pavel_syutkin | Забытое толокно (Reply)

От обычной муки толокно отличает то, что зерно не мелют, а именно толкут – то есть расплющивают, используя все фракции, включая оболочку. Это роднит продукт с цельнозерновой мукой. А благодаря мелкому помолу всё это отлично усваивается, так что толокно разрешают давать даже детям с 6 месяцев.

Самое главное, что и готовить его легко. Не зря даже есть старая формула – «спорое кушанье толокно: замеси, да и в рот неси».

Толокно имеет приятный ореховый привкус. А ещё им частично заменяют обычную муку в выпечке — совсем без неё не выйдет, ведь в толокне нет клейковины, зато с его добавлением блины, оладьи и печенье станут чуточку полезнее. Некоторые даже готовят с толокном спортивный напиток! Так что смело вводите этот продукт в рацион, как это делали предки, научитесь украшать и любить своеобразный вкус и будьте здоровы.

Замеси да в рот неси: что такое толокно и насколько оно полезно

www.ntv.ru

Раньше толокно делали из самых разных злаков и даже гороха. Обычно использовали овёс или ячмень: зёрна замачивали, чтобы запустить процесс проращивания, просушивали и отправляли на ночь в остывающую печь, где оно слегка прожаривалось. Потом его толкли в ступе.

«Нигде кулинарный инстинкт русского человека не возвысился до такой степени, как в разнообразных и поистине многочисленных видоизменениях толокна», - отмечал еще в 1865 году российский ученый и публицист Николай Шелгунов. И действительно вариантов использования толокна было немало:

Тяпушка. – Толокно размешивается жидко в квасе, так чтобы вышла совершенно однообразная болтушка. Соли не кладется.

Мешанина. – Толокно замешивается в воде густо-прегусто, чтобы образовалось нечто, подобное замазке, - той же степени плотности и вязкости. Затем все это поливается постным маслом и подается с ложками, как каша.

Ягоды с толокном. – Берут моченую бруснику, заливают холодной водой, посыпают толокном и размешивают. Образуется более или менее густой суп.

Дежень. – Толокно замешивается на воде, как мешанина. Затем берут цельную простоквашу, взбалтывают ее мутовкой или ложками, чтобы сделать массу однородной, и поливают этим толокно.

Толокно с молоком. – Берут сладкое молоко, посыпают его толокном с размешивают.

В программе «Живая еда» (НТВ) Ольга Сюткина рассказывает и показывает, как выглядит толокно, что вкусного с ним можно сделать.

Сегодня же на производстве всё выглядит иначе. Вместо печи, например, используют вакуумные аппараты для более быстрого пропаривания зерна. Затем его просушивают на конвейере, освобождают от плёнки, расплющивают на станках и просеивают через металлические и шёлковые сита.