.

Преимущества цветной пасты

Очень часто в супермаркетах можно встретить цветную пасту. В нее добавлены ингредиенты, которые придают ей определенный цвет. Это может быть шпинат, помидор или куркума. Содержание этих продуктов в пасте очень мало, поэтому не стоит думать, что они приносят какую-то пользу. Паста может быть цветной, но если она не цельнозерновая, то перед нами паста из рафинированной муки (высшего сорта). А значит, она содержит мало клетчатки и минералов. В результате очистки она теряет большую часть своих питательных свойств.

Также бывает паста с яйцом или с начинкой. Естественно, она более питательная. Но от обычной она отличается не сильно. Паста с начинкой тоже может быть полезной, если будет частью сбалансированного и разнообразного рациона. Диетологи рекомендует готовить пасту с начинкой самим, а также использовать соусы на основе полезных ингредиентов. Таким образом, блюда будут и вкусными, и питательными.

Полезна ли паста из муки бобовых культур?

Паста из муки бобовых культур может стать хорошим вариантом для многих. И прежде всего, для тех, кто не переносит глютен. Обычно такую пасту на 100% готовят из соответствующей муки бобовых культур, поэтому ее потребление действительно может заменить порцию бобовых, которую мы должны съесть за неделю.

Важно и здесь обращать внимание на этикетку и на содержание этих самых бобовых. Если оно маленькое, то мы просто едим пасту из обычной муки. А, следовательно, те же бобовые можно включить в свой рацион и дополнительно. 

Comments

[anatoliy-121.livejournal.com]

Полезна паста из гречневой муки? Диабетики могут её кушать?

[4at-ina.livejournal.com]

диабетики могут кушать все что угодно, своевременно измеряя глюкозу, подкалывая инсулин и рассчитывая порции

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я все время пытаюсь убежать от слова "паста". Для меня паста -- это совсем не "тесто" (так переводится итальянское слово pasta), а, скорее, зубная паста или паста для прочистки канализации. Так уж вышло, что мы получили новое кулинарное словечко, имея уже свое старое техническое "пастообразное". Был у нас кондовый термин "макаронные изделия", но ведь и это не совсем итальянская "паста", в которую входят и лазанья, и пельмени и даже клецки! И "мука из твердых сортов пшеницы", которой мы когда-то кормили всю Европу, в том числе и Италию, не очень подходит к слову "семолина". И не понятно почему за пасту вдруг взялись испанцы, не самые великие знатоки и любители этого продукта, а мы используем их "научные исследования" для пополнения своих знаний...

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"И "мука из твердых сортов пшеницы", которой мы когда-то кормили всю Европу"

Если это и было, то очень давно. В СССР на моей памяти нормальных макарон не было.

[pasha-1980l.livejournal.com]

Под пастой в современном русском языке понимаются приготовленные «в итальянском стиле» макаронные изделия. То есть некое самодостаточное блюдо с соусом.

В этом язык видит отличие пасты от макарон. Макароны - это гарнир. Так, например, они подаются почти во всех столовых.

[vladahapov.livejournal.com]

Это перевод проходной статьи из испанской газеты, а не научное исследование.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[lili-ber.livejournal.com]

Viva la pasta!

Поскольку я совсем «обитальянилась»😂, pasta практически раз в день 7/7.
Кстати слово pasta производное от pasto, еда.

Простите, что без вашего согласия, решила добавить фото.😌

Из последних pasta al forno
Актуально, когда осталась с предидущего дня.

Добавить моцареллу/пармезан и запечь.

[lili-ber.livejournal.com]

Юзер esmarhov_ss я позволю себе вам заметить, поскольку владею итальянским языком на уровне носителя, тесто в итальянском языке impasto.
Pasta это именно макаронные изделия или блюдо, где основной компонент pasta .

