7 блюд из арбуза
Aug. 6th, 2016 12:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЧто может быть проще арбуза? Порезал его, да ешь, наслаждайся. Но, оказывается, сделать с ним можно немало разных блюд – вкусных и необычных.
Арбуз в виде основного горячего блюда, десерта, лимонада, соуса и алкогольного коктейля — портал The Village попросил московских шеф-поваров рассказать, что и как можно приготовить из сезонного продукта.
Пьяный арбуз
Приготовление
Смешать коктейль «Зомби». Нарезать арбуз кусками размером на один-два укуса, обязательно с корочкой. Вакуумировать получившиеся части вместе с коктейлем, оставить на одну минуту. Мякоть пропитывается мгновенно. Вынуть пьяную ягоду, подавать охлаждённой.
Если вакууматора нет, можно залить ягоду коктейлем, но ждать достижения нужного эффекта придётся дольше.
Арбузный салат с чили
Приготовление
Нарезать арбуз крупными кубиками (два на два сантиметра), лук — соломкой, перец чили — тонкими колечками, помидоры очистить от кожуры, убрать семена и нарезать мелкими кубиками (пять на пять миллиметров). Переложить всё в глубокую тарелку. Добавить табаско и оливковое масло. Листья мяты и базилика порвать, добавить в салат и перемешать. Дать салату постоять 10–15 минут и ещё раз перемешать.
Арбузный джем с орегано и цедрой лайма
Приготовление
Измельчить в блендере арбуз. Перец нарезать колечками. Переложить мякоть арбуза в кастрюлю и уваривать с перцем в течение часа. Смесь должна загустеть. Имбирь нарезать тонкими пластинами, снять с лайма цедру с помощью тёрки, выдавить сок из лайма. Перемешать всё это с сахаром, бальзамическим кремом и листьями орегано. Добавить смесь к арбузу и, не перемешивая, кипятить на большом огне десять минут. Снять с огня, перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Арбузный лимонад с дынным пюре и базиликом
Приготовление
Вырезать из арбуза и дыни мякоть, очистить от косточек. Переложить в графин арбузную мякоть и размять мадлером, проделать то же самое с дынной мякотью, перемешать. Листья базилика порвать на кусочки и переложить туда же. Добавить арбузный сироп, лёд и газированную воду, перемешать.
Салат из арбуза с пряным миндалём и пармской ветчиной
Приготовление
Миндальные орехи запечь с яичным белком, кунжутом, копчёной паприкой, солью и перцем при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Арбуз и брынзу нарезать кубиками. В глубокой посуде смешать их с остальными ингредиентами и заправить маслом и бальзамическим уксусом. Украсить луком, чипсами, зеленью, полить бальзамическим кремом и посыпать орехами.
Стейк из арбуза
Приготовление
Вырезать пластину из мякоти арбуза размером двенадцать сантиметров в длину, два в ширину и шесть в высоту. Выложить в вакуумный мешок, добавить столовую ложку рыбного соуса и две столовые ложки маринада из-под чесночных головок (в ресторане его готовят из рисового уксуса, воды, соли и чесночных головок в пропорции по вкусу). Вакуумировать. Мякоть пропитывается мгновенно, поэтому через минуту ягоду нужно достать и насухо протереть салфеткой. Положить получившийся кусок на гриль, подложив пергаментную бумагу. Жарить с двух сторон до появления выраженных следов от гриля (примерно по пять минут с каждой стороны). Выложить на тарелку, посыпав посуду семенами кунжута. Стейк посыпать сычуаньским перцем, а ещё лучше перцем санчо. Подавать с ростками дайкона (либо редиса или горчицы) и кинзой.
Филе трески с гарниром из летних овощей и томатно-арбузным гаспачо
Приготовление
Кабачки нарезать тонко, помидоры — дольками, спаржу — поперёк (используется только верхняя часть). Обжарить кабачки и спаржу, отдельно обжарить филе трески до золотистой корочки. Все ингредиенты, кроме рыбы, смешать. Приготовить гаспачо. Перец и арбуз нарезать кубиками. Остальные ингредиенты измельчить в блендере. Выложить на тарелку сначала гаспачо с кусочками перца и арбуза, затем салат, а сверху треску.
Арбуз в виде основного горячего блюда, десерта, лимонада, соуса и алкогольного коктейля — портал The Village попросил московских шеф-поваров рассказать, что и как можно приготовить из сезонного продукта.
Пьяный арбуз
Приготовление
Смешать коктейль «Зомби». Нарезать арбуз кусками размером на один-два укуса, обязательно с корочкой. Вакуумировать получившиеся части вместе с коктейлем, оставить на одну минуту. Мякоть пропитывается мгновенно. Вынуть пьяную ягоду, подавать охлаждённой.
Если вакууматора нет, можно залить ягоду коктейлем, но ждать достижения нужного эффекта придётся дольше.
Арбузный салат с чили
Приготовление
Нарезать арбуз крупными кубиками (два на два сантиметра), лук — соломкой, перец чили — тонкими колечками, помидоры очистить от кожуры, убрать семена и нарезать мелкими кубиками (пять на пять миллиметров). Переложить всё в глубокую тарелку. Добавить табаско и оливковое масло. Листья мяты и базилика порвать, добавить в салат и перемешать. Дать салату постоять 10–15 минут и ещё раз перемешать.
