История русской кухни

Справедливости ради надо сказать, что пишут, что этот фермент применяется для создания блюд высокой кухни (в частности Хестоном Блюменталем) а также популярен в Японии, где применяется для производства особой бескостной рыбы — рыбу вручную чистят, выдергивают пинцетом кости а потом с помощью этого фермента придают ей первоначальный вид. Так что я для себя выводов не сделала — вреден ли он или не очень…