Не жизнь, а малина!
Jul. 12th, 2015 12:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Середина июля – пора малины. Эту яркую сочную ягоду хорошо есть не только летом с куста, но и зимой – в вареньях, джемах и желе, когда о лете остается только вспоминать. Давайте разберемся во всех тонкостях заготовки малины на зиму.

Журнал «Хлеб&Соль» опубликовал большой материал, посвященный нашему с Ольгой Сюткиной сериалу «Закрома» на Кухня ТВ. И, в частности, заготовке малины. Вот, что он пишет:
Домашние заготовки последнее время перестали быть пережитком прошлого. Сейчас многие из нас стараются есть только то, что приготовили сами. И это касается не только блюд, которые мы едим каждый день, но и продуктов, заготовленных на зиму с лета. В отличие от покупных, домашние лечо, маринованные помидоры, варенья и джемы, гарантированно будут безвредными и приготовленными из проверенных продуктов. Все о правильных технологиях консервирования и тонкостях самых вкусных домашних заготовок знают Павел и Ольга Сюткины, фуд-блогеры, авторы кулинарных книг и ведущие новой программы «Закрома» на кулинарном телеканале «Кухня ТВ».

Павел и Ольга уверены: домашние заготовки (варенья, соленья, квашенья) - отличительная черта русской кухни. «Эти технологии вырабатывались столетиями и носят на себе отпечаток нашей истории и культуры, – говорит Павел. – Именно это «историческое измерение» мы и пытаемся передать в наших рассказах о прошлом продуктов и проверенных рецептах домашних заготовок».
«Лето – пора заготовок, – отмечает Павел Сюткин. – В это время один продукт сменяется другим, и так хочется сохранить их до долгой зимы. И сейчас, когда в свои права вступает малина, мы хотим рассказать о том, что можно сделать с этой ягодой, чтобы она радовала вас до следующего сезона».
«Безусловно, малины в первую очередь нужно наесться вдоволь свежей – ароматной, сладкой, сочной, – рассказывает Ольга. – А уже потом готовить с ней вкусные пироги, морсы, лимонады. И непременно заготовить впрок – сварить варенье, джем, сделать желе, мармелад, закрутить компот, протереть с сахаром, заморозить, сделать сок и настоять ароматный уксус.
Чем полезна малина
Испокон веков, благодаря содержанию салициловой кислоты, малину использовали как жаропонижающее средство при простудных заболеваниях. Впрочем, выздоровлению способствуют еще и содержащиеся в малине витамины С, А, и витамины группы В и РР. Не менее полезны и листья малины, в которых также содержится много витаминов, минералов и фитонцидов. Есть в них и фолиевая кислота, которая крайне необходима беременным женщинам.

Как выбирать малину
«Малина должна быть свежая, ягоды – целыми, - говорит Ольга. – Помятые ягоды при тепловой обработке могут покрыться плесенью или не слишком хорошо сохраниться». А вот недозрелых ягод Ольга призывает не бояться: в них содержится гораздо больше пектина, чем в созревших, и варенье или джем из них получается гораздо гуще.
Как подготовить ягоды к закрутке
Перед приготовлением ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и листья и, если необходимо, промыть. Хотя, если ягоды собраны на вашем участке и вы уверены в их чистоте, то этого можно и не делать.
Как сохранять максимум пользы от ягод
Максимум пользы от ягод можно получить, сохраняя их в замороженном или сушеном виде. На втором месте после таких заготовок – соки, натуральные компоты в собственном соку, ягоды, перетертые с сахаром. «Чем меньшей тепловой обработки подвергается ягода, тем больше полезных свойств она сохраняет», - комментирует Ольга Сюткина. При этом она отмечает, что варенья, джемы, компоты, мармелады и желе, заготовленные впрок дома, будут гораздо полезнее купленной горстки малины или клубники из дальних стран.

