Индекс борща против индекса бигмака
Apr. 9th, 2017 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinИндекс борща является прекрасным показателем ситуации с ценами. Стоимость набора для 4 литров этого блюда стала объективным свидетельством благосостояния общества. А как было раньше? Каким был борщ в советские времена. Все ли вы знаете о консервированном борще, использовании томат-пасты? И даже борще из концентрата с банкой тушенки?
Центр экономических и политических реформ уже не первый год проводит интересное исследование. Сравнивает потребительские цены и оценивает благосостояние граждан с помощью индекса борща.
Этот показатель похож на индекс бигмака. Стоимость набора продуктов, которые необходимы для приготовления кастрюли на 4 литра борща. Говядина, картофель, лук, морковь, капуста и свекла – эти продукты входят в индекс борща (Отмечу в скобках, что мы сами картошку в борщ, конечно же, не кладем - p_syutkin) . Дороже всего сварить борщ на Чукотке. Дешевле – в Нижнем Новгороде. И как только растут цены или в стране меняется власть, меняется и рецепт борща. Этот суп – просто зеркало нашей жизни. И это "Без обмана" - так и называется очередная программа телеканала ТВЦ, гды мы с Ольгой рассказываем о борщах.
В советское время борщи хозяйки варили в основном на костях. Собственно, и сегодня лучшее мясо для него – грудинка: мясо на косточке. Но тогда к этому добавлялся мясной дефицит, когда в магазинах кроме супового набора из костей, трудно было встретить что-нибудь более существенное.
- За мясом всегда была очередь, - рассказывает кулинар Андрей Бугайский. – Когда мясник выносил и выкладывал на прилавок 10 кусков, а вы стоите седьмым… Можно было лишь гадать, какой из этих кусков вам достанется. Поэтому варили из чего попало.
С овощами все было относительно лучше. И набор для борща купить было просто. Впрочем, ужасный запах в овощных магазинах вполне соответствовал внешнему виду представленного там товара. Удивительно, но с февраля по июнь в магазинах нельзя было купить репчатый лук. Не говоря уже о свежих помидорах. И это в стране, раскинувшейся от тропиков до полярного круга. Малосъедобные тепличные томаты появлялись на прилавках только в апреле. Поэтому огромным прорывом и всенародным счастьем можно было назвать появление томатной пасты.
- Впервые она начала продаваться еще до войны, - говорит Ольга Сюткина. – В 1939 году на нее был установлен специальный ГОСТ. Но настоящий расцвет этого продукта – это 1960-е годы. Это было большим шагом вперед и в пищевой промышленности, и в самой кухне.
Консервированный борщ многие советские люди увидели в годы Великой отечественной войны. Его в СССР поставляли Соединенные Штаты, а потом банки с борщом вошли в жизнь и мирных граждан. Консервированный борщ выпускался в стеклянных банках, хотя порой встречались и консервы в металлической таре.
Да-да. Извечный спор славян между собой – чей борщ лучше – был, оказывается, решен еще в середине прошлого века в СССР. Лучше всего – борщ консервированный. Именно его изображение мы и находим в Каталоге советских консервов, выпущенном Пищепромиздатом в 1956 году (см. фото вверху). Там же находим немало других овощных блюд, порядком подзабытых сегодня. Фраза "Обеденные консервы", ведь, не говорит вам ничего, не правда ли? – Тогда смотрите здесь мой давний материал с уникальными фото из того самого каталога.
В консервированном борще были и овощи, и масло. Вполне полезный продукт. Только вот некрасивый: содержимое банок походило на пюре. Ведь, в настоящем борще продукт не разваренный. Сохраняется структура овощей.
Более или менее приличный борщ варили из двух банок – консервированной заправки и говяжьей тушенки. Которой в стране тоже производилось очень много.
- Суп для нас – это «гвоздь» стола, - рассказывает шеф-повар ресторана «Пушкин» Андрей Махов. – Без супа русский человек жить не может.
Суп в советское время ели каждый день. И порции были гораздо больше, чем сегодня. А борщ был самым популярным видом «первого». Рецептов борща было много. Это был главный суп страны, поражающий разнообразием вкусов. Я попытался на камеру вспомнить, какими были эти борщи:
- Был борщ украинский с рубленным, а то и протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда шла свежая свекольная ботва. Был еще борщ флотский, куда шли копчености и красный перец. Он был самым острым.
