История русской кухни

Ну да, они пытаются быть объективными, и это правильно. Но вот задумаемся над таким вопросом — есть эталоны метра, веса, времени, а есть эталон вкуса? Насколько знаю его формально не существует. Вот в том фильме главный герой говорит — "..лимона переложил в соус...". Вот тут я уже "споткнулся" — почему он считает, что "переложил", а может замысел такой у повара — сильнее выразить лимонный вкус. Меня почти каждый день нашей на кухне просят пробовать "на соль", причём сами повара тоже пробуют. Различия есть всегда, но я чаще говорю — нормально, больше не надо. Потому что чуть позже, всё это варево будет потреблять офисный народ, а там ещё больший разброс в восприятии вкуса. Были смешные ситуации, когда мы с коллегой вдвоём подощли после обеда в поварихе и сказали, что он пересолила котлеты (в смысле фарш). Она конечно расстроилась, но другие подходят с выражением удовольствия — да нормально всё сделала.
Поэтому, все вот эти рейтинги в моем понимании надо как-то фильтровать по особенному.