Я сам крайне скептически отношусь к большевикам и советской власти, но определенные подвижки в массовой кухне при них все же произошли.
Сам себя я помню примерно с начала 80х, и все мои родственники-предки из глубоко деревенской местности хотя все где-то в 50х-60х переехали в город. Из разных деревень и традиций, и отсюда разный подход к деревенской кухне.
Бабушка с одной стороны упирала на пшенную кашу и пареную в духовке тыкву.
Бабушка с другой стороны никогда не готовила тыквы и пшенки, но варила кисели. А дед реально ломал и ел тюрю.
(Я, кстати в последние несколько лет что-то тюреподобное иногда готовлю и ем. Поломать хлеб (нужен хороший), мелко покрошить репчатого луку и помидор (в классической тюре помидор конечно нет, баловство), приправить сушеным чесноком с перцем, подлить растительного масла и чуть подлить водой, подкисленной уксусом. Лучше бы конечно квасом, но хорошего кваса найти сложно, а вместо плохого лучше хороший уксус. Под настроение вроде бывает неплохо, и готовится мгновенно. Вегетарианская окрошка с хлебом :)
Ну, возвращаясь к теме, при советской власти все эти тюри и кисели исчезли. И если в условном 1870м "нищета" это нехватка хлеба, то в условном 1970м "нищета" это нехватка мяса, хлеба уже достаточно.
Это конечно не заслуга большевиков, это рост технического уровня, обеспечивший прирост урожая везде и улучшивший логистику, позволив перевозить массово продукты из мест с избытком в неурожайные места (собсно в условном 1870м голод по этой причине и случался, производство продуктов в целом по империи было достаточным, но доставить избыток зерна из условного Ишима(где в этот год хороший урожай) в условный Саратов (где в этот год плохой урожай) было невозможно, железных дорог мало, элеваторов мало)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-04-29 07:01 pm (UTC)Сам себя я помню примерно с начала 80х, и все мои родственники-предки из глубоко деревенской местности хотя все где-то в 50х-60х переехали в город.
Из разных деревень и традиций, и отсюда разный подход к деревенской кухне.
Бабушка с одной стороны упирала на пшенную кашу и пареную в духовке тыкву.
Бабушка с другой стороны никогда не готовила тыквы и пшенки, но варила кисели. А дед реально ломал и ел тюрю.
(Я, кстати в последние несколько лет что-то тюреподобное иногда готовлю и ем. Поломать хлеб (нужен хороший), мелко покрошить репчатого луку и помидор (в классической тюре помидор конечно нет, баловство), приправить сушеным чесноком с перцем, подлить растительного масла и чуть подлить водой, подкисленной уксусом. Лучше бы конечно квасом, но хорошего кваса найти сложно, а вместо плохого лучше хороший уксус.
Под настроение вроде бывает неплохо, и готовится мгновенно. Вегетарианская окрошка с хлебом :)
Ну, возвращаясь к теме, при советской власти все эти тюри и кисели исчезли. И если в условном 1870м "нищета" это нехватка хлеба, то в условном 1970м "нищета" это нехватка мяса, хлеба уже достаточно.
Это конечно не заслуга большевиков, это рост технического уровня, обеспечивший прирост урожая везде и улучшивший логистику, позволив перевозить массово продукты из мест с избытком в неурожайные места (собсно в условном 1870м голод по этой причине и случался, производство продуктов в целом по империи было достаточным, но доставить избыток зерна из условного Ишима(где в этот год хороший урожай) в условный Саратов (где в этот год плохой урожай) было невозможно, железных дорог мало, элеваторов мало)