Борщ, говорят, был и любимым кремлевским блюдом. Никита Сергеевич Хрущев любил вариант простой, к которому привык на родной Украине. А Брежнев был эстетом, и ему готовили борщ на грибном консоме, с грибами и говядиной.
В общем смотрим небольшой отрывок на моем видео-канале:
Смотрите и подписывайтесь на видео об истории русской и советской кухни:
Центр экономических и политических реформ уже не первый год проводит интересное исследование. Сравнивает потребительские цены и оценивает благосостояние граждан с помощью индекса борща.
Этот показатель похож на индекс бигмака. Стоимость набора продуктов, которые необходимы для приготовления кастрюли на 4 литра борща. Говядина, картофель, лук, морковь, капуста и свекла – эти продукты входят в индекс борща (Отмечу в скобках, что мы сами картошку в борщ, конечно же, не кладем - p_syutkin) . Дороже всего сварить борщ на Чукотке. Дешевле – в Нижнем Новгороде. И как только растут цены или в стране меняется власть, меняется и рецепт борща. Этот суп – просто зеркало нашей жизни. И это "Без обмана" - так и называется очередная программа телеканала ТВЦ, гды мы с Ольгой рассказываем о борщах.
В советское время борщи хозяйки варили в основном на костях. Собственно, и сегодня лучшее мясо для него – грудинка: мясо на косточке. Но тогда к этому добавлялся мясной дефицит, когда в магазинах кроме супового набора из костей, трудно было встретить что-нибудь более существенное.
- За мясом всегда была очередь, - рассказывает кулинар Андрей Бугайский. – Когда мясник выносил и выкладывал на прилавок 10 кусков, а вы стоите седьмым… Можно было лишь гадать, какой из этих кусков вам достанется. Поэтому варили из чего попало.
С овощами все было относительно лучше. И набор для борща купить было просто. Впрочем, ужасный запах в овощных магазинах вполне соответствовал внешнему виду представленного там товара. Удивительно, но с февраля по июнь в магазинах нельзя было купить репчатый лук. Не говоря уже о свежих помидорах. И это в стране, раскинувшейся от тропиков до полярного круга. Малосъедобные тепличные томаты появлялись на прилавках только в апреле. Поэтому огромным прорывом и всенародным счастьем можно было назвать появление томатной пасты.
- Впервые она начала продаваться еще до войны, - говорит Ольга Сюткина. – В 1939 году на нее был установлен специальный ГОСТ. Но настоящий расцвет этого продукта – это 1960-е годы. Это было большим шагом вперед и в пищевой промышленности, и в самой кухне.
Консервированный борщ многие советские люди увидели в годы Великой отечественной войны. Его в СССР поставляли Соединенные Штаты, а потом банки с борщом вошли в жизнь и мирных граждан. Консервированный борщ выпускался в стеклянных банках, хотя порой встречались и консервы в металлической таре.
Да-да. Извечный спор славян между собой – чей борщ лучше – был, оказывается, решен еще в середине прошлого века в СССР. Лучше всего – борщ консервированный. Именно его изображение мы и находим в Каталоге советских консервов, выпущенном Пищепромиздатом в 1956 году (см. фото вверху). Там же находим немало других овощных блюд, порядком подзабытых сегодня. Фраза "Обеденные консервы", ведь, не говорит вам ничего, не правда ли? – Тогда смотрите здесь мой давний материал с уникальными фото из того самого каталога.
В консервированном борще были и овощи, и масло. Вполне полезный продукт. Только вот некрасивый: содержимое банок походило на пюре. Ведь, в настоящем борще продукт не разваренный. Сохраняется структура овощей.
Более или менее приличный борщ варили из двух банок – консервированной заправки и говяжьей тушенки. Которой в стране тоже производилось очень много.
- Суп для нас – это «гвоздь» стола, - рассказывает шеф-повар ресторана «Пушкин» Андрей Махов. – Без супа русский человек жить не может.
Суп в советское время ели каждый день. И порции были гораздо больше, чем сегодня. А борщ был самым популярным видом «первого». Рецептов борща было много. Это был главный суп страны, поражающий разнообразием вкусов. Я попытался на камеру вспомнить, какими были эти борщи:
- Был борщ украинский с рубленным, а то и протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда шла свежая свекольная ботва. Был еще борщ флотский, куда шли копчености и красный перец. Он был самым острым.
