pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Лепешки из картофельного крахмала, крапивные щи на воде – для себя. И кусок хлеба для военнопленных. Наша кухня не всегда была богатой. Но спасала в самую трудную пору.



Работая над книгой про историю суздальской кухни, мы с Ольгой Сюткиной, конечно, не могли пройти мимо военных лет. Как и для всей страны, для суздальцев война стала жестоким испытанием. В основном сельскохозяйственный край и так жил не очень уж богато в предвоенные годы. Но тут и этим относительным достатком пришлось пожертвовать. Главные работники – мужчины – ушли на фронт. А забота об урожае легла на плечи женщин и подростков.

Бедствий добавила и природа. Перед самой войной были заморозки и все сады погибли. На весь город осталось лишь несколько десятков самых выносливых яблонь.

- А как вы войну переживали? Вы же здесь ее застали? – спрашиваем мы у Ольги Владимировны Снегиревой – дочери известного знатока суздальской старины Владимира Михайловича Снегирева.


Ольга Владимировна Снегирева и сегодня готова часами говорить о прошлом своего родного города


- Очень было страшно, особенно первый год. Не было семян. Только картошку сажали по нескольку грядок. До этого можно было хоть какую-то крупу купить на рынке. А когда началась война, для посадки даже картошки почти не было. Ее ведь, до войны сажали на своих огородах не так уж и много. Только на общественных. А когда возникла беда, так без картошки почти остались. А ведь чем-то кормиться надо было. Хлеб-то по карточкам, а есть нечего.

Архив районной газеты «Суздальская новь» дает возможность почувствовать всю военную атмосферу в городе. Вот только одна судьба человека из той эпохи:

Когда началась война, Нине Васильевой было девятнадцать. В семье, оставшейся без отца, она была старшей (две сестры уже жили самостоятельно). Поэтому большую долю забот о сестренках и брате взяла на себя. Работать устроилась в совхоз «Пригородный», от хозяйства дали участок земли для семьи. Сначала была просто рабочей - вместе со всеми убирала лук, помидоры и другие овощи. А в конце 1941-го, когда всех мужчин призвали на фронт и работать в хозяйстве, кроме женщин, было некому, предложили учиться на трактористку. Хоть и не очень хотелось - все-таки не женское это дело, - а согласилась. Потому что понимала: надо.

Вместе с подругой, Марией Желниной, три месяца проучилась в тракторной школе. И сразу - за дело. Это сказать легко "сели за трактор». Поначалу и подойти-то к нему боялись. На первых порах за восемнадцать часов в сутки так укачивало, что, сойдя на землю, не могли шагнуть - почва, казалось, уплывала из-под ног. Техника была тяжелая, трактор ХТЗ. Это уж потом, после войны, совхозный механик сказал: «Давай на дамский трактор садись, он полегче». И она пересела на «Универсал».


Вот он трактор ХТЗ, с которым справлялась 19-летняя девчонка


Домой не появлялись недели по две, спали прямо в борозде. И тот сон - только на часок, не больше, а потом опять за работу. Пахали, сеяли, убирали. В паре с подругой Нина Алексеевна работала на молотилке. Обрабатывали рожь, пшеницу, овес, ячмень - все зерновые, которые выращивались в хозяйстве на площади около двух тысяч гектаров. Часто помогали соседним колхозам. Приходилось работать в селах Кидекша, Менчаково.

Сначала молодых трактористок было трое, а в 1943 году еще три девушки сели на тракторы. Работали без выходных, не жалея сил. И перевыполняли план. В этих труднейших условиях, когда, казалось, что силы уже на исходе, выстоять помогало сознание того, что все это делается для фронта, для победы над врагом. Зато получали трактористки двойной паек - 500 граммов хлеба по карточке и 500 - от совхоза. Этого хватало семье. А сами старались обходиться без хлеба.

Много лет спустя – уже в 1980-х встречались Нина Алексеевна и Александра Задворная, тогдашний повар, и непременно разговор у них заходил о крахмальных лепешках.

- Помнишь, как ели лепешки?

- Неужто не помню! Казалось, вкуснее их и нет ничего.

А было это вот как. Осталось в хозяйстве поле с неубранным картофелем. Повар весной ходила за ним, намывала крахмал, отстаивала и пекла лепешки. Ими и обходились, а хлебец экономили для дома. Перекусывали обычно на ходу. Также на ходу узнавали фронтовые новости от того, кто привозил горючее. А однажды, в разгар посевной, приезд шофера, доставляющего горючее, показался необычным. Подходил он то к одному трактору, то к другому и громко кричал: «Кончайте работу!» - Мы сразу не поняли, в чем дело, - вспоминает Нина Алексеевна Васильева, - но тракторы оставили в борозде. А когда услышали долгожданную весть о победе, тут уж н плакали, и радовались, и целовали водителя за то, что принес такую новость[1].

Как же получали эту картофельную муку? Скорее всего, примерно таким способом[2]:




Уже в начале XIX века эти рецепты – простые и дешевые – входят в небогатый быт российских хозяек. Стоит ли говорить, что они были популярны и послереволюционные годы. А уж в военную пору они были просто незаменимы.

А мы продолжаем долгий разговор с Ольгой Владимировной Снегиревой.

