Entries tagged with алексей зимин

Entry tags:

Экспериментируя с бефстроганов

Идея совместить бефстроганов с грибами уже давно бродит в умах кулинаров. Некоторое время назад мы с Ольгой Сюткиной делали бефстроганов с шиитаки. Вот это блюдо на фото. Но, как оказалось, гастрономическая мысль не останавливается на этом.

( Read more... )

Entry tags:

Постная гречка вместо водки

"Я бы назвал гречку русской психеей, если бы это определение не было зарезервировано за водкой".- Алексей Зимин, как всегда, прекрасен в своих метафорах.

( Read more... )

Entry tags:

Даже кошки не родятся...

... за то время, которое сейчас как бы отведено на возрождение русского сельского хозяйства. В результате санкций, запретов и эмбарго качество мяса стало примерно в 9 раз хуже. Да, оно достаточно хорошо жуется, имеет нормальную плотность, оно сильно не распадается на волокна. Но если ты имеешь возможность сравнить, то сразу понимаешь, насколько велика разница.

( Read more... )

Entry tags:

Обещают привезти Джейми Оливера

Кулинарный и политический сезон русской кухни, похоже, начинает разворачиваться. Рестораны спешно вводят в меню всякие «солянки от Ивана Грозного» и «боярские котлеты». Более сообразительные их коллеги пытаются поймать исторический тренд, не скатываясь в откровенную посконно-домотканую фантазию.

( Read more... )

Entry tags:

Юбилейная «Еда» в Коломенском

Этим летом «Праздник Еды» и «Пикник» журнала «Афиша» сойдутся в один день в «Коломенском». Результатом станет один из немногих в мире музыкальных фестивалей с действительно выдающимся фудкортом. Билет один, а отличных фестивалей – два.

( Read more... )

Entry tags:

Уха, как гастрономический шовинизм

Гастрономический шовинизм так же, как и любой другой, основан на идее превосходства. И даже часто ведет к дискриминации под предлогом защиты местного производителя продуктов от лютых законов мира чистогана. Французские и итальянские кодексы контроля по наименованию совсем не либеральны по своей природе, но с другой стороны — понятно ведь, что бресские куры — это бресские куры, а барбареско — это барбареско, и если не защитить их от внешних сумерек, то они будут сметены кулинарным ширпотребом.

( Read more... )

Entry tags:

Посмотрим на еду. Когда еще придется...

Конечно, до мировой кулинарной столицы нам еще далеко. А в свете политики партии и правительства - вообще непонятно, что... Но пока гастрономические фестивали явно не обходят Москву стороной. Вот и сегодня в Гостином дворе открылось очередное гастрономическое шоу – фестиваль Sirha Moscow.

( Read more... )

Entry tags:

Русская кухня и тени совписов

Говорят, что по ночам в знаменитом Центральном доме литераторов происходят жуткие вещи. Оживают звуки и тени, неожиданно зажигается хрустальная люстра, подаренная еще Сталиным (раньше она висела на одной из станций метро), пронзительно скрипит деревянная лестница, сделанная без единого гвоздя. Тень последнего императора изредка поднимается по массивной дубовой лестнице зала...

( Read more... )

Entry tags:

Взрыв квасного патриотизма

… вызвал тенденцию хвалить все местное и поливать грязью иностранное. Но, в общем и целом, все равно большинство ест то, что привозится из Голландии – крупнейшего перевалочного центра фруктов и овощей для многих стран мира.

( Read more... )

Entry tags:

Вышла Поваренная книга Софьи Толстой

Столетие – совсем небольшой срок для национальной кухни. Но век веку – рознь. А уж XX век явно стал рекордсменом в скорости изменений наших гастрономических привычек. И, оглядываясь сквозь годы назад, невольно задаешь себе вопрос: это было у нас?

( Read more... )

Entry tags:

Всех приняли в пионеры

Развлекли и развлеклись на Празднике Еды в Парке Горького. Народу было много, несмотря на дождь. Советское прошлое вызвало огромный интерес. В общем всех приняли в пионеры и накормили школьным завтраком. Завтра почитаем репортажи.

( Read more... )

Entry tags:

Пробуем То, Что Нельзя Называть

"Главной интригой последнего года стал бум уличной еды. Из Того, Что Нельзя Называть, она превратилась в предмет оживленных дискуссий, модное занятие, в котором кулинарный аспект стал важнее бизнеса", - эти слова главного редактора «Афиши-Еды» Алексея Зимина предваряют проходящий завтра Праздник Еды в Парке Горького.

Ведомости

( Read more... )