А верить не надо. Вот рецепт из его книги. Еще в XIX веке русский философ и гурман Владимир Одоевский писал о таком фондю: «Я намерен сообщить вам тайну приготовления особой яишницы, называемой Fondue, и не всем известной. Здесь все дело в пропорции, заметьте это; она выведена из сотни опытов; если вы хоть немного отступите от этой пропорции – это чудесное блюдо будет испорчено». Рецепт он явно взял из книги великого французского гастронома и гурмэ Брийя-Саварена «Физиология вкуса», и, действительно, это блюдо было больше похоже на яичницу с сыром, чем на фондю. Цитирую:
Фондю «по-одоевски» Возьмите столько яиц, сколько ожидаете гостей. Взвесьте эти яйца в скорлупе. Возьмите кусок сыра (пармезана или швейцарского), которого бы вес равнялся одной трети веса яиц. Наконец, возьмите свежего вымытого масла столько, чтобы вес его равнялся одной шестой части веса яиц. Выпустите ваши яйца (белки и желтки) и аккуратно сбейте их в кастрюльке деревянной лопаткой; затем положите в ту же кастрюльку сыр, тщательно натертый на терке, и масло. Поставьте кастрюльку на сильный огонь и беспрестанно мешайте лопаткой, пока смесь не загустеет. Прибавьте соли, смотря по тому, как солен сыр, который вы употребили, и две добрые щепоти мелкопросеянного перца. Эту яичницу хорошо подавать к концу обеда и после нее – не жалейте вина!
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2022-08-23 09:55 pm (UTC)Еще в XIX веке русский философ и гурман Владимир Одоевский писал о таком фондю: «Я намерен сообщить вам тайну приготовления особой яишницы, называемой Fondue, и не всем известной. Здесь все дело в пропорции, заметьте это; она выведена из сотни опытов; если вы хоть немного отступите от этой пропорции – это чудесное блюдо будет испорчено». Рецепт он явно взял из книги великого французского гастронома и гурмэ Брийя-Саварена «Физиология вкуса», и, действительно, это блюдо было больше похоже на яичницу с сыром, чем на фондю. Цитирую:
Фондю «по-одоевски»
Возьмите столько яиц, сколько ожидаете гостей. Взвесьте эти яйца в скорлупе. Возьмите кусок сыра (пармезана или швейцарского), которого бы вес равнялся одной трети веса яиц. Наконец, возьмите свежего вымытого масла столько, чтобы вес его равнялся одной шестой части веса яиц. Выпустите ваши яйца (белки и желтки) и аккуратно сбейте их в кастрюльке деревянной лопаткой; затем положите в ту же кастрюльку сыр, тщательно натертый на терке, и масло. Поставьте кастрюльку на сильный огонь и беспрестанно мешайте лопаткой, пока смесь не загустеет. Прибавьте соли, смотря по тому, как солен сыр, который вы употребили, и две добрые щепоти мелкопросеянного перца. Эту яичницу хорошо подавать к концу обеда и после нее – не жалейте вина!