9 правил заготовки малины на зиму
1. Для варенья, джема, желе выбирайте банки небольшого объема – от 500 до 750 г. Крышки лучше использовать закручивающиеся.
2. Если малина вас чем-то смущает, например, в ней завелись личинки малинового жука – залейте ее подсоленной водой на 15 минут. Личинки всплывут, и вы сможете промыть ягоды обычной пресной водой.
3. Посуда – тазик и пестик, в которых перетираются ягоды – должны быть не металлические. При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, а наша задача – как раз сохранить как можно больше полезных качеств заготавливаемых ягод. «Пестик предпочтительно использовать деревянный, посуду – эмалированную или стеклянную, - советует Ольга. – Можно и пластмассовую, то есть такую, которая не окисляется».
4. Для длительного хранения варенья банки обязательно пастеризуйте. Это поможет обеззаразить их от микробов и бактерий, которые могут способствовать брожению и порче консервов.
5. Не спешите. «Основная ошибка при приготовлении варенья – это желание побыстрее сварить его, пренебрегая технологией приготовления, – говорит Ольга. – Варенье варится в несколько приемов на небольшом огне. К ягодам нужно относится очень деликатно».
6. При варке джема, который отличается от варенья густой, мажущейся консистенцией, температура кипения должна быть выше. Целостность ягод не важна.
7. Количество сахара лучше уменьшайте, а для загущения используйте пектин. Сахар вполне можно заменять медом – так будет вкуснее и полезнее.
8. После закрутки остужайте банки при комнатной температуре и только потом ставьте в прохладное место.
9. Варите только «любимое» варенье или джем, чтобы к началу следующего сезона не оставалось в закромах несъеденных заготовок.

Не забывайте эти секреты и запасайтесь вкусными заготовками малины на зиму уже сейчас.
Еще больше полезных советов и рецептов домашних заготовок вы сможете увидеть в программе «Закрома», которая выходит по субботам и воскресеньям в 12:00 на телеканале «Кухня ТВ». А также в течение всей недели по следующему расписанию. Запись всех выпусков вы можете найти на видеопортале www.redmediatv.ru

Журнал «Хлеб&Соль» опубликовал большой материал, посвященный нашему с Ольгой Сюткиной сериалу «Закрома» на Кухня ТВ. И, в частности, заготовке малины. Вот, что он пишет:
Домашние заготовки последнее время перестали быть пережитком прошлого. Сейчас многие из нас стараются есть только то, что приготовили сами. И это касается не только блюд, которые мы едим каждый день, но и продуктов, заготовленных на зиму с лета. В отличие от покупных, домашние лечо, маринованные помидоры, варенья и джемы, гарантированно будут безвредными и приготовленными из проверенных продуктов. Все о правильных технологиях консервирования и тонкостях самых вкусных домашних заготовок знают Павел и Ольга Сюткины, фуд-блогеры, авторы кулинарных книг и ведущие новой программы «Закрома» на кулинарном телеканале «Кухня ТВ».

Павел и Ольга уверены: домашние заготовки (варенья, соленья, квашенья) - отличительная черта русской кухни. «Эти технологии вырабатывались столетиями и носят на себе отпечаток нашей истории и культуры, – говорит Павел. – Именно это «историческое измерение» мы и пытаемся передать в наших рассказах о прошлом продуктов и проверенных рецептах домашних заготовок».
«Лето – пора заготовок, – отмечает Павел Сюткин. – В это время один продукт сменяется другим, и так хочется сохранить их до долгой зимы. И сейчас, когда в свои права вступает малина, мы хотим рассказать о том, что можно сделать с этой ягодой, чтобы она радовала вас до следующего сезона».
«Безусловно, малины в первую очередь нужно наесться вдоволь свежей – ароматной, сладкой, сочной, – рассказывает Ольга. – А уже потом готовить с ней вкусные пироги, морсы, лимонады. И непременно заготовить впрок – сварить варенье, джем, сделать желе, мармелад, закрутить компот, протереть с сахаром, заморозить, сделать сок и настоять ароматный уксус.
Чем полезна малина
Испокон веков, благодаря содержанию салициловой кислоты, малину использовали как жаропонижающее средство при простудных заболеваниях. Впрочем, выздоровлению способствуют еще и содержащиеся в малине витамины С, А, и витамины группы В и РР. Не менее полезны и листья малины, в которых также содержится много витаминов, минералов и фитонцидов. Есть в них и фолиевая кислота, которая крайне необходима беременным женщинам.

