История русской кухни

У нас в хлебопечке (специально брали дорогую Bork с возможностью ручного изменения и корректировки как встроенных так и своих рецептов на всех абсолютно этапах замеса, расстойки, обминки, выпечки) нормально получается только ржаной хлеб, с разным соотношением ржаной/пшеничной муки. Рецептура тоже простейшая, вода, масло, мука, дрожжи, солод, соль, сахар. Все нормально, вкусно. Единственное что мне не нравится в хлебопечках - это невозможность добиться поджаристой верхней корочки ))) Но это уж технологическая особенность всех хлебопечек. Но вот сколько раз пекли пшеничный хлеб из книги рецептов хлебопечки, всегда получается невкусно, хлеб быстро начинает крошиться, ерунда полная. Вот все собираюсь испечь пшеничный хлеб именно по прежней нашей советской рецептуре, сравнить по памяти с тем что покупали в магазине раньше. Конечно опять не будет поджаристой верхней корочки, но возможно со вкусом все будет хорошо. Опять же духовка может это дело с корочкой исправить.