Блины из будущего
Feb. 12th, 2015 10:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinВ свете приближающейся масленицы отвлечемся немного от нашего кулинарного прошлого и заглянем в будущее. Журнал The Village приводит рецепты шефа блинной No Crepe Леры Грим. В 2013 году вместе с партнерами она основала ресторанчик, специализирующийся на блинах с небанальными начинками.
Блины с солёной карамелью и рикоттой
Сахар, 400 г
Поваренная соль, 1,5 столовые ложки (может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений)
Сливочное масло, 50 г
Сливки 22 %, 300 г
Миндаль или грецкие орехи, по вкусу
САХАР ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ до золотистого цвета и густой консистенции, после чего постепенно влить в него сливки комнатной температуры и добавить такое же сливочное масло, чтобы сахар не успел кристаллизоваться.
ДОБАВИТЬ СОЛЬ и варить ещё пять-семь минут.
ПОЛИТЬ БЛИНЫ СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ, положить сверху рикотту и посыпать орехами.
Блины на пивном тесте с карамелизованными яблоками, тимьяном и клюквой
Яблоки, 4 штуки
«Демерара» (тростниковый коричневый сахар), 130 г
Сливочное масло, 30 г
Корица, 1,5 г
Тимьян, 2 веточки
Сушёная клюква, 15 г
НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ НА ДОЛЬКИ ИЛИ КУБИКИ, после чего обжарить на сковороде на сливочном масле с сахаром, корицей, тимьяном и клюквой. Оставить томиться 10 минут.
ВЫЛОЖИТЬ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ЯБЛОКИ на блины
Блины «Сюзетт» в стиле No Crepe
СИРОП:
Свежевыжатый апельсиновый сок, 200 мл
Свежевыжатый лимонный сок, 100 г
Цедра с одного апельсина
Цедра с одного лимона
Ликёр «Куантро», 20 мл
Сахар, 2 ст. ложки
Сливочное масло, 30 г
НАЧИНКА:
Куриные грудки, 2 штуки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Чеснок, 1 головка
Чёрный перец, по вкусу
Мята, 1 пучок
Маринованный белый имбирь, 15 г
НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ с апельсина и лимона, не доходя до белой корки (она придаст сиропу горечь), выжать сок. Смешать в ёмкости соки, ликёр и цедру. Растопить сливочное масло и влить в него предыдущую смесь. Выпарить в сотейнике в течение 20 минут.
НАРЕЗАТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ произвольно и обжарить с перцем и предварительно продавленным чесноком до готовности. Снять с огня и добавить апельсиновый сироп, мяту и имбирь.
ВЫЛОЖИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ в апельсиновом соусе на блины.
Блины с солёной карамелью и рикоттой
Сахар, 400 г
Поваренная соль, 1,5 столовые ложки (может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений)
Сливочное масло, 50 г
Сливки 22 %, 300 г
Миндаль или грецкие орехи, по вкусу
САХАР ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ до золотистого цвета и густой консистенции, после чего постепенно влить в него сливки комнатной температуры и добавить такое же сливочное масло, чтобы сахар не успел кристаллизоваться.
ДОБАВИТЬ СОЛЬ и варить ещё пять-семь минут.
ПОЛИТЬ БЛИНЫ СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ, положить сверху рикотту и посыпать орехами.
Блины на пивном тесте с карамелизованными яблоками, тимьяном и клюквой
Яблоки, 4 штуки
«Демерара» (тростниковый коричневый сахар), 130 г
Сливочное масло, 30 г
Корица, 1,5 г
Тимьян, 2 веточки
Сушёная клюква, 15 г
НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ НА ДОЛЬКИ ИЛИ КУБИКИ, после чего обжарить на сковороде на сливочном масле с сахаром, корицей, тимьяном и клюквой. Оставить томиться 10 минут.
ВЫЛОЖИТЬ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ЯБЛОКИ на блины
Блины «Сюзетт» в стиле No Crepe
СИРОП:
Свежевыжатый апельсиновый сок, 200 мл
Свежевыжатый лимонный сок, 100 г
Цедра с одного апельсина
Цедра с одного лимона
Ликёр «Куантро», 20 мл
Сахар, 2 ст. ложки
Сливочное масло, 30 г
НАЧИНКА:
Куриные грудки, 2 штуки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Чеснок, 1 головка
Чёрный перец, по вкусу
Мята, 1 пучок
Маринованный белый имбирь, 15 г
НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ с апельсина и лимона, не доходя до белой корки (она придаст сиропу горечь), выжать сок. Смешать в ёмкости соки, ликёр и цедру. Растопить сливочное масло и влить в него предыдущую смесь. Выпарить в сотейнике в течение 20 минут.
НАРЕЗАТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ произвольно и обжарить с перцем и предварительно продавленным чесноком до готовности. Снять с огня и добавить апельсиновый сироп, мяту и имбирь.
ВЫЛОЖИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ в апельсиновом соусе на блины.
