История русской кухни

Расскажу с точки зрения человека 1956 года рождения и пользовамшимся местном общепитом примерно до 1971. У нас в семье- отец, мать, бабушка- пенсионерка и два сына (почти погодки) позднее появился третий, был с нашей теперяшней точки зрения культ еды. Кстати, у родственников и ближайших соседей было то же самое. Пища готовилась на один день (за исключением первого блюда- если щи или борщ- то на два). Готовил тот, кто в определенный момент был менее занят. Но бывали времена когда привычный ритм сбивался (командировка, болезнь. Кстати, в те времена эпидемия гриппа выводила из строя одновременно до 50% окружающих. Я такого уже лет 35-40 не припомню). Вот тогда меня, как старшего сына посылали за обедом в "Домовую кухню". Это была практически та же самая столовка, но если ты закупил на вынос, то тебе полагалась скидка 10%. Выбор блюд был; первое- как правило 3 блюда, второе- 4-5. В обеденное время народа было много. На первое, (с появлением опыта) я всегда брал суп- харчо (повзрослев пытался воспроизвести подобное, но не получилось). Отличный был супчик. На второе предлагалось- шашлык (пожарен непонятно где на коротком стальном прутике) и стоящим запредельные 45 копеек, далее шел продукт под различными названиями- "Эскалоп", "Шницель отбивной", "Свиная поджарка" по цене 35 копеек. Вот это была лотерея. Все эти блюда были густо присыпаны панировочными сухарями. А под ними мог оказаться и кусок сала и набор жил и вполне съедобный продукт. В следующей по цене категории был "Шницель рубленный" и "Рагу" и что то совсем экзотическое. Стоило 29 копеек. Если шницель еще был вполне съедобный продукт, то "Рагу" представлял набор костей с подливой. На экзотику рука ни разу не поднялась. Позднее, иногда приходилось посещать так называемые "Рабочие столовые"- и на дальнем Севере, и в Средней Азии, но это- уже другая история.