История борща

[pavel_syutkin]

... полна тайн и открытий. И многовековой спор России и Украины за авторство блюда - лишь малый эпизод этого почти библейского полотна. Вообще, то, как возникали и приходили в нашу культуру те или иных кушанья, - это такое увлекательное расследование.Результаты которого могут разочаровать сегодняших "озабоченных" русским приоритетом граждан. Которые полагают, что тысячелетняя история России была исключительно для того, чтобы оправдать нынешнее воровство и «вставание с колен». Впрочем, африканские диктаторы и людоеды тоже очень любили рассуждать о той великой миссии, которая выпала им, - защитить страну от империалистов и их пособников. Добиться «подлинного взлета» национальной культуры. Все как один – на свалке истории. Исключений нет. При таких "защитниках", как говорится, – не надо никаких врагов.

Если же говорить серьезно, то русскую культуру (да и кухню, как ее составную часть) защищают и развивают вот такие люди. Которые, даже уехав из страны, не теряют связи с ней. Помнят все хорошее, но и все плохое, что с ней связано. И дают честную и яркую картину того, что с нами было.

Я хотел бы представить вам выходящую в ближайшие дни книгу Николая Бурлакова «Мир российского борща». А вернее сказать, книгу  Nikolai N. Burlakoff. The world of Russian Borsch. Вышедшая в издательстве AElitaPress работа уже 28 августа будет продаваться на сайте Аmazon. Я же добавлю несколько слов об авторе, с которым мы познакомились совсем недавно.

Итак, Николай Бурлаков. Американский писатель русского происхождения. По образованию он литературовед и фольклорист, с дипломами от Гарвардского университета и Университета штата Индиана.

Еще ребенком он очень недолюбливал борщ, отношение к которому изменилось под влиянием крестной матери - кубанской казачки. Для которой, сами понимаете, это блюдо было родным. И, как часто случается, лишь после смерти крестной то, что она рассказывала, стало нужным и важным. Очерк о ней, переработанный несколько раз, и стал первой главой книги.

Начальная идея книги была проста - собрать десяток очерков полевой фольклористической работы с рецептами борща. Жизнь, как всегда, оказалась сложнее.  И эмиграция лишь обострила это чувство. Прошло 20 лет, исследования потихоньку продолжались, копились поварские книги, но воспоминания никуда не девались. Наконец, два года назад решение было принято - или сесть и написать, или бросить навсегда и забыть про идею.

Главное в книге – это простая мысль. Борщ как кулинарное блюдо имеет второстепенное значение, но борщ как объект культуры, как носитель истории и эволюции культуры, очень важен. «Будучи широко известным в мире, это блюдо в тоже время является проявлением очень специфической, сугубо национальной культуры. Эта характеристика борща дает возможность проследить, как люди переносили его из местности в местность, адаптировали к новым историческим условиям, и передавали другим культурам – говорит Николай Бурлаков. - Борщ, как  явление духовной культуры, отражающий порыв людей к красоте и обрядности стал главным моим интересом».

А сама книга стала своего рода презентацией этого древнего блюда для американского читателя. Который, давайте говорить прямо, мало знает о российской истории и культурe. И в этом смысле книга Бурлакова в десятки раз более эффективна и полезна для пропаганды русской культуры, чем многочасовые трансляции Russia Today на Америку о том, как «империалисты грозят миру и суверенной российской демократии». Впрочем, каждому - свое. Не сомневаюсь, что и та, и другая продукция найдет своих поклонников.

Comments

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Вот же как бывает!

[p-syutkin.livejournal.com]

Действительно, хорошие и глубокие исследования порой появляются из ничего. Из простого рассказа крестной, который спустя много лет послужил толчком к огромной работе.

[maxnicol.livejournal.com]

так ведь и из сказок, которая крепостная рассказывала курчавому мальчику, выросла русская литература

[p-syutkin.livejournal.com]

Там еще кружка упоминалась, если не ошибаюсь.

[maxnicol.livejournal.com]

это потом: чтобы писать веселее

[p-syutkin.livejournal.com]

"Пиши пьяным, редактируй на трезвую голову", - как-то так сформулировал свой рецепт творчества Хемингуэй.