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Осмеюсь подправить (или подсказать?). Pasta в первую очередь это все-таки тесто!
- pasta lievitata — дрожжевое тесто
- pasta sfoglia — слоёное тесто
- rimenare la pasta — месить тесто

[mahnovs.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[olga-pro.livejournal.com]

Ну вот про пользу цельнозерновой муки в пасте - это вопрос крайне спорный. Дело в том, что такая мука содержит огромное количество антинутриента - фитиновой кислоты. Поэтому витамины и макроэлементы там что есть, что нет, фитиновая кислота их блокирует, и они не усваиваются. Такая мука обоснованно полезнее в одном-единственном случае - приготовлении хлеба на закваске с длинным периодом брожения. Для пасты все же лучше нормальная мука, или с увеличенным количеством белка, у нее ГИ ниже.

[abmtm001.livejournal.com]

Кстати газета "АВС" - франкистская, а Франко был палачом Испании, как говорил тов. Н.С.Хрущев)))

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Как нас учил товарищ...

[lili-ber.livejournal.com]

Для esmarhov_ss

Вы, как и любой переводчик ( не живший в стране, а как научили) переводите;)

Не понимая КАК используют слово носители и в каком контексте.

Так, что ваше высказывание о том, что pasta переводится тесто, верно именно в тех словосочетаниях:)

Если итальянец говорит pasta , он имён ввиду именно то, что я написала.
Неужели вам в институте не объясняли, что нельзя банально переводить слова другого языка?

* от этого и такие корявые рецепты, переведённые переводчиками

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Этой проблеме (переводы кулинарных цитат) посвящена моя с соавторами книга "За столом с Ниро Вульфом. Кулинарный детектив", выдержавшая за 20 лет 5 изданий в Москве и вошедшая в 7 диссертаций по переводу кулинарных терминов. Это, действительно, большая и очень сложная проблема. Хотя в данном случае мы ведь не говорим о каком-то контексте, просто переводим конкретное слово, и никакого контекста у нас просто нет. Еще одна наша большая книга "Кухня Италии" (2002) этот вопрос тоже затрагивает и уж "паста" там представлена в полный рост. А пишу я сейчас вот о чем. В русском языке появилось новое и совершенно не нужное слово "паста", которым щеголяют "знатоки" итальянской кухни. Оно такое же лишнее, как, например, "антипаста". В русском языке "анти" -- это "против" (например, антифашизм), а совсем не "до", как в итальянском. В итоге по-русски получается глупость --- что то такое типа "против пасты". Но называть так по-дурацки обычную закуску многие наши "крутые" рестораны просто обожают. Это я говорю, как носитель русского языка, как родного. А вот переводить меня в Ленинградском университете учили совсем плохо, поскольку по специальности я геолог... Просто я люблю Италию и бываю (бывал) там довольно часто. И даже хорошо знаком со звездными шеф-поварами...

[vit-ivanch.livejournal.com]

Как угодить Богу.
Богу можно угодить только праведной жизнью. Но ещё важно делать 2 вещи.
Первая - это молится Господу благодарственной молитвой. Обычно люди или просят, что-то или каяться в грехах. Однако, не менее важно благодарить Бога. За всё. За то, что жив. Всякое молитвенное общение с Господом - должно начинаться с благодарности.
Второе - это заниматься христианским служением, делать добрые дела, быть жертвователем. Всё святые угодившие Богу были деятелями. Все они могли показать свою веру из своих дел. Просто верить - это недостаточно. Вера должна вести к поступкам.
Церковь, как корабль плывущий к Богу. Не знаю только попадут ли туда все или нет пассажиры. Но знаю точно, что туда попадут гребцы, что в поте лица своего работают вёслами.
+++
Раньше, как и многие, трудился рабочим на заводах, вредных производствах. Но, начал бедственно хронически болеть и посвятил всю свою жизнь Богу, молитвам за людей, христианскому служению, православной публицистики и катехизической деятельности для приобщения молодежи к нормальным христианским ценностям.

Живу, по христиански, но увы в страшной нищете, мне подарили старенький комп, помогли с интернетом и всё о Боге и христианской жизни пишу в моих блогах.
Господь видит мое христианское служение и поэтому мои блоги легко найти просто набрав в поиске google Виталий Кишертский. Прошу помощь только, как автор блогов в поддержку.

