Не пора ли вспомнить про лебеду?

[pavel_syutkin]

Щи, блины и пироги считаются символами русской кухни. Но оказывается, есть не менее распространенный претендент на это звание.

Всенародная ностальгия по советскому хлебу – это такое общее место в сегодняшних воспоминаниях. Лучший в мире хлеб и пломбир – те самые символы ушедшего «советского счастья», о котором с такой тоской говорят наши соотечественники 1990-х годов рождения. 

Все в этой мысли было бы хорошо и светло, кроме одного. Входит она в противоречие с не менее ностальгической тягой электората к исконной России, к царю-батюшке с его отеческой заботой о народе и его пропитании. И если уж вспоминать ту эпоху, так сказать, в хлебо-булочном плане, то отчего-то сразу приходит на ум хлеб с лебедой. Кто-то скажет, что это большевики клевещут на благословенные времена, кто-то непременно заявит, что никто в мире не питался лучше русских крестьян. Но нам-то ничто не мешает вспомнить эту лебеду без эмоций. 

А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется, лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас растет. И если уж искать в нашем прошлом решения не только продиктованные бедностью и неурожаем, но и стремлением к эффективной организации питания, то  попробуем и тут найти «плюсы».

Сегодня вряд ли кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой. А ведь он столетиями выручал россиян от голода. Семена лебеды белой действительно часто  употреблялись  в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Они содержат  жиры,  много  азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта.

«На границе Ефремовского и Богородицкого уездов, - пишет Лев Толстой о голоде 1890-х годов, - положение худо.  Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна. Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют».

Л. Н. Толстой и его помощники составляют списки крестьян, нуждающихся в помощи во время голода 1892 года

Тема была явно в фокусе общественного внимания. Действительно, химический состав хлеба из семян лебеды сравнительно близок к составу ржаного хлеба, однако опыты, которые проводились над усвояемостью хлеба из лебеды еще во время неурожая 1891—1892 гг., дали плохие результаты. 

Многие ученые отмечали ядовитость семян лебеды. В письме «К редактору „Русских ведомостей“» профессор Ф. Эрисман к хлебу из лебеды отнесся резко отрицательно: «Крайне нежелательно, чтобы при неурожаях недостаток ржи в крестьянском быту хотя бы отчасти покрывался лебедой».

Найденная нами заметка из журнала «Наша пища» (1893 год) рассказывает нам, что «при все лечебных опытах кормления лебедой замечалось падение веса и плохое самочувствие наблюдаемых. Хлеб из лебеды отвратителен и не может быть съедаем в больших количествах. Семена лебеды трудно очищаются так, что приходится выпекать хлеб с их кожурой». 

Крестьяне отправляются из деревень на заработки в города, 1901 год

Казалось бы, причем здесь нормальная кухня? Хлеб из лебеды – это лишь символ голода и бедствий. Именно в эти эпохи он и использовался нашими предками. Действительность, однако, оказывается не такой простой и черно-белой. Лебеда в русской деревне - не только средство от голода. Но и обычная пища в хозяйстве бережливого главы семейства. Что, конечно, не скрывается от внимательных глаз того же Льва Толстого: 

«В том дворе, в котором мне в первом показали хлеб с лебедой, на задворках молотила своя молотилка на четырех своих лошадях, и овса, с своей и наемной земли, было 60 копен, дававших на 300 рублей овса. Ржи, правда, оставалось мало, четвертей 8, но, кроме овса, было до 40 четвертей картофеля, была греча, а хлеб с лебедой ела вся семья в 12 душ». 

Так что оказывалось, что хлеб с лебедой был в этом случае не признаком бедствия, а приемом строгого мужика для того, чтоб меньше ели хлеба. Для этой же цели и в изобильные года хозяйственный крестьянин никогда не давал семье теплого и даже мягкого хлеба, а все сухой. «Мука дорогая, а на этих пострелят разве наготовишься! Едят люди с лебедой, а мы что ж за господа такие!», - говаривали такие отцы семейств. 

Плюс при всех недостатках у лебеды есть одно очень важное в питании свойство: она всегда под рукой. Что, как вы понимаете, в нашей российской жизни никогда не бывает лишним. А что до бедствий, то для каждой эпохи спасение от них было свое. Когда-то лебеда, а когда-то и «ножки Буша».

И не надо высокомерно кривить нос и говорить: «Фи, лебеда!» По одной простой причине. Популярная сегодня в среде любителей вкусного и здорового питания заграничная крупа «киноа» принадлежит к тому же самому семейству Амарантовых (Amaranthaceae), что и наша посконная лебеда. Так что жизнь иногда играет с нами весьма любопытные шутки.

Comments

[guantamo.livejournal.com]

после шашлыков! О!да!

[Лева Задов (from livejournal.com)]

Русская лебеда запросто может превратиться в еврейскую

[vad-hram.livejournal.com]

Так Крым выходит наш Тюрксо-Финно-угорский :)

[Я (from livejournal.com)]

Автор, Вы пародон,ебанутый или тролль?))

[laggar.livejournal.com]

Голод в России в 19 в. периодически случался не только из-за неурожаев. Латифундисты вывозили за границу так много зерна, а у крестьян были такие маленькие наделы, что сельское население часто жило впроголодь, ведь у него выбор источников существования был слишком мал.
Семейство амарантовых большое, но сам знаменитый амарант - это наше растение щирица, а не лебеда. Листочки и щирицы, и лебеды можно добавлять в супы, вторые блюда, сушить и перетирать в травяную муку, чтобы потом в холодное время можно опять таки обогащать скудное питание. Дорогая крупа из амаранта - это как раз из щирицы, очень полезная, хлеб будущего.
Виды амаранта принято разделять на пять типов: овощные, зерновые, кормовые, лекарственные и декоративные, хотя некоторые из них, особенно в молодом возрасте, могут быть универсальными.
А лебеда ... У неё есть полезные свойства, но надо быть осторожным с разными видами лебеды. Можно в небольших количествах добавлять этот дикий шпинат в питание, но помнить о возможных аллергических реакциях, накоплениях токсина. При хронических заболеваниях пищеварительной системы, плохой свертываемости крови, моче- и желчекаменной болезнях от употребления лебеды следует отказаться.

[highlightman.livejournal.com]

"Где я только не был, чего я ни отведал - березовую кашу, крапиву, лебеду... "

[buhbah.livejournal.com]

Отдыхая в деревне, мой дядя и я ездили за лебедой и полынью, на корм свинюкам. Рвал лебеду голыми руками, заработав в последствии аллергию на лебеду и полынь. Собирали два-три мешка. Замешав с хлебом и отрубями, свинюки были довольны.
И да, в армию меня не взяли, статья 25в - аллергия.
Сложная штука эта лебеда и полынь.

[seide1.livejournal.com]

мать часто рассказывала, как они ели с голоду лебеду. И всё уговаривала меня ее попробовать - «она же сладкая». Так я и не решилась...

[laggar.livejournal.com]

Забыли указать, где и когда голодала мать. Лебеда безвкусная, вряд ли ваша мать стала обманывать вас. Выходит, вы шутите.

[food-dog.livejournal.com]

Овощам для жизни
нужны вода, песок и тепло
что же такого производят животные
что им еды необходимы тонны?! =))

[food-dog.livejournal.com]

Животные производят дерьмо
вот какой парадокс. =))

[laggar.livejournal.com]

Не верю. Что рвали голыми руками. "Замешав с хлебом и отрубями, свинюки были довольны." Бедные свинюки, вы хотя бы им измельчили голыми руками лебеду и полынь? Или при помощи хоть какого-орудия труда, к примеру маникюрных ножниц. Поэтому опять не верю. Да и освобождение от армии явно не из-за аллергии, а по причине наличия буйной фантазии.

[laggar.livejournal.com]

Целые сутки после создания нового аккаунта вы думали, какой истиной осчастливить человечество. Напишите ещё о пользе коровьего навоза для повышения плодородия полей. Все будут в очередной раз поражены вашей прозорливостью.

[seide1.livejournal.com]

в поволжье, после войны.
а обмануть она легко могла ))

[anatoligreen.livejournal.com]

Лебеда?
Хм...
Неплохой продукт для вздутия величия России...
А то вон "пендосы" - 1 место по экспорту кукурузе.
Канада - 1 место по Чечевице.
Бразилия - 1 место по кофе и п чудовищно дорогому в России тростниковому сахару, когда он в 60-х был самым дешёвым...

ДАЖЕ "хохлы" - 1 место по мёду и 3 место по курятине.
А рассеюшка - 1 место по импорту помойной жратвы на душу своего быдла!

Лебеда - это реальный шанс занять 1 место в мире по сбору и экспорту лебеды...
У великой страны должны быть великие достижения...

[buhbah.livejournal.com]

Можете не верить, я не обязываю, но руки были сине-зелёного цвета. Такой цвет на руках, ещё был у меня когда "подбирали" виноградные лозы после их полива купоросом с вертолёта. В то время такое называлось "Трудовой десант".
Школьные годы чудесные. )))
Кстати, зачем свинюкам мельчить траву? Они и так жрали прекрасно. Им ещё битые кирпичи кидал - пи-и-и-ир вообще такой был!!
Ещё кормили их речными мидиями. Помню очень большие были. Свиньи жрали всё, абсолютно всё.

[pandmitro.livejournal.com]

Все пока говорит в пользу боярышника.

[omaded.livejournal.com]

А вы полагаете хлеб из пшеницы для итальянских макарон будет сильно лучше чем из фуражной пшеницы?

[food-dog.livejournal.com]

Человечество - это вид рода животных, насекомых и растений.
Надеюсь ты счастлив, любезный?! =))

[omaded.livejournal.com]

Касаемо разнообразия в пищи наши даже не столь далёкие предки дали бы нам сильно фору - ими употреблялись в пищу десятки, если не сотни самых разных растений. И голодали они скорее из-за глупых политических решений, а не потому что природа сурова... Лебеда хороший пример тому - растёт сама, не надо даже "культивировать". Но вот хлеб я бы делал при голоде всё же с желудей дуба - их проще собрать, чем семена лебеды. У итальянцев были деревья в культуре с большими "хлебными" желудями, из которых не нужно было выводить неприятный привкус. А листья лебеды хороши для салата когда они молодые, до созревания семян: у них вкус орехов.

[laggar.livejournal.com]

Пан, а ведь не тем вы занимаетесь. Чем волноваться по поводу боярышника, лучше бы готовились к увеличению пенсионного возраста. Не успеете оглянуться, как пройдут у вас выборы и придётся вам тоже наступить на эти же грабли, что и россиянам. Кстати, по-украински боярышник будет глид. Это если посевы сахарной свеклы у вас сократились, сахарные заводы позакрывались, то придётся присматриваться к глоду. Лебеда и крапива тоже прекрасно растёт в 7 зоне зимостойкости.

[laggar.livejournal.com]

Анатоли всегда отличались любовью и сочувствием к людям. Аж зеленели от любви к своему быдлу, когда удавалось прихватить что-нибудь от этих придурков.

[laggar.livejournal.com]

Вид рода? Род вида?
Учился на троечки? Общую биологию надо бы перечитать тебе, собачья еда. Меньше будут мучить сакраментальные вопросы типа что же производят животные.

[kotleopold77.livejournal.com]

Аллергия на лебеду и полынь? Посмешили... ;-)) Особенно посмешили освобождением от службы в армии по этой причине - можно подумать, что в казармах и на полигонах от этого страдали просто круглосуточно. ;-))

[kotleopold77.livejournal.com]

Как ни странно, но я в детстве рвал. И, что "странно", аллергии так и не заработал, ХЕ-ХЕ. ;-))