Скромные мужские закуски
Feb. 22nd, 2021 02:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin«Закуски и всякого рода холодные кушанья составляют одну из самых благодарных отраслей кулинарного искусства. Тут более чем где-либо хозяйка может почти из ничего сделать очень многое». - В преддверии мужского праздника самое время поговорить о них.
Приведенная цитата - из прекрасной книги «Горячие и холодные закуски и холодный буфет». С ней связана небольшая тайна. На обложке стоит имя автора — Е.Спасская. Между тем, это не более, чем псевдоним Елизаветы Владимировны Львовой, талантливого литератора, прозаика. А еще — дочери князя Владимира Владимировича Львова и княгини Софьи Алексеевны Львовой. А «Спасская» — это по названию родового имения семьи Спасское-Телешово.
Книга была издана в Москве в 1915 году и, как вы понимаете, уже учитывала все военные трудности. Казалось бы, можно было ее издавать и при СССР – все весьма скромно. Но нет. При внимательном чтении в глаза бросается полное непотребство. Я бы сказал, этакое княжеское барство, чуждое социализму:
«Закуски. Их принято подавать перед обедом на особом столе, в стороне от накрытого к обеду, или даже в соседней комнате. Стол должен быть накрыт безукоризненно чистой скатертью. Посредине или к одной стороне поставить графины или бутылки с водками. Водки, если покупные, должны подаваться каждая в своей бутылке, раскупорить бутылки и слегка заткнуть их пробками. Простую водку и все домашние приготовления разлить по графинчикам.
Вокруг графинов и бутылок должны быть поставлены рюмки разных размеров и в изобилии. Впереди водок поставить на особых тарелках горячие и холодные закуски. При этом не могу не упомянуть об одном: к закускам не следует никогда класть, как это в иных домах практикуется, вилки в наклонном положении, т.е. одним концом на скатерть, а другим на тарелку. Это в высшей степени некрасиво. Надо класть вилочку или ложечку, смотря по сорту закуски, на самую тарелку, где закуска.
Справа и слева от графинов поставить по кипе закусочных тарелочек, рядом положить одну возле другой, одну или несколько дюжин маленьких вилочек и ножей и не нескольких больших тарелках нарезанный небольшими кусочками хлеб, белый, черный и пеклеванный. С каждого конца стола по кипе сложенных чистых салфеток. К закусочному столу не принято ставить стульев. Гости кушают стоя и берут каждый что кому угодно.
Пока гости заняты вокруг закусочного стола, разливают суп по тарелкам и ставят к каждому прибору на обеденном столе, чтобы гости после закуски могли тотчас же приняться за суп.
За завтраком и ужином принято закуски и водки ставить на стол и тотчас садиться».
Как вам рецепты от княжны? – По-моему, сегодня выглядят неплохо.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-02-22 11:03 am (UTC)- Сколько будем брать, две или три?
- Две. В прошлый раз взяли три, одна осталась.
- Нам три бутылки водки и две ириски!
(no subject)
From:no subject
Date: 2021-02-22 11:31 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2021-02-22 12:36 pm (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2021-02-22 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-22 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-22 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-22 03:18 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2021-02-22 03:53 pm (UTC)Придется заливать портвейном воспоминания о разных сырах!
(no subject)
From:no subject
Date: 2021-02-22 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-22 06:03 pm (UTC)