Сейчас во время испытания мира эпидемией, самое время делать добро. Это поддержка христианского служения и благотворительность вместе. До слёз обидно, когда можно подлечится, но нет денег на лекарства и самые простые продукты.

Любая помощь спасает ( лекарства и лечение сейчас очень дороги) номер билайн 8 965 56 79 277 или напишите каким переводом хотели бы помочь. Буду рад помолится если есть молитвенная нужда. Дай вам Господь всего наилучшего. А лучшее, это здоровье всем - и вам, и близким.
PS. Живу в съёмной комнатушке. Могу оплатить проживание лишь с помощью. Для оплаты увы нужны огромные средства 7 тыс.

[lili-ber.livejournal.com]

esmarhov_ss
Начнём с конца))
С какими звёздными? Конкретно фамилии)) ( мне это всегда смешно читать у туристов, как они запросто знакомятся с королями;))
Затем , во первых antipastО, заметили , буква О;) потому, что речь не о пасте, а о [пасто] , то есть еда в переводе.
[Анти], упс перевод- впереди или до.
Так что « впереди еды».
То, что называть закуску, антипасто в русских ресторанах, наверное, есть логика только, если она сделана в итальянском стиле.
Лично мое мнение.
Я вам говорю о переводе слова pasta, отталкиваясь от ваших примеров.
В словосочетании переводится тесто.
Просто о тесте говорят impasto.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Вы просто повторяете меня. По-русски "анти" -- это не "до", как в итальянском, а "против" (антифашизм). И нет никакого смысла называть закуску "антипасти", так же как и макаронные изделия, пельмени и клецки "пастой"! А звездные повара -- мне надо искать подаренные ими кулинарные книги, чтобы вспомнить фамилии. Это было лет 15 назад, когда я подрабатывал консультантом в питерском итало-французском гастрономическом ресторане "Рецептория". К нам несколько раз приезжали звездные повара из Италии и проводили у нас свои мастер-классы (к туризму это никакого отношения не имеет). Нас было не оторвать друг от друга, и я получил кучу приглашений в их рестораны и даже в их кулинарные школы. Итальянское консульство за пару дней даже слепило мне визу и оплатило билет. У меня была замечательная экскурсия на винодельни Сицилии барона Мурго, одного из лучших производителей Nero d'Avola, я жил на его усадьбе почти неделю -- из его винных подвалов (там было и его знаменитое игристое) не вылезали. Говорить с ним было очень интересно и легко -- он 10 лет был послом Италии в СССР и говорил на русском вполне прилично. Вообще жизнь моя прошла совершенно фантастически!

[pofigailo.livejournal.com]

Когда в 90-х я потерял работу, жена только заканчивала 2-й мед, и мы жили на не приспособленной для зимы подмосковной даче, у нас был мешок поганых макарон, которые можно было жрать только с помощью не менее поганых соусов. С тех пор нам ничего не страшно, а отсутствие хамона вызывает лишь издевательский хохот.

[zmeya2007.livejournal.com]

Гречка гораздо лучше макарон. А если ещё со сливочным маслом!

[levdvorin-01.livejournal.com]

До чего же это здорово, разные макароны, фусили, пенне, фарфалле и другие с тёртым твёрдым сыром. Можно и с обыкновенным, то тогда с чеддером, с другими не так вкусно. И хоть нельзя мне, жирный очень, но раза 4 в неделю на завтрак ем. И томатных соусов никаких не надо, только вкус забирают. И макарошки обязательно твёрдых сортов, а которые 15 минут варятся, вообще отлично. И таки лучше итальянские, российские, как бы не делали по лицензии, не то. Ну а с котлетами или соус пасты тоже отлично. И вроде всего ничего, из теста, а как вкусно и к любому блюду хорошо подходят. Прекрасное изобретение человечества. Кстати, национальная еда итальянцев, такая калорийная, включая пиццы, а толстых у них мало.

