История русской кухни

Интересно. Поэма Филимонова "Обед" (она у меня стоит в эпиграфе), где он точно пишет "фондю швейцарский", вышла в Нарве в 1832 году. То есть, у нас в то время это блюдо уже знали, поскольку он был другом и Пушкина, Дельвига, Языкова, Баратынского, Жуковского... Дальше! Французы добавили в сырное фондю яйца, но использовали для этой цели два-три сорта твердого сыра, например, Бофор, Эмменталь и Конте (они придавали фондю особую текстуру), сливочное масло (треть от веса сыра), перец и назвали его "фондю Франш-Конте" (fondue de Franche-Comté). И Одоевский советовал использовать твердый пармезан. Дюма рекомендует Грюйер и масло — треть от веса яиц. А вот мой любимый полужидкий Эпуасс в фондю — это неожиданно! Расплавить его, наверняка, очень легко, но он будет резковат... А вообще интересно бы попробовать! Но с Эпуассом у нас проблемы... А откуда у вас такой рецепт?