![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinНаступила пора постить советскую новогоднюю еду. У меня к СССР достаточно сложное отношение. Воспоминания юности – это одно. А нынешняя возня пропагандистов насчет того, как же это хорошо и стабильно, когда царек до смерти за власть держится… Ну, это на любителя.
Вот почему, заводя разговор о советской эпохе, я привожу слова, которые мы с Ольгой Сюткиной писали в нашей книге «Непридуманная история советской кухни» (2013):
«А в жизни, как и всегда, все было сложнее. И нельзя сказать, что картинки так уж врали. Нет, в каждом из нас с детства сохранилось это ощущение счастья. И да, мы помним, как детьми листали эту «Кулинарию» (1955 года издания), как любовались на иллюстрации, думали о чем-то своем радостном и чудесном. А потом был Новый год с салатом «оливье», цыпленком табака, пирожным «картошка» и полной хрустальной вазочкой конфет – «Мишка на севере», «Белочка» и «Коровка»…
Но это все про кухню и кулинарию. Вместе с тем при слове «советский» нас не покидают очень разные чувства. Одни из них простые, другие - трудно выразимые словами. Вот смотрите. Есть ностальгия по привычкам и блюдам нашего детства и юности. Мы испытываем искреннюю радость воспоминаний о тех предметах и образах, которые сопровождали нас много лет назад. Но существует и другое.
Есть злость по отношению к бесцельно потраченным годам, когда ты был ограничен нормами «социалистической морали и идеологии». Когда членство в комсомоле и КПСС было единственным «входным билетом» в профессиональную жизнь.
Есть презрение к «единственно правильной» точке зрения – будь то питание, образование или литература. Эта прививка не имеет срока давности. Для нашего поколения она – навсегда. И те, кто понял, что может быть по-другому, никогда не захотят вернуться к старому.
Есть отрицание всего, что связано с лозунгом «Общественное выше личного». Ничего подобного. Именно из индивидуального, личного и складывается это ваше «общественное». Которое часто является лишь маскировкой корпоративных интересов случайно пробившейся к власти группки людей, о которой в истории останется всего несколько нелицеприятных строк.
Для многих из нас фраза о том, что «крах СССР явился настоящей драмой» - не просто слова. Это во многом личная трагедия, очень непростые семейные воспоминания. Но при этом мы никогда не скажем, что это было «величайшей геополитической катастрофой XX века». Не скажем об этом, понимая, что все не так просто. Понимая, что и император Бокасса тоже говорил бы о крахе своей людоедской империи, как о величайшей катастрофе 70-х годов XX века в Африке. И «славный последователь социалистических идеалов» Пол Пот тоже очень искренне сожалел бы о кризисе модели социализма во всемирном масштабе.
Так вот, не надо путать. Есть яркие и незабываемые воспоминания детства и юности. А есть ностальгия по СССР и Брежневу (а то и Сталину), по порядкам, царящим в те годы. Вот это мы отложим для любителей подобного рода исторического «антиквариата». А сами сосредоточимся на культурологической составляющей нашего «кухонного» прошлого. Оставив для поклонников вождей и национальных лидеров широкую площадку для фантазий и реминисценций. В конце концов, каждому воздастся по его вере».
Текст этот, напомню, написан в 2013 году. И сейчас мы полностью готовы подписаться под ним. Что не всякий сегодняшний автор в России готов сделать со своими статьями 3-5 летней давности.
Ну, а теперь к еде. Вчера снимали интервью для норвежского телеканала NRK. Корреспондент Мортен Джентофт попросил шеф-повара московского ресторана Why Not Wine Дмитрия Шамбурова накрыть тот самый легендарный советский новогодний стол 1970-х годов. Понятно, что для ресторана это лишь игра. И никто этих блюд в сегодняшнее меню заведения не включает. Но подтверждаю: все было аутентично – смотрите фото. И породило у нас с Ольгой массу воспоминаний, которыми мы и поделились для норвежских телезрителей.
