История русской кухни

То есть дополнительное сырое мясо (а не то вареное, из которого бульон), могло вариться уже в готовом бульоне просто по инерции и по аналогии с другими продуктами? А были ли популярны в эпоху написания этой книги такие варианты супов с мясом, в которых в супе оставляется именно то мясо, из которого сварен бульон, а другое не кладётся? Или в основном либо как здесь, либо мясо в супе не плавает?