Представим себе: исчезли щи с капустой

[pavel_syutkin]

А вот здесь я, действительно, на распутье. Мы, конечно, понимаем, что крестьянский стол в России был далек от идеала здорового питания. Я не раз приводил пример Толстого, который во время голода в Тульской губернии в 1890-х годах заставлял крестьян готовить щи и крупяные каши – не умели, и не принято было у них. Но вот похожий пример.

Вот и спрашиваю я себя: неужели действительно все эти блюда – тюря, ботвинья, каша с солеными огурцами, похлебка из картофеля - были в новинку для крестьян Владимирской губернии в 1868 году? Читаем «Владимирские губернские ведомости» (получил еще одну порцию материалов из архива):

«По случаю неурожая нынешним летом капусты у многих не имеется ея в запасе для щей, составляющих для крестьян в здешней губернии главную вседневную пищу. А от недостатка щей, по привычке к ним, ежели не заменят их другою какою-либо кисловатою пищею, может произойти цинготная болезнь.

В предупреждение этого губернское начальство советует в замену щей употреблять для горячего кушанья кашицу из каких-либо круп или картофельную похлебку, прибавляя в ту и другую во время варки изрезанных соленых огурцов и огуречнаго рассола. Чтобы на вкус эта кашица или похлебка была несколько кисловатою.

Хорошо также прибавлять туда перцу или лавроваго листу. А для холоднаго кушанья одобряется тюря, то есть квас с искрошенным ржаным хлебом, луком и тертым или молотым хреном. Либо квас с искрошенными солеными огурцами, прибавивши туда луку и хрену, либо тертой редьки, либо толокно, состоящее из овсяной муки, разведенной квасом.

Кстати, автор этого материала – Митрофан Алякринский (1794-1872) – наш давний «знакомый». Его имя не раз уже мелькало в этом блоге, как соратника суздальского доктора Моренко, изобретателя кофе из цикория

А когда есть в запасе свекла, то из нея приготовлять малороссийские бураки, для чего изрезанная свекла кладется в кадку, наливается волою и, положивши туда кислого теста, заквашивается. Потом эту заквашенную свеклу, изрезавши мелко, варить с прибавлением перцу и лавроваго листу.

Для питья во всяком семействе должен быть хороший квас. По наступлении же весны и лета полезно из щавля приготовлять горячее кушанье вроде щей, а из обваренных листьев свеклы, потом мелко изрубленных и разведенных квасом, с прибавлением луку и хрену, составится холодное кушанье, называемое ботвиньем.

Также полезно весною и летом употреблять зеленый лук, как огородный, так и растущий на низменных лугах дикий лук. Для этого следует прежде изрезать его и истолочь в деревянной ступке, а потом развести его квасом».

Губернский врачебный инспектор М.Алякринский

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[antabis.livejournal.com]

больше похоже на современную просветительскую работу о пользе витаминов, но простым языком. если не знать контекста, то по современным материалам тоже покажется что люди нифига не умеют готовить.

[p-syutkin.livejournal.com]

Для сегодняшних-то людей вопрос о голоде не стоит - так, от лени. А там-то вроде дело было гораздо серьезнее. Однако, нет, похоже не готовили что-то более разнообразное. Отчего - загадка.

[antabis.livejournal.com]

не загадка. просто экономия времени. только у богатых на кухне толчется 10 поваров. а у простого народа - чем быстрее приготовил, тем быстрее поел и работать.

[дима хитров (from livejournal.com)]

А квас и солёные огурцы сохраняют витамины? Особенно, если эти огурцы варить? Кислый вкус - не показатель лекарства от цинги.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вероятно, тогда этого не знали.

[bezvizformonkey.livejournal.com]

Не знали чего?

[p-syutkin.livejournal.com]

Ни понятия витаминов, ни тем более того, что многие из них не выдерживают кипячение.

[maor22.livejournal.com]

А при засолке огурцы и не варят. Как максимум заливают горячей водой. А что до квашения - так капуста сохраняет витамин С, почему бы огурцам его утратить?

[m00nlight7.livejournal.com]

"Представим себе: исчезли щи с капустой". Ужасы какие.
Щи да каша - пища наша.

[prostak-1982.livejournal.com]

"Пошехонскую старину" помните? О том, в каком режиме работали крестьяне у многих помещиков.
1868-й год, после объявления об отмене крепостного права прошло только 7 лет. Многие еще выкупиться не успели окончательно.

[abmtm001.livejournal.com]

Салтыков-Щедрин был достаточно ангажированным автором.
Кстати, как пишут в тульском краеведческом музее - ещё и здорово поддавал.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Я имел в виду, что не вижу связи между вареными солёными огурцами и лечением цинги.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Поискал специально, вроде на тот момент уже было известно, потребление какаих конкретно продуктов помогает от цинги (в таком случае вареные огурцы и сам факт кислого вкуса как-то непонятно к чему), но не было определено конкретное вещество, излечивающее эту болезнь.

[igordementev.livejournal.com]

Опечатка: наливается воЛою

[Евгений Романов (from livejournal.com)]

Результат: дефицит белка.