Советские мифы о еде и их разоблачение… Об одном из них – селедке под шубой – можно узнать в этом видео на нашем с Ольгой канале в youtube. Подписывайтесь на него:
Вот почему, заводя разговор о советской эпохе, я привожу слова, которые мы с Ольгой Сюткиной писали в нашей книге «Непридуманная история советской кухни» (2013):
«А в жизни, как и всегда, все было сложнее. И нельзя сказать, что картинки так уж врали. Нет, в каждом из нас с детства сохранилось это ощущение счастья. И да, мы помним, как детьми листали эту «Кулинарию» (1955 года издания), как любовались на иллюстрации, думали о чем-то своем радостном и чудесном. А потом был Новый год с салатом «оливье», цыпленком табака, пирожным «картошка» и полной хрустальной вазочкой конфет – «Мишка на севере», «Белочка» и «Коровка»…
Но это все про кухню и кулинарию. Вместе с тем при слове «советский» нас не покидают очень разные чувства. Одни из них простые, другие - трудно выразимые словами. Вот смотрите. Есть ностальгия по привычкам и блюдам нашего детства и юности. Мы испытываем искреннюю радость воспоминаний о тех предметах и образах, которые сопровождали нас много лет назад. Но существует и другое.
Есть злость по отношению к бесцельно потраченным годам, когда ты был ограничен нормами «социалистической морали и идеологии». Когда членство в комсомоле и КПСС было единственным «входным билетом» в профессиональную жизнь.
Есть презрение к «единственно правильной» точке зрения – будь то питание, образование или литература. Эта прививка не имеет срока давности. Для нашего поколения она – навсегда. И те, кто понял, что может быть по-другому, никогда не захотят вернуться к старому.
Есть отрицание всего, что связано с лозунгом «Общественное выше личного». Ничего подобного. Именно из индивидуального, личного и складывается это ваше «общественное». Которое часто является лишь маскировкой корпоративных интересов случайно пробившейся к власти группки людей, о которой в истории останется всего несколько нелицеприятных строк.
Для многих из нас фраза о том, что «крах СССР явился настоящей драмой» - не просто слова. Это во многом личная трагедия, очень непростые семейные воспоминания. Но при этом мы никогда не скажем, что это было «величайшей геополитической катастрофой XX века». Не скажем об этом, понимая, что все не так просто. Понимая, что и император Бокасса тоже говорил бы о крахе своей людоедской империи, как о величайшей катастрофе 70-х годов XX века в Африке. И «славный последователь социалистических идеалов» Пол Пот тоже очень искренне сожалел бы о кризисе модели социализма во всемирном масштабе.
Так вот, не надо путать. Есть яркие и незабываемые воспоминания детства и юности. А есть ностальгия по СССР и Брежневу (а то и Сталину), по порядкам, царящим в те годы. Вот это мы отложим для любителей подобного рода исторического «антиквариата». А сами сосредоточимся на культурологической составляющей нашего «кухонного» прошлого. Оставив для поклонников вождей и национальных лидеров широкую площадку для фантазий и реминисценций. В конце концов, каждому воздастся по его вере».
Текст этот, напомню, написан в 2013 году. И сейчас мы полностью готовы подписаться под ним. Что не всякий сегодняшний автор в России готов сделать со своими статьями 3-5 летней давности.
Ну, а теперь к еде. Вчера снимали интервью для норвежского телеканала NRK. Корреспондент Мортен Джентофт попросил шеф-повара московского ресторана Why Not Wine Дмитрия Шамбурова накрыть тот самый легендарный советский новогодний стол 1970-х годов. Понятно, что для ресторана это лишь игра. И никто этих блюд в сегодняшнее меню заведения не включает. Но подтверждаю: все было аутентично – смотрите фото. И породило у нас с Ольгой массу воспоминаний, которыми мы и поделились для норвежских телезрителей.
Советские мифы о еде и их разоблачение… Об одном из них – селедке под шубой – можно узнать в этом видео на нашем с Ольгой канале в youtube. Подписывайтесь на него:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-12-13 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 08:45 am (UTC)ХоÑÑ, еÑли ÑÑавниваÑÑ, Ñкажем, Ñ ÐºÑÑ Ð½ÐµÐ¹ аÑмÑнÑкой... Ð²Ð¾Ñ Ñж где беднÑе женÑÐ¸Ð½Ñ :))
no subject
Date: 2016-12-13 09:47 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 08:27 am (UTC)а из вÑÐµÑ ÑÑÐ¸Ñ ÑалаÑов мне болÑÑе вÑего Ñеледка под ÑÑбой и нÑавилаÑÑ Ð¸ нÑавиÑÑÑ.
