Вечные продукты
Mar. 21st, 2017 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinАвгустейший призыв к прокуратуре разобраться с ростом цен на продукты вызвал предсказуемую реакцию общества. А именно желание разобраться, что там можно запасти из съестного на возможно более долгий срок. Не дожидаясь выполнения очередных судьбоносных указаний любимого руководителя.
И надо сказать наши СМИ, предчувствуя эту реакцию общества, уже заранее обратились к нам с Ольгой Сюткиной и другим экспертам с соответствующими вопросами. Вот, к примеру, ТВЦ даже выпустило на днях сюжет, который так и называется – «Вечные продукты». Посмотрим и мы его:
Мясо, которое не портится. Его придумали не мастера химической индустрии, а индейцы Северной Америки много веков назад. Убитого бизона они сушили на зиму особым способом. Так получался пеммикан.
- Его хранили в огромных кожаных сумках, - говорит директор Музея кочевых культур, этнограф Константин Куксин, - и этого пеммикана хватало каждой семье. В долгие зимние месяцы, когда бизоны уходили, и племя не могло прокормиться обычными способами – охотой на оленей и лосей.
В поисках вечной еды гоняться за бизонами не обязательно. Самые обычные продукты из супермаркета могут жить годами. Вот, взять, к примеру, кукурузный крахмал. Специалисты уверяют: со временем его полезные свойства только усиливаются. Уксус и соевый соус работают по тому же принципу. Срок годности, написанный на упаковках, - показатель весьма условный.
- Соевый соус при хранении в холодильнике не потеряет своих вкусовых качеств. Но может набрать из холодильника посторонних запахов. А так он будет вполне безопасен для приема в пищу.
Храниться годами и не портиться может даже сыр. Немногие знают, что кочевые народы Центральной Азии оценили возрастной сыр даже раньше французов.
- Урум – это сушеные, слегка обжаренные сливки, - рассказывает Константин Куксин. - Потрясающе вкусная штука. Аруул – это сладковатый сыр. Есть и пресный. Вот этому сыру – три года. Но его до сих пор можно есть. Урум – даже, не размачивая в чае. Очень питательно и очень полезно.
Знаете, что выгоднее всего запасать на черный день? – Сухое молоко. Время над ним не властно. Правда, только при условии, что оно обезжиренное. Из-за высокого содержания масел недолго хранятся и крупы – гречка, манка, коричневый рис. Однако белого и шлифованного риса это не касается. Мешок такого риса может покрыться вековой пылью, а зерна остаться невредимыми.
Мед с годами теряет только внешнюю красоту. А окаменевшим, но все еще съедобным, его находят спустя тысячи лет в древних египетских гробницах.
- Постепенно мед становится гуще, более вязким. Чем меньше содержание воды, тем дольше он хранится, - объясняет пчеловод Иван Горбачев.
Сладкую жизнь хочется продлить подольше. Это утверждение подходит всем, даже продуктам. Доказанный факт: в сахаре они хранятся лучше.
- Сахар является природным консервантом, говорит кулинар и исследователь кухни Ольга Сюткина. – С его помощью мы варим варенье, продляя срок годности ягод и фруктов. Мы консервируем продукты с помощью сахара.
Не подсластить, так подсолить. Обе белые специи вечны. Даже если соль и сахар отсыреют и превратятся в камень, они все-равно никогда не потеряют своих свойств.
И надо сказать наши СМИ, предчувствуя эту реакцию общества, уже заранее обратились к нам с Ольгой Сюткиной и другим экспертам с соответствующими вопросами. Вот, к примеру, ТВЦ даже выпустило на днях сюжет, который так и называется – «Вечные продукты». Посмотрим и мы его:
Мясо, которое не портится. Его придумали не мастера химической индустрии, а индейцы Северной Америки много веков назад. Убитого бизона они сушили на зиму особым способом. Так получался пеммикан.
- Его хранили в огромных кожаных сумках, - говорит директор Музея кочевых культур, этнограф Константин Куксин, - и этого пеммикана хватало каждой семье. В долгие зимние месяцы, когда бизоны уходили, и племя не могло прокормиться обычными способами – охотой на оленей и лосей.
В поисках вечной еды гоняться за бизонами не обязательно. Самые обычные продукты из супермаркета могут жить годами. Вот, взять, к примеру, кукурузный крахмал. Специалисты уверяют: со временем его полезные свойства только усиливаются. Уксус и соевый соус работают по тому же принципу. Срок годности, написанный на упаковках, - показатель весьма условный.
- Соевый соус при хранении в холодильнике не потеряет своих вкусовых качеств. Но может набрать из холодильника посторонних запахов. А так он будет вполне безопасен для приема в пищу.
Храниться годами и не портиться может даже сыр. Немногие знают, что кочевые народы Центральной Азии оценили возрастной сыр даже раньше французов.
- Урум – это сушеные, слегка обжаренные сливки, - рассказывает Константин Куксин. - Потрясающе вкусная штука. Аруул – это сладковатый сыр. Есть и пресный. Вот этому сыру – три года. Но его до сих пор можно есть. Урум – даже, не размачивая в чае. Очень питательно и очень полезно.
Знаете, что выгоднее всего запасать на черный день? – Сухое молоко. Время над ним не властно. Правда, только при условии, что оно обезжиренное. Из-за высокого содержания масел недолго хранятся и крупы – гречка, манка, коричневый рис. Однако белого и шлифованного риса это не касается. Мешок такого риса может покрыться вековой пылью, а зерна остаться невредимыми.
Мед с годами теряет только внешнюю красоту. А окаменевшим, но все еще съедобным, его находят спустя тысячи лет в древних египетских гробницах.
- Постепенно мед становится гуще, более вязким. Чем меньше содержание воды, тем дольше он хранится, - объясняет пчеловод Иван Горбачев.
Сладкую жизнь хочется продлить подольше. Это утверждение подходит всем, даже продуктам. Доказанный факт: в сахаре они хранятся лучше.
- Сахар является природным консервантом, говорит кулинар и исследователь кухни Ольга Сюткина. – С его помощью мы варим варенье, продляя срок годности ягод и фруктов. Мы консервируем продукты с помощью сахара.
Не подсластить, так подсолить. Обе белые специи вечны. Даже если соль и сахар отсыреют и превратятся в камень, они все-равно никогда не потеряют своих свойств.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-05-28 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-11 10:25 am (UTC)