Начинаем запасать шоколад

[pavel_syutkin]

Вы сладкоежка или часто покупаете шоколад в подарок? У вас есть повод для беспокойства. Шоколад, оказывается, скоро может стать непозволительной роскошью.

Будущее переработки какао оказалось под угрозой из-за тревожного совпадения ряда факторов - от глобального потепления до вредителей и генетических особенностей какао или шоколадного дерева. Некоторые исследователи зашли в своих пессимистичных прогнозах настолько далеко, что предрекают в ближайшие 40 лет гибель всей шоколадной индустрии, объем которой оценивается в 98 миллиардов долларов. Другие специалисты срочно ищут способы избежать такой катастрофы. Корреспонденты BBC попытались разобраться во всех этих доводах:

Итак, по почему производителям шоколада угрожает опасность?

Мы едим все больше шоколада

Согласно исследованиям, проведенным компанией Euromonitor, в 2016-2017 годах мировой спрос на шоколадную кондитерскую продукцию превысил 7 450 тонн, подскочив более чем на 10% по сравнению с показателями пятилетней давности.

Аппетит, с которым человечество поглощает шоколад, в основном подогревается увеличением потребления в Китае и Индии - двух наиболее населенных странах мира. Например, Индия продемонстрировала самый высокий рост потребления в 2016 году (13%).

В Швейцарии самое высокое в мире потребление шоколада на душу населения

Но больше всего сладкоежек живет в США, где потребляются 20% мирового производства шоколада. При этом самое высокое потребление шоколада на душу населения в Швейцарии. В среднем, по данным торговой организации Chocosuisse, швейцарцы в 2016 году съели по 11 кг шоколада каждый.

Шоколадный маятник

Данные Международной организации какао, которая следит за рынком этого продукта, показывают, что ситуация на нем напоминала маятник: в течение 20 лет дефицит сменялся избытком и наоборот.

Недавний опрос, проведенный агентством Bloomberg среди трейдеров, аналитиков и брокеров, демонстрируют, что предложение какао-бобов может превысить спрос на 97 500 тонн в сезоне 2017/18 - что неплохо, но только если вы являетесь потребителем данной продукции.

Хорошая новость?

Перепроизводство напрямую влияет на цену товара. Цена на какао упала. В конце 70-х она достигала 4 тысяч долларов за тонну, но с тех пор никогда больше не поднималась на такой уровень.

Основная масса продукта поступает на рынок из бедных стран

Сейчас цена составляет 2 138 долларов за тонну. Такое падение цен больно бьет по производителям.

Основная масса продукта поступает на рынок из бедных стран. Крупнейшие производители находятся в африканских странах. Две из них, Кот-д'Ивуар и Гана, производят более половины всего какао в мире.

Фермеры, выращивающие какао, получают всего 6.6% суммы вырученной от реализации продукта. Еще больше усугубляет ситуацию то, что средний возраст этих фермеров - 51 год. Более молодые предпочитают заниматься другими, более прибыльными сельскохозяйственными культурами.

Трудный урожай

Какао или шоколадное дерево (Theobroma cacao) растет в тропиках и нуждается во влажном климате, с небольшим числом засушливых дней и частыми дождями, что объясняет, почему плантации в основном расположены на узком участке по обе стороны от экватора.

Производство сложно назвать современным и продвинутым: 90% какао выращивается на небольших семейных фермах.

По данным Всемирного банка, какао составляет 15% ВВП Кот-д'Ивуара

Выращивание и сбор урожая - очень трудоемкий процесс, плоды не вызревают в одно время, поэтому требуется постоянное наблюдение за деревьями. Согласно данным негосударственной организации Make Chocolate Fair, растение плодоносит целый год, и из урожая одного дерева получают полкило какао.

Зависимость от погоды

Малейшие перемены погоды могут испортить урожай, так что глобальные изменения климата не способствуют развитию индустрии. 

В докладе, недавно опубликованном Институтом инновационной генетики Калифорнийского университета, дается прогноз, согласно которому климатические изменения в ближайшем десятилетии существенно уменьшат площадь угодий, пригодных для выращивания какао.

Исследование Межправительственной группы экспертов по изменению климата (IPCC) также предупреждает о том, что Кот д'Ивуар и Гана лишатся возможности выращивать эту культуру на значительной части своих территорий.