no subject
Date: 2016-12-13 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 09:15 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 08:36 am (UTC)ÐÑа пеÑÑÑÑка Ñам Ñвно не к меÑÑÑ, не бÑло в ÑовеÑÑкое вÑÐµÐ¼Ñ Ñвежей зелени зимой, Ñазве ÑÑо лÑк в пеÑÑÑÑ .
no subject
Date: 2016-12-13 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 08:43 am (UTC)ÐÑли баÑÐ¾Ð½Ñ (бÑлки) из пÑениÑной мÑки и ÐоÑодинÑкий. Ðли клаÑÑиÑеÑкий Ñжаной в пÑовинÑиÑÑ . ÐоÑÑомÑ
канапебÑÑеÑбÑÐ¾Ð´Ñ Ð²ÑглÑдели по дÑÑгомÑ. РоÑновном, Ð¸Ñ Ð´ÐµÐ»Ð°Ð»Ð¸ на баÑÐ¾Ð½Ð°Ñ . ÐÑо не Ð¿Ð¾Ð¼Ð½Ð¸Ñ ÑÑандаÑÑнÑй бÑÑеÑбÑод в каÑе: баÑон (бÑлка), маÑло, ÑÑÑ, иногда ÑвеÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑкопÑÐµÐ½Ð°Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñа.ÐÑ Ð¸ Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ. ÐÑо же его голÑм кладеÑ, да еÑе
попоймÑÑом квеÑÑ Ñ?!! ÐзвеÑги!!!ÐÑ Ð¸ икÑÑ Ð½Ð° бÑÑÑÑбÑÐ¾Ð´Ð°Ñ Ð±Ñло поменÑÑе, поменÑÑе. :)))
no subject
Date: 2016-12-13 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 09:03 am (UTC)Ðак Ñаз один ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°, вÑглÑдÑÑего как багеÑ, Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð½Ñ. Ð ÐоÑкве. СÑоил 22 копейки, но бÑл ÑкоÑее "ÑезиновÑм", Ñем Ñ ÑÑÑÑÑÑим. ÐÑÑеÑбÑÐ¾Ð´Ñ Ñ Ð¸ÐºÑой из него полÑÑалиÑÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑаÑелÑнÑе.
no subject
Date: 2016-12-13 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 09:01 am (UTC)ÐÑÑалÑное знакомо до боли.
no subject
Date: 2016-12-13 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:19 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 11:38 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 11:49 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 01:53 pm (UTC)ÐкÑа в 70-Ñ ?
Date: 2016-12-13 01:56 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 04:31 pm (UTC)а на ÑÑÑи ÑÑо ÑÑжелÑй моÑнезнÑй ÑÑÑндеÑ.
no subject
Date: 2016-12-13 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-13 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-14 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-14 12:28 am (UTC)Ðо Ð²Ð¾Ñ ÑÑо инÑеÑеÑно, не Ð¿Ð¾Ð¼Ð½Ñ Ñ Ð²Ñего ÑÑого из деÑÑÑва... ÐÑигоÑовиÑÑ Ð¼Ð¾Ð³Ñ, веÑÑма пÑилиÑно, ÑемÑÑ Ð°Ð¿Ð»Ð¾Ð´Ð¸ÑÑеÑ... Ðо Ñ ÑÑо непомнÑ-нелÑблÑ-и-неем... ХоÑÑ Ð¸ Ñождена в 70-Ñ ...
ÐиÑожки помнÑ, мандаÑÐ¸Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð´ Ñлкой, Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñвежего огÑÑÑа в пленке... не более... Ñ Ð¾ÑÑ, навеÑнÑка, и ÑпомÑнÑÑÑе вами блÑда гоÑовилиÑÑ... Ðо, видимо, акÑенÑÑ Ð±Ñли не на Ð½Ð¸Ñ .
no subject
Date: 2016-12-14 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-14 10:17 am (UTC)ÐзвиниÑе за неÑкÑомнÑй вопÑоÑ: Ð²Ñ Ð²ÐµÐ´ÑÑе ÑÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð¹Ñ ÑиÑÑо Ñади иÑкÑÑÑÑва (еÑли Ñак, ÑÐ½Ð¸Ð¼Ð°Ñ ÑлÑÐ¿Ñ - Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð±Ñ ÑеÑÐ¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ðµ Ñ Ð²Ð°Ñило Ñак ÑаÑÑо пиÑаÑÑ/иÑкаÑÑ ÑÑаÑÑи), или ÑÑо ÑаÑÑÑ Ð²Ð°Ñей ÑабоÑÑ, Ñо еÑÑÑ Ð·Ð° ÑÑо еÑÑÑ Ð¿Ð»Ð°Ñа (еÑли Ñак, Ð²Ñ Ð¿ÑекÑаÑно вÑполнÑеÑе ÑÐ²Ð¾Ñ ÑабоÑÑ)?
РеÑÑ: Ð²Ñ Ð½Ðµ ÑодÑÑвенник певÑа СÑÑкина?
Ð ÑÑо именно Ð²Ñ Ñ Ð¶ÐµÐ½Ð¾Ð¹ ÑÑаÑÑвовали в ÑкÑпеÑименÑе по пÑовеÑке на воÑÑоздаваемоÑÑÑ ÑеÑепÑов из знамениÑой книги ÐÐ¾Ð»Ð¾Ñ Ð¾Ð²ÐµÑ?
no subject
Date: 2016-12-14 03:11 pm (UTC)ЧÑо каÑаеÑÑÑ Ð¸Ð·Ð²ÐµÑÑного иÑполниÑÐµÐ»Ñ ÐалеÑÐ¸Ñ Ð¡ÑÑкина, Ñо Ð¼Ñ Ð½Ðµ ÑодÑÑвенники. ХоÑÑ, пÑедполагаÑ, ÑÑо где-Ñо глÑбоко в пÑоÑлом могли и имеÑÑ Ð¾Ð±ÑÐ¸Ñ Ð¿Ñедков. Ðак Ñ ÑлÑÑал его ÑемÑÑ Ð¿ÑоиÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ñ Ð£Ñала. Так же как и мой дедÑÑка. Ð ÑÑÑ Ð²Ð¾Ñ Ð¿Ð¸ÑÑÑ, ÑÑо ÑÐ°Ð¼Ð¸Ð»Ð¸Ñ Ð¡ÑÑкинÑÑ Ð¿ÑоÑлавилаÑÑ Ñам еÑе в ÑеÑедине XIX века: https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%D1%81%D1%8E%D1%82%D0%BA%D0%B8%D0%BD%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%BA
Так, ÑÑо вÑе Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ.
ÐÑо ÑкÑпеÑименÑÑ Ñ ÑеÑепÑами ÐÐ¾Ð»Ð¾Ñ Ð¾Ð²ÐµÑ, пÑизнаÑÑÑÑ, не оÑÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð½Ñ. Ðо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¸ бÑло неÑколÑко Ð»ÐµÑ Ð½Ð°Ð·Ð°Ð´.
no subject
Date: 2016-12-15 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-15 04:34 pm (UTC)Ðменно пÑо ÑÑÐ¾Ñ Ð¿ÑÐ¾ÐµÐºÑ Ñ ÑпÑоÑил.
no subject
Date: 2016-12-15 04:39 pm (UTC)http://onlinegazeta.info/portal/snob.ru.htm
no subject
Date: 2016-12-16 05:13 am (UTC)Ðо Ð²Ð¾Ñ Ð² наÑей ÑемÑе ÑелÑÐ´ÐºÑ Ð¿Ð¾Ð´ ÑÑбой делали вÑегда, а Ð²Ð¾Ñ Ð² ÑемÑе мÑжа никогда и никÑо.
ÐпÑоÑем он ÐµÑ Ð¸ не лÑбиÑ, Ñ Ð¾ÑÑ Ð¿Ð¾ оÑделÑноÑÑи компоненÑÑ ÐµÑÑ Ð¸ Ð¿Ð¾Ñ Ð²Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ.
РвмеÑÑе - никак.
no subject
Date: 2016-12-17 09:34 pm (UTC)Зато холодец какой мама варит... Специально к ней за ним езжу - самой лень, и кастрюли подходящей нету
no subject
Date: 2016-12-18 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-18 08:22 am (UTC)