Стартовые культуры добавляют сейчас практически все - сырокопченая колбаса без ферментации не делается. Просто по традиции это делается за счет собственных бактерий, но там результат бывает непредсказуемым, поэтому фарш стерилизуют и подсаживают стартовые культуры, специально обученные так сказать.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-09-23 05:08 pm (UTC)Подробнее тут
https://flavorchemist.livejournal.com/47993.html