Нет, мне в России этого сделать не удалось (не люблю нарезные батоны). Зато во Франции оттягивался неоднократно — очень вкусно его готовят, например, в Гранд-Кафе около площади старой Оперы, на бульваре Капуцинок. Довольно просто, но затейливо, готовится классический швейцарский сырный суп. Два-три ломтика белого хлеба обжаривают на сливочном масле до легкой, хрустящей румяности, укладывают их в кипящий, крепкий мясной бульон, приправленный тмином и гвоздикой. Как только хлеб разойдется, в бульон добавляют сливки, кастрюлю снимают с огня и засыпают в суп тертый сыр (обычно используют мягкие сорта или даже плавленый сыр). Бульон с сыром осторожно, но тщательно вымешивают широкой деревянной лопаткой «по восьмерке» — так, чтобы сыр полностью разошелся, а затем приправляют его черным молотым перцем и посыпают зеленью петрушки. «Сложнее оказалось с луковым супом. "Книга о вкусной и здоровой пище" рецепта не давала. Димка сам разварил лук в лохмотья, бухнул в мутную водичку поболе соли, перца и лаврового листа (французская кухня острая) и через силу выхлебал ложкой; прочие домочадцы, отведав и сплюнув, от деликатеса мягко отказались»… Михаил Веллер «Хочу в Париж».
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-11-24 02:55 pm (UTC)Довольно просто, но затейливо, готовится классический швейцарский сырный суп. Два-три ломтика белого хлеба обжаривают на сливочном масле до легкой, хрустящей румяности, укладывают их в кипящий, крепкий мясной бульон, приправленный тмином и гвоздикой. Как только хлеб разойдется, в бульон добавляют сливки, кастрюлю снимают с огня и засыпают в суп тертый сыр (обычно используют мягкие сорта или даже плавленый сыр). Бульон с сыром осторожно, но тщательно вымешивают широкой деревянной лопаткой «по восьмерке» — так, чтобы сыр полностью разошелся, а затем приправляют его черным молотым перцем и посыпают зеленью петрушки.
«Сложнее оказалось с луковым супом. "Книга о вкусной и здоровой пище" рецепта не давала. Димка сам разварил лук в лохмотья, бухнул в мутную водичку поболе соли, перца и лаврового листа (французская кухня острая) и через силу выхлебал ложкой; прочие домочадцы, отведав и сплюнув, от деликатеса мягко отказались»… Михаил Веллер «Хочу в Париж».