- Уже в 1942-м, - рассказывает она, - те, кто смог вырастить картошку, был счастливчиком. Ее было мало, не хватало семян. Голодно было. В очередях стояли, чтобы даже хлеба купить. Мама у умудрялась делать какую-то кашу. В школе была столовая, где я ела. Но никакого сахара мы даже не знали тогда. Его и до войны было очень мало.

По весне собирали крапиву. Ранняя крапива, самые верхние листочки всегда шла в крапивные щи. До войны их делали со сметаной. Коровы-то были. У нас в Суздале была четыре стада. Причем каждое стадо имело быка своей породы. А быков держали в здании, где сегодня располагается пожарная охрана, напротив Успенской церкви. И каждое утро пастухи разбирали их и вели в «свое» стадо коров. После войны стад осталось только два. Но почти каждый двор держал скотину. И каждое утро отдавал ее пастуху.
*  *  *

Кончилась война. Пришла долгожданная победа. В Суздаль с фронта возвращались солдаты и офицеры. От Владимира до Суздаля можно было добраться на попутной полуторке или в тряском маленьком пассажирском автобусе.

Город производил грустное впечатление. Полуразрушенные здания церквей, груды щебня у архиерейских палат, покосившиеся стены монастырей, сломанные на дрова заборы – лучше всяких слов рассказывали о доставшихся на его долю лишениях военного времени.

Церкви и монастыри служили хозяйству города. В подвалах архиерейских палат были устроены «дошники», где хранилась квашенная капуста в бочках. В соборе Ризположенского монастыря расположились двигатели городской электростанции. В Петропавловской церкви работала пекарня. Васильевский монастырь был занят пригородным совхозом, а Казанская церковь служила Домом культуры[3].


Архиерейские палаты. В войну здесь квасили капусту. Сегодня здесь ресторан «Трапезная»


В труднейших условиях восстановительного периода на Суздаль было обращено особое внимание. С этого времени по сути начинается его движение к городу-музею. В конце апреля 1945 года по постановлению Совнаркома была организована Владимирская научно-реставрационная мастерская, которая имела проектный отдел и двадцать рабочих.

По удивительному стечению обстоятельств с монастырями связана и еще одна совершенно неожиданная суздальская кулинарная страница. Спасо-Евфимиевский монастырь включал в себя тюрьму для «безумствующих колодников». Содержались там в основном сектанты, да старообрядцы. Хотя был в этих стенах и декабрист Федор Шаховский, скончавшийся здесь в заключении в 1829 году.

Добрая тюремная традиция расцвела пышным цветом в советские времена, когда монастырь превратился в один из «островков» ГУЛАГа. А в войну тут содержались военнопленные – немцы, итальянцы, румыны. Вот, на старом фото – фельдмаршал Паулюс, которого тоже помнят старые стены.




«…Когда в город ввели огромную колонну военнопленных, смотреть на них сбежались все, кто жил неподалеку, в основном женщины и дети. Длинная ползущая колонна оборванных, замотанных в какие-то тряпки изможденных людей, растянулась почти во всю длину центральной улицы. Некоторых совершенно ослабевших поддерживали товарищи. Вид колонны был настолько жалок, что женщины старались сунуть пленным первое, что было под рукой: картошку, хлеб. Конвоирующие колонну солдаты отгоняли женщин»[4].

«В марте 1943 года я передвигался только на четвереньках, переболел тифом, - вспоминал эти дни мл.лейтенант итальянской армии Уго Спаккамонти. – Хотелось бы поблагодарить всех тех женщин, которые, когда мы находились в маршах «давай-давай», давали нам кусок хлеба с риском для себя»[5].





Основной поток немецких, итальянских, румынских военнопленных начал поступать в 1943 году после разгрома немецких войск под Сталинградом. Почти все военнопленные страдали дистрофией, у немцев на ногах были деревянные колодки, обмотанные платками или кусками одеяла. Санчасть лагеря располагалась в Братском корпусе, у нее была автономная кухня. «На ней работали итальянские пленные, - вспоминала бывшая медсестра лагеря Любовь Стасенко, – и готовили очень хорошо»[6].





Так что, оказывается, итальянская кухня пришла в Суздаль еще в 1940-е годы. Итальянцы содержались в лагере на территории монастыря до июня 1946 года. Спустя много лет многие из них возвращались сюда в Суздаль, вспоминая свою молодость. В марте 1992 года на старом городском кладбище был установлен памятник погибшим, на открытии которого присутствовал президент Итальянской республики Франческо Коссига.


________________

[1] Газета «Суздальская новь», 6 февраля 1985 г. С.2.
[2] Драгомирова С. В помощь хозяйкам. СПб., 1909. С.398.
[3] Газета «Суздальская новь», 11 октября 1977 года. С.3.
[4] Воспоминания Валентины Шалиной, жительницы Суздаля (из фондов Владимиро-Суздальского музея-заповедника).
[5] Воспоминания Уго Спаккамонти (из фондов Владимиро-Суздальского музея-заповедника).
[6] Воспоминания Любови Семеновны Стасенко (из фондов Владимиро-Суздальского музея-заповедника).



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 56 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 04:36 am
Powered by Dreamwidth Studios