Рад видеть вас в этом блоге. Вы затронули действительно важный вопрос - о соответствии традиционной русской кухни современным тенденциям. Наиболее ярко он, пожалуй, действительно ощущается зарубежом, где наша кухня вынуждена так или иначе соревноваться с местной. И в этом смысле могу сказать одно. В странах с развитой гастрономической культурой соревноваться пока трудно. Роль повара здесь принципиальна. Раньше в посольства попадали повара очень высокого класса. Я лично встречался с Александром Куприковым, работавшим в посольстве в Швеции. Так вот он после этого перешел на должность главного кулинара Москвы, и вытянул всю кулинарную программу Олимпиады-80. Что там сейчас в посольствах не знаю. Предполагаю, что как и везде полно случайных людей.
У нас в стране нет поварского образования. Не считать же им все эти кулинарные техникумы, где учат варить макароны. Вот почему хороший повар - чаще всего самоучка. Стремящийся к самообразованию. Другое дело, что до недавнего времени они изучали в основном европейскую кухни, некоторые ездили в Кордон блю, ECIF и другие школы. А вот русскую кухню они чаще всего не очень знают. В том числе и потому, что и в семье-то не было этих навыков. Вот почему с тем же Мухиным легко говорить - он знает все эти вкусы с детства, приучен к ним еще дома.
Вот и получаются в посольствах такие "эксперименты". Повар что-то прочитал - о! рябчики делали при царе, оливье с раками. И пытается это приспособить в меру своих умений к меню. При этом соревноваться с кулинарным опытом квалифицированного зарубежного повара в рамках европейской традиции ему трудно. А русской традиционной кухни он чаще всего не знает. Отсюда все эти шайбы из мимозы и оливье. Пока грустно.
Плюс к этому надо понимать, на кого эта кухня рассчитана. Если на самих посольских, то они и сами чаще всего не фуди. Актив из местной публики вообще нередко рад прийти в посольство просто поесть и "за величие русского духа" послушать. А вот когда заходит речь о состоятельных и изощренных в кулинарном смысле гостях - тут грусть и печаль получается.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-03-30 08:42 pm (UTC)У нас в стране нет поварского образования. Не считать же им все эти кулинарные техникумы, где учат варить макароны. Вот почему хороший повар - чаще всего самоучка. Стремящийся к самообразованию. Другое дело, что до недавнего времени они изучали в основном европейскую кухни, некоторые ездили в Кордон блю, ECIF и другие школы. А вот русскую кухню они чаще всего не очень знают. В том числе и потому, что и в семье-то не было этих навыков. Вот почему с тем же Мухиным легко говорить - он знает все эти вкусы с детства, приучен к ним еще дома.
Вот и получаются в посольствах такие "эксперименты". Повар что-то прочитал - о! рябчики делали при царе, оливье с раками. И пытается это приспособить в меру своих умений к меню. При этом соревноваться с кулинарным опытом квалифицированного зарубежного повара в рамках европейской традиции ему трудно. А русской традиционной кухни он чаще всего не знает. Отсюда все эти шайбы из мимозы и оливье. Пока грустно.
Плюс к этому надо понимать, на кого эта кухня рассчитана. Если на самих посольских, то они и сами чаще всего не фуди. Актив из местной публики вообще нередко рад прийти в посольство просто поесть и "за величие русского духа" послушать. А вот когда заходит речь о состоятельных и изощренных в кулинарном смысле гостях - тут грусть и печаль получается.