История русской кухни

Уже больше трех лет не покупаю рыбу — пользуюсь своей, собственноручно выращенной. Правда, это пока карп и линь, но круглый год — в небольшом помещении, в бассейне на 10 кубов, со сложной системой биофильтрации, на европейских кормах и с определенным балансом в кормлении, то есть не более того, что рыба может получить в дикой природе. Всё это было вызвано, конечно, не тем, что продаваемая рыба сомнительна в экологическом смысле — а она действительно вызывает сомнения по части содержания тяжелых металлов и (особенно пресноводная) всякого рода паразитов или патологий. Смущали вкусовые качества — особенно рыбы, выращенной индустриальным способом. Тут ларчик открывается просто — дороговизна высококачественных и высокопротеиновых кормов, прошедших экструзию. В выращивании рыбы для себя этот момент не столь чувствителен, поскольку рентабельность для домашнего использования — дело десятое по сравнению с результатом. Жаль только, что домашнее рыбоводство — для себя, не на продажу, у нас практически отсутствует. Мы серьезно на этом теряем.