Арбузный джем с орегано и цедрой лайма
Приготовление
Измельчить в блендере арбуз. Перец нарезать колечками. Переложить мякоть арбуза в кастрюлю и уваривать с перцем в течение часа. Смесь должна загустеть. Имбирь нарезать тонкими пластинами, снять с лайма цедру с помощью тёрки, выдавить сок из лайма. Перемешать всё это с сахаром, бальзамическим кремом и листьями орегано. Добавить смесь к арбузу и, не перемешивая, кипятить на большом огне десять минут. Снять с огня, перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Арбузный лимонад с дынным пюре и базиликом
Приготовление
Вырезать из арбуза и дыни мякоть, очистить от косточек. Переложить в графин арбузную мякоть и размять мадлером, проделать то же самое с дынной мякотью, перемешать. Листья базилика порвать на кусочки и переложить туда же. Добавить арбузный сироп, лёд и газированную воду, перемешать.
Салат из арбуза с пряным миндалём и пармской ветчиной
Приготовление
Миндальные орехи запечь с яичным белком, кунжутом, копчёной паприкой, солью и перцем при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Арбуз и брынзу нарезать кубиками. В глубокой посуде смешать их с остальными ингредиентами и заправить маслом и бальзамическим уксусом. Украсить луком, чипсами, зеленью, полить бальзамическим кремом и посыпать орехами.
Стейк из арбуза
Приготовление
Вырезать пластину из мякоти арбуза размером двенадцать сантиметров в длину, два в ширину и шесть в высоту. Выложить в вакуумный мешок, добавить столовую ложку рыбного соуса и две столовые ложки маринада из-под чесночных головок (в ресторане его готовят из рисового уксуса, воды, соли и чесночных головок в пропорции по вкусу). Вакуумировать. Мякоть пропитывается мгновенно, поэтому через минуту ягоду нужно достать и насухо протереть салфеткой. Положить получившийся кусок на гриль, подложив пергаментную бумагу. Жарить с двух сторон до появления выраженных следов от гриля (примерно по пять минут с каждой стороны). Выложить на тарелку, посыпав посуду семенами кунжута. Стейк посыпать сычуаньским перцем, а ещё лучше перцем санчо. Подавать с ростками дайкона (либо редиса или горчицы) и кинзой.
Филе трески с гарниром из летних овощей и томатно-арбузным гаспачо
Приготовление
Кабачки нарезать тонко, помидоры — дольками, спаржу — поперёк (используется только верхняя часть). Обжарить кабачки и спаржу, отдельно обжарить филе трески до золотистой корочки. Все ингредиенты, кроме рыбы, смешать. Приготовить гаспачо. Перец и арбуз нарезать кубиками. Остальные ингредиенты измельчить в блендере. Выложить на тарелку сначала гаспачо с кусочками перца и арбуза, затем салат, а сверху треску.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-08-06 09:19 am (UTC)Поразил в самое сердце арбузный стейк.
А я просто и незатейливо делаю фруктовый лед из арбуза. Быстро, просто и мужу очень нравится.
no subject
Date: 2016-08-06 09:52 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 10:41 am (UTC)попробую салаты приготовить
вакууматор?...
Павел, а напишите, пожалуйста, пост о молекулярной кухне
такой, побольше-побольше
что в ней находят, кроме понтов, конечно? )
я пробовала в паре-тройке мест элементы - ну, как-то так, общее впечатление - а зачем? ничего принципиально выдающегося
знакомые были в ресторане Quique Dacosta - 3 звезды, лучший ресторан мира 2013, что ли, года: как шоу - да, круто; еда - не вкусно
(они молоды, успешны, с деньгами и опытом, предваряя всякие предположения)
"а зачем?" и "не вкусно!" - отличный итог для повара, который столько трахался, извините, чтобы еду нельзя было узнать
no subject
Date: 2016-08-06 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 12:24 pm (UTC)Что-то в этом есть.
no subject
Date: 2016-08-06 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 01:06 pm (UTC)Ингредиенты: 0.7 водки, охлаждённое филе арбуза по вкусу.
Смешивать пару часов.
no subject
Date: 2016-08-06 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 05:05 pm (UTC)Немножко оффтопа: не первый раз замечаю, что у нас с вами "утром в куплете - вечером в газете". Окрошка, квас, каши, свекольник и так далее. Не так давно налима обсуждали, так вот по случаю достался замороженный с марта, но честно экземпляр почти на четыре кило. Полулитровая банка печени, семилитровая кастрюля рыбного супа и нажарил ещё. Спасибо за ваши заметки, постоянный источник вдохновения и памятка.
no subject
Date: 2016-08-06 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 03:09 pm (UTC)А скажите, уважаемые знатоки, почему везде рекомендуют зелень рвать. Салат, базилик, мяту. Почему не порезать? Я пробовала и так, и эдак - разницы не почувствовала.
no subject
Date: 2016-08-06 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-06 05:31 pm (UTC)