pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin
Ох, уж мне эти диетические споры. Чего только не выдумают современные специалисты по маркетингу, чтобы продать свой товар. Вот, и особая «древнерусская диета», оказывается, появилась.


Именно с вопросами о ней и обратился журнал «Женское здоровье» к супруге. Вот, что вышло из этого интервью:

O том, как на самом деле худели в Древней Руси, рассказывает специалист по истории русской кухни, автор ряда книг, в числе которых «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР» Ольга Анатольевна Сюткина.



- Неужели уже в Древней Руси существовали какие-то диеты?

- Конечно, нет. Все, что называют «древнерусской диетой», - это всего лишь маркетинговая уловка. Потому что и древнерусская кухня, и кухня средних веков - это не кухня удовольствия или наслаждения. В первую очередь, это кухня насыщения. От еды человек получал необходимую для жизни и работы энергию. Поэтому ни о какой диетической направленности даже речи быть не может. Другой вопрос, что за столетия был накоплен определенный кулинарный опыт. И появились сочетания продуктов, которые приносили организму не только сытость, но и пользу. Этот аспект, конечно, не стоит сбрасывать со счетов. Но чтобы какие-то диетические блюда... Нет, древнерусская кухня ничего подобного не имела. Тем более, что существовало очень сильное расслоение - у одних еды было мало, поэтому им нужно было банально выжить. У других - много. Еда являлась символом достатка, привилегированного положения.

- Почему, несмотря на пиры и обильные застолья, люди в древности не полнели? Ведь сложно представить себе тучного великого князя или княгиню Ольгу...

- Во-первых, нужно учитывать, что у людей был другой обмен веществ. Мы с тех пор довольно сильно изменились. Во-вторых, пиры и застолья были не такими частыми. Те же великие князья и их дружинники не только пировали, но и были довольно активны физически. Если современный человек проскачет на лошади то расстояние, которое проезжали наши предки, он тоже расстанется с изрядной частью лишних килограммов. Много полных людей появилось гораздо позже, в ХVIIVIII веках. В большинстве своем - сановитые и малоактивные бояре и помещики, которые питались насыщенной мясной и жирной пищей. И смерть от апоплексического удара за обедом стала довольно частой. У Мельникова-Печерского есть такие примеры в книге «На горах».

- Как «предохранялись от полноты простые люди? Ведь и у них были застолья с сытной и жирной едой?

- Праздничная еда, безусловно, всегда очень отличалась на Руси от пищи повседневной. Причем и у простых людей, и у богатых и знатных. Но нужно учитывать, что сами по себе праздники были не такими уж частыми. Когда ставили на стол изобильное и калорийное угощение? На именины, свадьбы и в церковные праздники, которых было не так много: Рождество, Маслениц, Пасха, разговление после длительных постов.

В другое же время ели строго и просто. И на первый план всегда выходило удовлетворение голода, а не потакание своим вкусовым рецепторам. Кстати, наши исследования говорят о том, что мнение о сильно пьющем русском мужике тоже несколько преувеличено. Потому что простые люди, крестьяне, очень много работали - им было не до пьянства.




- То есть никаких диет в древней Руси не было? Но при этом и полных не было?

- Думаю, что огромное количество людей с разными степенями ожирения появилось сегодня как раз во многом благодаря диетам. Специалисты по снижению веса говорят однозначно: самые полные - это те, кто испробовал на себе все, зачастую самые жесткие, диеты. У наших предков не было цели похудеть. Нужно было есть сбалансированно и в меру. И заниматься физическим трудом. У людей был совсем другой образ жизни, не позволяющий им массово полнеть. Плюс нужно учитывать тогдашнее семейное устройство. Мужчина был трудяга и кормилец. Естественно, что самые лучшие блюда предназначались ему. Женщины часто не имели возможности есть так же. Но на их долю выпадало и меньше физической активности.

- Как вы думаете, были ли женщины в древней Руси, которые считали себя непривлекательными па причине лишнего веса? И старались похудеть?

- Полагаю, что такое вряд ли возможно. Все традиции, все представления того времени этому противоречат. Женщина должна в первую очередь выполнить свое материнское предназначение. А для этого она должна быть здоровой и, значит, в теле. Скорее, худые женщины вызывали некоторое подозрение. И выбор делали не в их пользу. Да и вообще, думаю, что наш климат, наши традиционные блюда не предполагают излишней худобы и стройности. Поэтому древнерусская диета - это сочетание несочетаемого.



Date: 2016-12-07 09:18 am (UTC)
From: [identity profile] krambambyly.livejournal.com
Хлеб да соль!)

Date: 2016-12-07 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Спасибо, прекрасная иллюстрация нашей "диеты" ;))

Date: 2016-12-07 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] Сергей Синельников (from livejournal.com)
Да и пост на Руси все-таки соблюдали, а таких дней в году у православной церкви больше 200...

Date: 2016-12-07 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] nasse.livejournal.com
Интересно, господа русофилы-диетологи хоть раз задумывались, что "худой" - это "плохой"?

Date: 2016-12-07 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Человек должен быть "в теле" - таков всегда был идеал красоты на Руси до прихода европейских стандартов женской красоты.

Date: 2016-12-07 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Я еще застал те времена, когда качество отдыха в СССР определялось привесом. А для беднейших стран и до сих пор характерно отоджествление "полный" = "богатый", "успешный". Достаточно посмотреть хотя бы на северокорейского вождя. Пишут, что его специально раскормили до такого состояния, раньше он вроде был значительно стройнее...

Date: 2016-12-07 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да-да. Помню эти замеры веса в пионерлагере - до и после смены :))
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
И из санаториев приезжали, хвастались: "Я там 3 килограмма прибавил!" Еще в 60-х годах это было точно очень распостранено.

Date: 2016-12-07 10:21 am (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
На диету цари сажали опостылевших жен, ссылавшихся в монастыри.

Date: 2016-12-07 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2016-12-07 11:28 am (UTC)
From: [identity profile] дима хитров (from livejournal.com)
Читал, что в старину девицы на выданье специально надевали на гулянку несколько юбок, чтобы выглядеть толще. Это считалось признаком хорошего здоровья. Но там, где я читал, не уточнялась конкретная эпоха, просто было сказано "в старину".
Ещё есть смысл учесть, что диета - это не только худой/толстый, но и специальное питание для больных. В этом смысле диетическая еда была? Пусть не в среднее века, а например, в 19-м веке?

Date: 2016-12-07 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] olgin-ugolok.livejournal.com

вот это очень интересный вопрос.

Помидоров в Древней Руси не было, огурцы были? Картошки не было.

И что? Мясо и капуста? Ещё что?

Чая не было, кофе не был, шоколада-какао не было.

Кисель, компот, сбитень.

Всё?

Яблоки были дичка. Груши?

что ещё?

Date: 2016-12-08 07:39 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Только в "Домострое" упоминается около 130 блюд. Это не считая исходных продуктов к ним. Репа, редька, лук, чеснок, огурцы, капуста, морковь, хрен, брюква, горох, ревень - вкусовое разнообразие было из чего построить. Плюс зерновые - овес, рожь, пшеница. Плюс разнообразные дикорастущие травы и коренья - крапива, медуница, мята, корень солодки... Грибы, ягоды - в огромном количестве. В общем, ассортимент был немалый.

Date: 2016-12-08 05:34 pm (UTC)
From: [identity profile] дима хитров (from livejournal.com)
А что у медуницы съедобное?

Date: 2018-03-05 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] oren-56.livejournal.com
На манер крапивы - в салаты ее и супы летние.

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

June 2025

S M T W T F S
1 23 4567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 5th, 2025 01:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios