> А веселенький розовый оттенок – это из серии магазинных уловок, как правильно подсветить колбасу на прилавке. И ни о чем хорошем, это, как правило, не говорит.
Что меня поражает в Ваших постах, так это сочетание знания кулинарной истории и какого-то фантастического бытового технологического кулинарного невежества.
Описанный "веселенький розовый оттенок" является (как и в колбасах и ветчинах) следствием добавки в фарш нитритной соли. Технического смысла в этом и правда мало, т.к., помимо этого оттенка, она добавляет вкус ветчинности и напрочь давит ботулизм (и ещё кое-что из бактерий). Ветчинный вкус для пельменей обычно не специфичен, но и не возбраняется. Что касается бактерий, то пельмени хранят замороженными и риски тут минимальны и без нитритов.
Так что любить розовомясые пельмени или нет - личное дело каждого.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2019-09-24 12:56 pm (UTC)Что меня поражает в Ваших постах, так это сочетание знания кулинарной истории и какого-то фантастического бытового технологического кулинарного невежества.
Описанный "веселенький розовый оттенок" является (как и в колбасах и ветчинах) следствием добавки в фарш нитритной соли.
Технического смысла в этом и правда мало, т.к., помимо этого оттенка, она добавляет вкус ветчинности и напрочь давит ботулизм (и ещё кое-что из бактерий). Ветчинный вкус для пельменей обычно не специфичен, но и не возбраняется. Что касается бактерий, то пельмени хранят замороженными и риски тут минимальны и без нитритов.
Так что любить розовомясые пельмени или нет - личное дело каждого.