История русской кухни

Вы сами заглядывали в это предписание? Дословно там (перевод с немецкого) "приравнивается":

Определения
1. Фрукты:
а) свежие, здоровые, не испорченные фрукты, из которых не были удалены основные компоненты, в подходящем состоянии спелости после очистки и очистки;
б) Помидоры, съедобные части стеблей ревеня, морковь, сладкий картофель, огурцы, тыквы, дыни и арбузы приравниваются к фруктам;