История русской кухни

В рецепте Госпожи Сюткиной очень правильное соотношение мяса и капусту. 1 часть мяса это минимум на 1 часть капусты. Но может быть и больше. Это блюдо из мяса и капусты а не жалкие куски дешевой колбасы плавающее между недоваренной капустой. Честно говоря никогда не слышала про бигос с пивом. Обычно его готовим с красным вином. По "мясной" части в бигос идет всё, что осталось после пира: копчености, печеное или тушеное мясо, остатки от жирной птицы (гусь, утка), дичь. Если правильных "остатков" нет, надо отдельно тушить мясо (свинина, говядина, птица, дичь), отдельно обжарить на грудинке копчености, отдельно варить капусту, отдельно сушеные грибы. Когда мясо мягкое а капуста полумягкая сложить всё в большую кастрюлю, добавить специи (перец черный, перец душистый, тмин, можжевельник, лавровый лист), нашинкованные соломкой отваренные грибы и чернослив, подлить красным вином и тушить ад инфинитум. Лучше всего три дня по 3 часа каждый день. Если жидкость выпаривается подлить вина. Осторожно с солю (капуста и копчености соленные) и повидлом сливовым. Всё должно быть коричневого цвета как на фото у нашего хозяина, без подтеков жидкости. Подавать горячим, с ржаным хлебом и рюмкой чего - нибудь :) Лучше идет водка, сливовица или украинская перцовка. Я коренная полька и это наш семейный рецепт из тетради моей прабабушки.