Выбираем лучшие макароны

[pavel_syutkin]

Cложно найти человека, которому не нравилась бы паста или по-нашему макароны. Хотя бы один из ее вариантов уж точно придется ему по вкусу. Это могут быть и отечественные макароны по-флотски, и импортная карбонара, и всякие сложные блюда из домашней пасты.

Мир пасты весьма разнообразен: существует столько видов, что всех не перечесть. Кроме того, есть и много способов приготовить пасту. Но, как и в случае с большинством продуктов, не все виды пасты обладают одинаковыми питательными свойствами и преимуществами, поэтому важно знать, какие между ними различия. На днях испанская газета «ABC» опубликовала своего рода руководство по выбору пасты. Почитаем и мы его:

Лучший способ — это прочитать состав на упаковке

Для начала нужно действительно посмотреть на этикетку. Выбирать стоит пасту с наименьшим количеством ингредиентов, потому что чем их меньше, тем паста натуральнее. Прежде всего, она должна содержать муку и воду, без консервантов. Помимо списка ингредиентов также стоит обратить внимание на описание продукта, которое обычно размещают на задней части упаковки. Там указано, какой это тип пасты.

Когда в описании просто написано «паста», то мы имеем дело с пастой из твердых или мягких сортов пшеницы. Когда указано, что это «паста высокого качества'', значит, она была приготовлена из семолы (мука крупного помола) или семолины (более мелкого помола) из твердой пшеницы.

Также существует паста со смешанным составом. Это значит, что помимо пшеницы использовались и другие ингредиенты. В этом случае необходимо посмотреть на этикетке, какой процент они составляют. Если мы говорим о свежей пасте, то она может быть такой же, как и сухая, но она не подвергалась процессу сушки, значит, срок годности у нее меньше.

Какая паста самая полезная для здоровья? Диетологи рекомендуют выбирать пасту из цельнозерновой муки. Она медленнее переваривается, следовательно, сахар, содержащийся в ней, гораздо медленнее попадает в кровь. Таким образом, не происходит резкого повышения уровня инсулина и активации жировых клеток. Еще одно преимущество цельнозерновой пасты — это высокое содержание витаминов, которого нет в обычной.

Чтобы убедиться, что вы покупаете пасту из цельнозерновой муки, нужно посмотреть ее состав. Единственным ингредиентом должна быть цельнозерновая семола или мука из твердой пшеницы. Если в списке указаны еще и пшеничные отруби или пророщенная пшеница, то такую пасту нельзя считать действительно цельнозерновой. В последнем случае на этикетке должно быть указано процентное содержание отрубей.

Преимущества цветной пасты

Очень часто в супермаркетах можно встретить цветную пасту. В нее добавлены ингредиенты, которые придают ей определенный цвет. Это может быть шпинат, помидор или куркума. Содержание этих продуктов в пасте очень мало, поэтому не стоит думать, что они приносят какую-то пользу. Паста может быть цветной, но если она не цельнозерновая, то перед нами паста из рафинированной муки (высшего сорта). А значит, она содержит мало клетчатки и минералов. В результате очистки она теряет большую часть своих питательных свойств.

Также бывает паста с яйцом или с начинкой. Естественно, она более питательная. Но от обычной она отличается не сильно. Паста с начинкой тоже может быть полезной, если будет частью сбалансированного и разнообразного рациона. Диетологи рекомендует готовить пасту с начинкой самим, а также использовать соусы на основе полезных ингредиентов. Таким образом, блюда будут и вкусными, и питательными.

Полезна ли паста из муки бобовых культур?

Паста из муки бобовых культур может стать хорошим вариантом для многих. И прежде всего, для тех, кто не переносит глютен. Обычно такую пасту на 100% готовят из соответствующей муки бобовых культур, поэтому ее потребление действительно может заменить порцию бобовых, которую мы должны съесть за неделю.

Важно и здесь обращать внимание на этикетку и на содержание этих самых бобовых. Если оно маленькое, то мы просто едим пасту из обычной муки. А, следовательно, те же бобовые можно включить в свой рацион и дополнительно. 

Comments

[hogzon.livejournal.com]

а зачем вы это читали если вам это не нада???

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я всегда очень внимательно читаю все, что пишут Сюткины! Во-первых, они мои друзья. Во-вторых, -- это часть моей работы, поскольку мы планируем написать вместе большую книгу (и уже потихоньку пишем). Только прочитав все до конца, я могу определить полезность информации или ее ненужность... И еще! Я нарочно пытаюсь втянуть вас в умную (!!!) дискуссию на тему: нужны ли нам в кулинарии (да и вообще!) лишние слова? Эта тема меня очень интересует, потому что я много занимаюсь терминологией. Тем, кому это неинтересно, могут мне не отвечать! Хотите примеры? Фэйк -- это "фальшивка", а на английском сленге "фуфло". Хайп -- это "кипешь". Лобстер -- это "омар". Орегано -- это душица. Наконец "паста" -- макаронные изделия + лазанья + пельмени (равиоли и т.п.) + клецки (ньокки); то есть все вместе... Мне пришлось выучить и разобраться с сотнями видов "пасты", и я понял вот что! Для итальянца это просто раздел в меню или в кулинарной книге, как для нас "супы". Слово, которым без контекста мы не пользуемся вообще. Вы же не скажете официанту: "Принесите мне суп!". Так же и итальянец никогда не попросить приготовить ему "пасту".

[hogzon.livejournal.com]

ну, вот видите, вы сами вспомнили про французский суп, хотя на руси из покон веков ели похлёбку.
язык имеет свойство меняться со времени это вполне себе естественный процес

вот я например сейчас лагман ем.
или это суп из лапши с овощами и мясом?

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Нет! Лагман -- понятие вполне определенное. И пояснений не требует. А в русской кухне суп сменил похлебку, слово, которое тоже ничего не отражало, кроме того, что в нем должна была быть жидкая часть. И его буз контекста никто не употреблял. С пастой еще хуже -- это слово пытается заменить гораздо больше, чем макаронные изделия... С такими обобщениями мы скоро придем к слову "еда".