pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin

В путешествие едут порой за местной кухней. Она, конечно, пока еще не стала в нашей стране главным стимулом к поездке. Но и явно уже не на последнем месте в списке того, с чем нужно познакомиться. А вот удается ли получить радость от такого знакомства – это серьезный вопрос.











Сегодня многие регионы пытаются найти собственную изюминку в блюдах и продуктах. Кому-то нелегко. Ну, чем из местной еды вы удивите гостей, скажем, в Электроуглях или Магнитогорске? Другие же, наоборот, испытывают трудности от изобилия местной специфики.


Мы с Ольгой Сюткиной продолжаем наш рассказ о гастрономическом фестивале Tundra в Нарьян-Маре. И сегодня – о том самом искусстве презентации местной кухни.





На хлебном с тартаром из лосося, лося и оленя

На хлебном с тартаром из лосося, лося и оленя



Ресторан-музей ТиманЪ по праву считается одним из лучших заведений города. При этом слово «музей» в названии совсем не случайно. Это действительно впечатляющее сочетание истории Севера и местной кухни. Естественно, что первый гастрономический ужин для гостей фестиваля давался именно там. Организаторы решили объединить усилия двух шеф-поваров: Фаины Забожанской (из Тимана) и гостя из Мурманской области Алексея Ермакова (шефа рестобара ЯГЕЛЬsky). Это логично, ведь многие продукты и традиционные блюда двух регионов близки. А сотрудничество двух мастеров всегда порождает новые идеи.





Закуска Помора на жареном ягеле

Закуска Помора на жареном ягеле



Честно говоря, прочитав меню, мы несколько насторожились по поводу «эспумэ». Слишком часто сталкиваешься с желанием замаскировать экзотичной пеной недостатки самого блюда. Но в этот раз, похоже, наши опасения были излишними. Поскольку с точки зрения вкуса все было выдержано весьма гармонично.





Ягельеж с деликатесами севера (гребешок, мидии или креветки в расплавленном сыре)

Ягельеж с деликатесами севера (гребешок, мидии или креветки в расплавленном сыре)



Вообще, обратил бы внимание на умелое сочетание продуктов «из разных миров». Ну действительно, сиг с моцареллой или оленина с капустой, да еще «по-восточному». Казалось бы, откуда это стремление?





Сиг в рулете с масляной копченой рыбой и копченой моцареллой, пюре из сельдерея с грибным эспуме

Сиг в рулете с масляной копченой рыбой и копченой моцареллой, пюре из сельдерея с грибным эспуме



Но давайте не забывать одно: для кого все это делается? Конечно, не столько для местных жителей (которых во всем городе 25 тысяч). Основная аудитория – туристы. Российские и иностранные. Причем, как вы понимаете, бюджетные автобусные туры сюда не приезжают. Туристы здесь в основном индивидуальные, обеспеченные. Которые после ужина в ресторане на утро садятся в вертолет и летят на рыбалку или охоту. Не случайно организатором фестиваля стал Центр развития бизнеса НАО. А бизнес здесь во многом ориентирован на туристов.





Стейк из оленины с ягодным эспуме, карамелизированным можжевельником и пряной капустой в восточном стиле

Стейк из оленины с ягодным эспуме, карамелизированным можжевельником и пряной капустой в восточном стиле



Чем же привлечь эту аудиторию? Ну, не пельменями же из семги или стейком из оленины при всем почтении к этим блюдам. Выскажу неочевидную еще для многих мысль. Как это не парадоксально, но сегодня российским туристическим ресторанам приходится конкурировать с заведениями во Франции или Италии. Да-да, теми самыми, которые стали недоступны для многих. Но память о которых у обеспеченной российской аудитории никуда не делась. Эти туристы все помнят и сравнивают.





Десерт «Две сестры»: ягоды малины и морошки, ломанный щербет, икра из сока ягод

Десерт «Две сестры»: ягоды малины и морошки, ломанный щербет, икра из сока ягод



И должен заметить, что в этом соревновании с Европой в отличие от других отраслей отечественные повара находятся совсем не среди отстающих.




This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

February 2025

S M T W T F S
      1
23 4 567 8
9 101112 13 14 15
16 17 1819 20 2122
232425262728 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 1st, 2025 01:12 am
Powered by Dreamwidth Studios