Да, пожалуй что и все 200. Детализированные рецепты в Европе стали появляться уже в середине XVII века. Конечно же европейский рецепт эволюционировал в соответствии с потребностями населения, по мере формирования кулинарии как профессии на широком рынке (там же проводится разделение кулинарных школ на аристократические, буржуазные и народные), что в отечественной кулинарии не так ярко отражено в кулинарных книгах (когда они появились).
Вообще, интересно - в XVIII-XIX веках русская кухня по своему развитию догнала европейскую, а кое-где и обогнала, но это, как мне кажется, касается только высокой кухни. Что творилось до конца XIX века в массовой кулинарии оценить сложнее...
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2018-01-23 12:58 pm (UTC)Конечно же европейский рецепт эволюционировал в соответствии с потребностями населения, по мере формирования кулинарии как профессии на широком рынке (там же проводится разделение кулинарных школ на аристократические, буржуазные и народные), что в отечественной кулинарии не так ярко отражено в кулинарных книгах (когда они появились).
Вообще, интересно - в XVIII-XIX веках русская кухня по своему развитию догнала европейскую, а кое-где и обогнала, но это, как мне кажется, касается только высокой кухни. Что творилось до конца XIX века в массовой кулинарии оценить сложнее...