[maxnicol.livejournal.com]

Так вот и Пушкин: проснется в час дня, смотрит - а у изголовья свеча догоревшая и на полу у кровати листы исписанные разбросаны.
А что писал-то - и не помнит. Поднимет, начнет читать - и ахнет: Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!

[p-syutkin.livejournal.com]

Пойдет на конюшню. А там конь пьяный лежит. А рядом заявление "Если погибну, прошу считать меня комму- (тьфу) декабристом". И кот все по цепи туда-сюда...

[maxnicol.livejournal.com]

Пойдет на конюшню - а там и конь не валялся.
Думаю, что миф о том, что на Руси принято было держать специально обученных цепных котов, пошел от того, что народу спьяну котами казались дворянские надвратные львы: живых-то Panthera leo простые россияне редко видели. Вот им и казалось: лежит кот и не убегает - значит, ученый. А на цепи - так это чтобы этакий комод на прохожего не бросился.
Вон и на воротах на Престиженке двое лежат - да неужто же перед Домом ученых неучей каких положат?

[p-syutkin.livejournal.com]

Это давняя традиция. Ученый должен быть на цепи. Мало ли чего, они ведь на сторону так и норовят посмотреть. А на цепи, оно спокойнее - пять шагов налево, пять направо. А в промежутке - пусть себе бухтят, как космические корабли бороздят просторы Большого театра...
Кот же всегда вызывал недоверие. Поговорка "А пес его знает!" ясно показывает, кому доверять можно, а кому нет. Так что "кот ученый" - это такая гипербола. Вроде "хитрый вор" или "гнилой интеллигент".

[maxnicol.livejournal.com]

странно вот что: почему для ученых шарашки строили, а для котов - нет?

[p-syutkin.livejournal.com]

Коты решительно отказались сотрудничать с режимом, у которого для них была только мойва. Ученые по-интеллигентски начали искать "плюсы" и "минусы". И рассуждать о нашей великой духовности. Им просто предоставили место для этого занятия.

[maxnicol.livejournal.com]

нужно будет написать роман "Мойва и жир"

[zveruska.livejournal.com]

как здорово! увлеченные люди делают чудеса)

[p-syutkin.livejournal.com]

А ведь это и правда маленькое чудо. Рассказать о казалось бы столь привычном блюде историю, о которой многие и не догадывались.

[zveruska.livejournal.com]

да и еще объединить это воедино. рецептов борща много, но интересны не столько они - а сколько то почему и где они появились)
в общем да, это не кулинария, это история и культура)

[p-syutkin.livejournal.com]

Во-о-т! Именно этот подход мы стараемся отстаивать. Не что ели, а почему.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Кстати, это еще и вписывается в ту тему, о которой мы сегодня говорили для телеканала Россия 2. Я думаю, Павел сам интересно расскажет об это на своей странице))

[altyn73.livejournal.com]

Подскажите пожалуйста , что за блюдо в руках у выпускницы?
http://img-fotki.yandex.ru/get/9492/13354011.124e/0_d4270_62a80e2c_XXXL.jpg

[p-syutkin.livejournal.com]

Полагаю, что-то вроде этого:

[altyn73.livejournal.com]

Спасибо!

[talerka-ru.livejournal.com]

А как же белый борщ? или Журек (Żurek, Barszcz biały, Kyselo), которого нет в России до сих пор, ну, или ели единицы? А заквас из пшеничных отрубей, который в Молдавии до сих пор называют bors, с этим как быть? Там про это написано?

А фраза "переборщить" наконец -- откуда пошла? Не от закваса ли в супе, без которого настоящий борщ не делают? Молочная сыворотка, свекольный квас, жур -- вот без чего борщ не борщ.

Что до пропаганды русской культуры, то американский читатель скорее возьмёт айпад, и там всё это узнает, ну, хотя бы из моего приложения -- https://itunes.apple.com/ru/app/talerka/id484985988?mt=8 -- в видеорецептах. Хотя эту книгу не читал, спорить не стану.

[p-syutkin.livejournal.com]

А вот и книга подоспела:

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.