Борщ, говорят, был и любимым кремлевским блюдом. Никита Сергеевич Хрущев любил вариант простой, к которому привык на родной Украине. А Брежнев был эстетом, и ему готовили борщ на грибном консоме, с грибами и говядиной.
В общем смотрим небольшой отрывок на моем видео-канале:
Смотрите и подписывайтесь на видео об истории русской и советской кухни:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-04-09 09:09 am (UTC)Пришлось посидеть на таких консервах в своё время)
Офф-топ, конечно... в геологии научили, консервированные каши надо открывать с нижней крышки.Сразу попадаешь на мясо)
no subject
Date: 2017-04-09 09:18 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:52 am (UTC)хитро!
"Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 10:03 am (UTC)А мама рассказывала, что она как-то наварила суп из лебеды. Ела же во время войны, и очень нравилось. Попробовала - все вылила.
Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 10:57 am (UTC)Но не стоит и не учитывать фактор - "тот самый вкус".... если проще - ностальгию по тем временам, когда всё было зеленее, и стояло.
Сколько в том же детстве пережрали концентратов киселя, какао прессованного, супов в пачках.. и, млин, какой был вкус!!!..
А сейчас... нее, уже не то совсем)
Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:09 am (UTC)Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:33 am (UTC)Но, собссно, кто задумывался тогда о возможных последствиях?
Вкусно было, вот и всё.. какие гастриты?))
Сорбит вот ещё в аптеках покупали.. тоже грызли)
Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:38 am (UTC)Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:41 am (UTC)Во флаконах был, а в плитках - редкость страшная.
А сейчас наоборот... в аптеке.. сухого, со всеми наполнителями, и с кедровыми орехами, и с курагой... а жидкого - нет)
Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:45 am (UTC)Re: "Кому и кобыла невеста."
Date: 2017-04-09 11:51 am (UTC)Можно назвать это мягко- перекосы в снабжении, можно назвать жёстко...
Но в любом случае, когда начинается срач про СССР - было или не было - требуется устанавливать своеобразные правила. В которых нужно учитывать - место проживания участников спецолимпиады, социальный статус и прочие плюшки)
Москва для нас тогда была... ну, сродни пресловутой "загранке"... оттуда такие ништяки привозили, которые в нашей деревне даже официально .. до момента распада СССР не продавались)
И в то же время.. от нас везли ту же самую красную рыбу туда ( хотя её и в магазине не особо купить то было. Парадокс, да? Городок у моря, а рыбы нет))
Это типично.
Date: 2017-04-09 12:00 pm (UTC)Re: Это типично.
Date: 2017-04-09 12:08 pm (UTC)Были бы деньги.
Цена на рыбу валит наповал.
И я не беру рыбу, которая особым способом пригтовлена... обычная мороженая или свежая.
Навага парная - 200 рублей кг. Ого...
Рыбы и у нас теперь навалом.
Date: 2017-04-09 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:25 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 10:15 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 09:57 am (UTC)Это еще что!
Date: 2017-04-09 10:09 am (UTC)Re: Это еще что!
Date: 2017-04-09 10:18 am (UTC)А кто-то и неплохо жил.
Date: 2017-04-09 10:37 am (UTC)Re: А кто-то и неплохо жил.
Date: 2017-04-09 11:01 am (UTC)Re: А кто-то и неплохо жил.
Date: 2017-04-09 11:16 am (UTC)Re: А кто-то и неплохо жил.
Date: 2017-04-09 11:30 am (UTC)Даже мечтать не мог о иномарке, а оно вон как повернулось)
Да, беушные.... да, правый руль... но на левый никак не пересяду, хотя возможности есть)
Re: Это еще что!
Date: 2017-04-09 02:00 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 10:26 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 01:13 pm (UTC)А результат такой:
no subject
Date: 2017-04-09 01:16 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 02:31 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 02:01 pm (UTC)*вызывает кулинарное гестапо*
no subject
Date: 2017-04-09 02:56 pm (UTC)Один мой знакомый на "Уралмаше" тогда работал.
Date: 2017-04-09 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 03:33 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-09 03:45 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-10 01:03 am (UTC)Сейчас тоже варю с томатной пастой - американской, потому что помидоры у нас круглый год "пластмассовые". А ещё лучше получается, вы будете смеяться, с одним из вариантов кетчупа :).
no subject
Date: 2017-04-10 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2017-04-13 12:46 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-13 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2017-04-13 07:15 pm (UTC)