[irina ilinykh (from livejournal.com)]

Если макарошки 15 минут варить, что от них останется? Даже если из твердых сортов. Даже на пачке пишут 10 минут, а я люблю аль-денте, варю 8 минут.

[lili-ber.livejournal.com]

При чем здесь русское понятие, если речь о переводе?
В каком месте я вас повторяю?

Мне с вами тяжело общаться, вы меня забанили))

Но было бы очень интересно посмотреть на книги! На самом деле!

esmarhov_ss

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Мы же говорим о русском переводе. Тогда надо знать русский, а не итальянский язык. А что касается книг, то проблемы нет. Готов послать вам наш книгу про кухню Италии -- буду рад за любые замечания. Даже нелецеприятные, я с удовольствием принимаю все пинки. Главное, чтобы на пользу было. Но не знаю, как отправить? в этой переписке это невозможно. Наверное нужен ваш адрес. Пришлите, я тут же пришлю электронную версию..

[soshenkov.livejournal.com]

В России лучшие макароны - итальянские Мальтальяти (maltagliatti) с поваром-симпатягой.

[yuri7751.livejournal.com]

Ну вот он я. Не особо люблю макароны в любом виде. Единственное, что мне нравилось - макароны по-флотски (причём не в классическом исполнении). Но это было в лазарете при курсах Выстрел в Солнечногорске в годы службы в армии :).Тогда и белый хлеб казался вкуснее любого торта :)))

[lili-ber.livejournal.com]

esmarhov_ss

Книги, подаренные звездными поварами , 15 летней давности:)) на эти мне хотелось бы взглянуть- фото было бы достаточно.

Для перевода ( упс) надо знать оба языка 😂

Спасибо за предложение о пересылке книги;)
Ещё бы вы были не рады моим правкам, даже не лицеприятным.
Я же на самом деле разбираюсь в кулинарии, а не по верхам😂

[esmarhov-ss.livejournal.com]

У меня библиотека состоит в основном из кулинарных книг со всего света. Я все-таки занимаюсь историей мировой кулинарии больше 25 лет. И довольно успешно! Я, конечно, могу броситься сейчас искать именно эти три подаренные итальянскими поварами книжки, но мне просто лень, а навскидку я их не вижу (где-нибудь во втором или третьем ряду). Даже большой альбом барона Мурго на глаза не попадается... Да и времени у меня немного. Вы напишите мне ваш E-mail, можно на мой адрес esmarhov@gmail.com. Книгу я вам вышлю. И еще! Я пишу в соавторстве со своей женой, которая знает 7 языков, и с Ильей Лазерсоном, председателем гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, одного из лучших поваров России, ведущего нескольких телевизионных кулинарных программ и целой кучи кулинарных книг, владельца трех потрясающих собственных кулинарных школ. Поэтому ваша фраза: "Я же на самом деле разбираюсь в кулинарии, а не по верхам" (вы ведь, по-моему, читаете иногда мой блог?), меня совсем не пугает, а только радует!

[grisovka.livejournal.com]

Когда появилась в наших магазинах "Барилла", она была необыкновенно вкусна. Сейчас это тьфубля ужас-ужас. Макфа не нравится, Шебекинские тоже. "Зерница" появилась -пока ничего, ракушки их брала -очень вкусные. Испортились также и макарошки "Федеричи". Тоже были очень вкусные. Наверное потом начинают делать издерьма и палочек плохой муки, потому и фигня.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, и закупают то, что подешевле, чтобы заработать побольше...

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Павел! Надеюсь ты не обижаешься, что я на твоей странице замутил такой диспут о пасте? По-моему, это полезно...

[p-syutkin.livejournal.com]

Нет-нет, конечно. Я просто сегодня немного занят. И время от времени с удовольствием читаю :))

[dr-eburg.livejournal.com]

Паста лучше всего в тех едальнях. где ее делают прямо на месте и не высушивают. Свежая.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Это далеко не всегда возможно!