![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinА слышали ли вы про аладьи? Да-да именно аладьи, так в старину называли привычные нам сегодня оладушки. Они готовились из муки-крупчатки, яиц, коровьего (топленого) масла, а в постные дни пеклись без молока и яиц, сдабриваясь ореховым маслом. Продолжим вчерашние вкусные рецепты…
Так вот, подавалось это кушанье с патокой, медом и сахаром. Аладьи большого размера назывались «приказными», потому что их носили приказным людям на поминки. Совсем забытая нынче котлома отличалась от аладий тем, что яиц в ней было поменьше, а подавалась она с патокой.
Как видите, много что изменилось за прошедшие века. Впрочем, и сегодня вкусы постепенно меняются. А старая традиция адаптируется под современное понимание вкусной и здоровой пищи.
Вот рецепт, где модная нынче цельнозерновая мука прекрасно сочетается с привычным для Руси пряничным ароматом.
Пряничные оладьи из цельнозерновой муки от Ольги Сюткиной:
Что надо:
180 г цельнозерновой муки
50 г обычной муки
2 ст. молока
80 г сливочного масла
70 г коричневого сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
½ ч. .л. соли
½ ч. л., молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л, молотой гвоздики
1/4 ч. л мускатного ореха
1 ч. л. цедры апельсина
1 яйцо
ванильный экстракт
растительное масло для смазывания сковороды
Что делать:
Растопить 3 ст. л. сливочного масла. Смешать масло, молоко, желток и ванильный экстракт.
В большой миске перемешать цельнозерновую муку, обычную муку, сахар, соль, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и апельсиновую цедру. В несколько приемов влить молоко и перемешать венчиком. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и отставить на 3 часа.
Перед выпечкой взбить белок и ввести его в тесто. В этот же момент добавить разрыхлитель. Перемешать и выпекать на разогретой и смазанной растительным маслом сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Оладьи складывать стопкой, каждый смазывая растопленным сливочным маслом. Подавать с вареньем, медом, сгущенным молоком, кленовым сиропом.
А какие еще были традиции на масленицу, и почему это в праздник порицали незамужних девушек и юношей, привязывая к ним палки с бантами, - смотрим в передаче Первого канала. Там, конечно, меня порезали изрядно. Но что-то рассказать удалось:
Так вот, подавалось это кушанье с патокой, медом и сахаром. Аладьи большого размера назывались «приказными», потому что их носили приказным людям на поминки. Совсем забытая нынче котлома отличалась от аладий тем, что яиц в ней было поменьше, а подавалась она с патокой.
Как видите, много что изменилось за прошедшие века. Впрочем, и сегодня вкусы постепенно меняются. А старая традиция адаптируется под современное понимание вкусной и здоровой пищи.
Вот рецепт, где модная нынче цельнозерновая мука прекрасно сочетается с привычным для Руси пряничным ароматом.
Пряничные оладьи из цельнозерновой муки от Ольги Сюткиной:
Что надо:
180 г цельнозерновой муки
50 г обычной муки
2 ст. молока
80 г сливочного масла
70 г коричневого сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
½ ч. .л. соли
½ ч. л., молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л, молотой гвоздики
1/4 ч. л мускатного ореха
1 ч. л. цедры апельсина
1 яйцо
ванильный экстракт
растительное масло для смазывания сковороды
Что делать:
Растопить 3 ст. л. сливочного масла. Смешать масло, молоко, желток и ванильный экстракт.
В большой миске перемешать цельнозерновую муку, обычную муку, сахар, соль, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и апельсиновую цедру. В несколько приемов влить молоко и перемешать венчиком. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и отставить на 3 часа.
Перед выпечкой взбить белок и ввести его в тесто. В этот же момент добавить разрыхлитель. Перемешать и выпекать на разогретой и смазанной растительным маслом сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Оладьи складывать стопкой, каждый смазывая растопленным сливочным маслом. Подавать с вареньем, медом, сгущенным молоком, кленовым сиропом.
А какие еще были традиции на масленицу, и почему это в праздник порицали незамужних девушек и юношей, привязывая к ним палки с бантами, - смотрим в передаче Первого канала. Там, конечно, меня порезали изрядно. Но что-то рассказать удалось:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-03-11 01:18 pm (UTC)