Идеи вашего супа

[pavel_syutkin]

Вы думаете, только сегодня хозяйки мучаются вопросом: «А чего бы новенького на суп сварить?» - Вот и нет. И 250 лет назад эта же задача стояла перед нашими соотечественницами. Посмотрим на идеи для того еще супа…

Итак, перед нами «Поваренные записки» Сергея Друковцева (подробнее о нем у меня - здесь), изданные в Москве в 1779 году. А в них среди прочих рецептов – рассказ о том, из чего можно было тогда сварить суп. Мне вот номер третий очень нравится - богато и нажористо. Но читаем до конца.

Comments

[дима хитров (from livejournal.com)]

То есть дополнительное сырое мясо (а не то вареное, из которого бульон), могло вариться уже в готовом бульоне просто по инерции и по аналогии с другими продуктами? А были ли популярны в эпоху написания этой книги такие варианты супов с мясом, в которых в супе оставляется именно то мясо, из которого сварен бульон, а другое не кладётся? Или в основном либо как здесь, либо мясо в супе не плавает?