Ну, а что такое закваска? Это та самая смесь различных культур - дрожжей (грибков), бактерий, в которой идет процесс брожения. Естественно, в бытовых условиях Средневековья выделить из нее именно дрожжевой грибок было невозможно. Хотя он там, несомненно, и присутствовал. Селекция дрожжей и заквасок шла веками. И да, чистую сухую культуру дрожжевых грибков получили в конце XIX века.
Только не надо забывать, что и сливочное масло в массовой кухне у нас начало использоваться лишь после Петра I. А до этого готовили на топленом, или постных - ореховом, конопляном и т.п. Так, что восстановить средневековую кухню "дословно" сейчас невозможно, да и не нужно.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Re: ДРОЖЖИ???
Date: 2014-02-26 12:39 pm (UTC)Только не надо забывать, что и сливочное масло в массовой кухне у нас начало использоваться лишь после Петра I. А до этого готовили на топленом, или постных - ореховом, конопляном и т.п. Так, что восстановить средневековую кухню "дословно" сейчас невозможно, да и не нужно.