Как выбирать малину
«Малина должна быть свежая, ягоды – целыми, - говорит Ольга. – Помятые ягоды при тепловой обработке могут покрыться плесенью или не слишком хорошо сохраниться». А вот недозрелых ягод Ольга призывает не бояться: в них содержится гораздо больше пектина, чем в созревших, и варенье или джем из них получается гораздо гуще.
Как подготовить ягоды к закрутке
Перед приготовлением ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и листья и, если необходимо, промыть. Хотя, если ягоды собраны на вашем участке и вы уверены в их чистоте, то этого можно и не делать.
Как сохранять максимум пользы от ягод
Максимум пользы от ягод можно получить, сохраняя их в замороженном или сушеном виде. На втором месте после таких заготовок – соки, натуральные компоты в собственном соку, ягоды, перетертые с сахаром. «Чем меньшей тепловой обработки подвергается ягода, тем больше полезных свойств она сохраняет», - комментирует Ольга Сюткина. При этом она отмечает, что варенья, джемы, компоты, мармелады и желе, заготовленные впрок дома, будут гораздо полезнее купленной горстки малины или клубники из дальних стран.

9 правил заготовки малины на зиму
1. Для варенья, джема, желе выбирайте банки небольшого объема – от 500 до 750 г. Крышки лучше использовать закручивающиеся.
2. Если малина вас чем-то смущает, например, в ней завелись личинки малинового жука – залейте ее подсоленной водой на 15 минут. Личинки всплывут, и вы сможете промыть ягоды обычной пресной водой.
3. Посуда – тазик и пестик, в которых перетираются ягоды – должны быть не металлические. При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, а наша задача – как раз сохранить как можно больше полезных качеств заготавливаемых ягод. «Пестик предпочтительно использовать деревянный, посуду – эмалированную или стеклянную, - советует Ольга. – Можно и пластмассовую, то есть такую, которая не окисляется».
4. Для длительного хранения варенья банки обязательно пастеризуйте. Это поможет обеззаразить их от микробов и бактерий, которые могут способствовать брожению и порче консервов.
5. Не спешите. «Основная ошибка при приготовлении варенья – это желание побыстрее сварить его, пренебрегая технологией приготовления, – говорит Ольга. – Варенье варится в несколько приемов на небольшом огне. К ягодам нужно относится очень деликатно».
6. При варке джема, который отличается от варенья густой, мажущейся консистенцией, температура кипения должна быть выше. Целостность ягод не важна.
7. Количество сахара лучше уменьшайте, а для загущения используйте пектин. Сахар вполне можно заменять медом – так будет вкуснее и полезнее.
8. После закрутки остужайте банки при комнатной температуре и только потом ставьте в прохладное место.
9. Варите только «любимое» варенье или джем, чтобы к началу следующего сезона не оставалось в закромах несъеденных заготовок.

Не забывайте эти секреты и запасайтесь вкусными заготовками малины на зиму уже сейчас.
Еще больше полезных советов и рецептов домашних заготовок вы сможете увидеть в программе «Закрома», которая выходит по субботам и воскресеньям в 12:00 на телеканале «Кухня ТВ». А также в течение всей недели по следующему расписанию. Запись всех выпусков вы можете найти на видеопортале www.redmediatv.ru
no subject
Date: 2015-07-12 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 12:05 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 10:18 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 11:21 am (UTC)Студентка из Мордовии как-то угощала местным специалитетом - малиновым вареньем на меду. Видимо очень тщательно выбирались ягоды по степени спелости - они даже в варенье сохранили форму и текстуру. Выдающееся творение человеческого разума! :) Жаль, что я на такие подвиги не способен. )))
no subject
Date: 2015-07-12 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 11:55 am (UTC)Вот этот момент не вполне понятен, это достигается иным соотношением сахара-ягод или речь о большей интенсивности нагрева в целом?
no subject
Date: 2015-07-12 01:06 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-13 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 12:02 pm (UTC)Люблю малину в любом виде,вот только на даче собирать..с этим не сложилось)
no subject
Date: 2015-07-12 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-12 03:01 pm (UTC)От свежей малины если много съесть может быть состояние похожее на простуду с температурой.
И вообще вкусная только лесная малина.
А варенье с прошлых годов не съедено, хоть не выбрасывай, так что варить не будем, места в морозилке почти нет, а ягод много, почти поспели, не собирать их что ли совсем, пусть насекомые едят.
no subject
Date: 2015-07-12 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-13 11:03 am (UTC)В прошлом году посадили новый куст, но сорт попался очень интересный, он растет не кустарником, а вьется и привкус немного другой.
no subject
Date: 2015-07-13 11:20 am (UTC)no subject
Date: 2015-07-13 11:33 am (UTC)