Посикунчики на исторической родине

[pavel_syutkin]

«Уж сколько раз твердили миру»… Что есть такое блюдо «посикунчики». Давнее и историческое. Даже несмотря на то, что нет вариантов его древнего написания с буквой «еръ»: посикунчикъ.

Помнится, когда мы с Ольгой Сюткиной начали писать о посикунчиках и внедрять их в московских ресторанах, сколько было криков: «Нет такого блюда! Не может быть в русской кухне такого отвратительного названия! Это все Сюткины придумали!» Хе-хе. Здорово мы тогда посмеялись.

На самом деле, конечно, блюдо это давным-давно используется в пермской кухне. Как мы и писали, готовят его там уже несколько поколений. Ну, а что не попало в словарь Даля, так, вы не поверите, туда и хреновуха не попала. Как-то не слышно возгласов о том, что хрен – это изобретение советской власти, настоек на котором никогда не было в благословенные времена помазанника божьего.

Портал eda.ru продолжил эту тему. И Роман Лошманов, съездив в Пермь, убедился сам и показал нам, что посикунчики – живое наследие старинной кухни этого края. Посмотрим видео:

Посикунчики — это пермские жареные пирожки на один-два укуса. Их также называют посекунчиками. В первом случае происхождение слова идет от глагола «сикать» — ибо пирожки брызжут соком. Во втором — от глагола «сечь», потому что начинка для них мелко рубится.

Портал eda.ru однажды делал посикунчики вместе с Ольгой Сюткиной на своей кухне:

А вот как их жарят в Перми, в ресторане «Гастропорт». Показывает Андрей Палаухин, шеф уральского направления этого ресторана. Он делает их из лосятины, а тесто использует уже готовое, магазинное, для вонтонов. (Это удобно, и ничего зазорного в таком упрощении нет, об этом нам и Константин Ивлев рассказывал)

Есть люди, которые не верят в историческую жизнь посикунчиков и считают их изобретением позднесоветского или даже постсоветского времени. Пермяки, вспоминая своих бабушек и прабабушек, над этим предположением только посмеиваются.

Comments

[asja-nikova.livejournal.com]

Хотелось бы попробовать))

[neworona.livejournal.com]

Да, да посмеиваемся!))
У нас в Перми их готовили всегда. И бабушка мясо на фарш именно "секла" сечкой в корытце.)) Ну не признавала она мясорубку. По старинке сечкой...

[deniz-kizi.livejournal.com]

Подтверждаю, посикунчики знаю от бабушки, и именно от слова "сикать"

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[graf-kankrin.livejournal.com]

Странно, в 1980-1990 гг. в Перми их не было (от слова "совсем"), в Соликамске, Лысьве, Верещагине, Чернушке - тоже не было... может эти "уральские чебуреки" - специфическое блюдо какого-то отдельного района Пермского края?

[p-syutkin.livejournal.com]

У нас родня зятя из Кудымкара. Так они говорят, бабушка делала. Да и шеф-повар из видео говорит о своей бабушке из тех мест.

[karandash.livejournal.com]

и про верещагино тоже он говорит.

[graf-kankrin.livejournal.com]

У моей жены в Верещагино и Менделеево родни много, никто никогда о них даже не слышал.

[karandash.livejournal.com]

он говорит про деревню возле верещагино

[tuk-blog.livejournal.com]

У пермяков никаких посикунчиков не было. Тут ещё надо разбираться кого под пермяками понимать, русских или зырян и прочих финов. Вы не учитываете, что Пермь стала таким городом по сути после эвакуации туда заводов, вот кто то и принёс туда это название, скорее малороссийское диалектное. У мамы дядя после войны туда был направлен с семьёй, так и живут там вся родня, и никакого отношения к прежним пермякам не имеют. У нас они тоже появились в последнее время, стал замечать и конечно же как удмуртские национальные продвигают, как и пельмени.

[p-syutkin.livejournal.com]

Смотрите, Дмитрий. Мне видится такое развитие ситуации. Жареные в масле пирожки - это, конечно, никакое не русское исконное блюдо. Здесь явно чувствуется тенденция заимствования у татарского населения. Те пирожки-карасики, что упоминаются с XVI века, они не случайно напоминают чебуреки, беляши и т.п.

Что же касается коми-пермяцкого населения, то оно имело давние (еще с X века) связи Волжско-Камской Булгарией. Где эти жареные в масле пирожки были явно распространены. Вероятно, так или иначе они проникли и в местную кухню. А вот славянское население вполне могло познакомиться с ними в ходе экспансии в верховья Камы в XIII-XIV веках. Кстати, там же они могли и встретить пельмени. По крайней мере, одну из версий, которая по иронии исторической судьбы получила свое название из коми-пермяцкого языка.

С другой стороны, контакты с волжскими татарами и кочевниками имели множество славянских племен. Вот почему эти жареные в масле пирожки имеют столько разных версий и названий. И теперь, естественно, говорить о их принадлежности какой-то региональной кухне сложно. Это просто общее достояние российской кухни, которое в конкретном коми-пермяцом регионе имеет историческое наименование "посикунчики".

[tuk-blog.livejournal.com]

Просто такое похабное название не в один источник бы раньше не записали.
Карасики тоже фольклорное какое то, чебуреки татарское. Как вот они по нормальному назывались у русских.
Странно, что в книге об уральской кухне вообще нет жареных пирожков никаких.
И вообще Пермь Великая раньше в Россию не входили. Кудым кар это пермяцкое название, приставка кар означает Кудым городище.
А перепечи с рыбой водном из официальных источников названы любимым блюдом царя. Там написано, что в нерест было ловить запрещено, но тем можно потому, что доискивались жирной рыбы для перепечей. какой там царь и какая рыба уже не помню. В общем коррупция в Москве или С-П из за этих перепечей была.

[tuk-blog.livejournal.com]

В общем не профессионально с вашей стороны опускаться до такого, ещё покажите "ташнотики", и сразу найдётся куча воспоминаний, что их предки их ели в "рыгаловке".

[karandash.livejournal.com]

а вы встречали где-нибудь «ташнотики»?)

[sawely3.livejournal.com]

т.е. просто маленький чебурек?

[p-syutkin.livejournal.com]

По сути, да.

[hogzon.livejournal.com]

так этож жареные пельмени!

[p-syutkin.livejournal.com]

Чебуреки :)

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Так это финно-угорская или славянская еда? Название вроде русское.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Короче у русских есть чисто русские блюда, или все от соседей взяли кроме каши?

[stir-friday.livejournal.com]

Рецептик бы..

[p-syutkin.livejournal.com]

Так на видео же Ольга делает со всеми подробностями.