Пир для паразитов

В отличие от других сельскохозяйственных культур, которые давно являются объектом усилий ученых, пытающихся повысить их плодоносность и устойчивость к заболеваниям, какао, по сути, остается диким растением.

Плоды какао чувствительны к насекомым и паразитам

Если на родине какао, в бассейне реки Амазонки, деревья какао научились противостоять патогенам, то в Африке, куда растение было завезено европейскими колонизаторами в XIX веке, дела обстоят иначе.

"Эти растения были вырваны из естественной среды обитания и перенесены на другой континент в условия, к которым они не были адаптированы. Поскольку какао не подвергалось систематической селекции, оно не отличается генетическим разнообразием, и вирусы легко преодолеваю его защиту", - говорит Джуди Браун, вирусолог Аризонского университета.

Среди угроз также - насекомые и грибковые инфекции. Пример такой инфекции - вспышка в северо-восточной Бразилии в конце 1980-х годов. В результате этой эпидемии в период с 1991 по 2000 год производство какао сократилось с 320 тыс. до 191 тыс. тонн в год.

До сих пор единственный способ борьбы с такими инфекциями - уничтожение больных растений, но проблема в том, что деревья могут оставаться инфицированными долгое время, прежде чем появятся первые симптомы. В результате болезнь может перекинуться на соседние растения прежде, чем источник инфекции будет обнаружен.

Изменения климата могут иметь тяжелые последствия для шоколадной индустрии

Наука и индустрия

Команда Джуди Браун в Университете Аризоны работает в сотрудничестве с гигантом кондитерской индустрии Mars Inc, пытаясь разработать молекулярный тест, при помощи которого фермеры смогут определять болезнь растений на ранних стадиях.

Группа из Института инновационной генетики также экспериментирует с генным материалом, чтобы сделать какао более устойчивым. Остается надеяться, что и в будущем мы сможем наслаждаться вкусом нашего любимого шоколада.

*   *   *

Напоминаю, что 28 февраля в 19:00 состоится #meetup Живого журнала, где мы с Ольгой Сюткиной расскажем об истории русской кухни. Какие блюда можно считать исконно русскими, а какие  заимствованными? Хорошо это или плохо, что в ней много иностранных блюд?  Могло ли быть вообще иначе в те эпохи, когда кухня формировалась? И наконец, что делает кухню частью национальной культуры?

Все подробности в Афише ЖЖ, где можно зарегистрироваться на эту встречу.

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Довольно старая страшилка. С тех пор появилась другая - выращивание какао способствует изменению климата:
Claim: Chocolate CAUSES Climate Change

[p-syutkin.livejournal.com]

Хе-хе. И коров! Коров надо обязательно запретить для сохранения климата. Или заставить их есть шоколад, чтобы одно зло поглотило другое.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Хорошая идея! Тогда они будут сразу давать шоколадное молоко!

[hydrok.livejournal.com]

А из остальных опасных для атмосферы коровьих выделений сразу производить СПГ на экспорт и колбасу "Кремлёвская особая" для электората можно - надо предложить депутатам, пусть закон про это примут: и расцветёт Россия!

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Идея несколько запоздала. Колбасу для ширнармасс примерно из этого и производят.

[hydrok.livejournal.com]

Так закон пока Госдумой не принят: чтоб только из этого, без всяких вредных для граждан чуждых им других добавок! Импортозамещение сои и тростниковой целлюлозы опять же!

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Это конечно мое личное мнение, но по-моему шоколад давно уже делают из гуталина и свекольного сахара...)

[p-syutkin.livejournal.com]

Основа шоколада – это продукты переработки какао, плодов так называемого шоколадного дерева: какао-масса (тертое какао) и какао-масло (масло из молотых зерен какао). Поскольку это наиболее дорогие ингредиенты шоколада, самый простой способ удешевить производство – это заменить данные компоненты. В этих случаях вместо какао-масла в продукт вносятся заменители - микс из нескольких масел - пальмового или кокосового.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Я это к тому, что нашей пищевой промышленности похоже натуральные ингредиенты уже не нужны. Любой продукт могут синтезировать из сои и пальмового масла.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Где, в России? Вполне может быть. Купил вот недавно сдуру "Вдохновение" по акции, так оказалось какое-то говно. А раньше вполне приличный шоколад был. Борьба с кризисом, не иначе.
Но Lindt французского производства у нас пока еще продают...

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Это не только в России. В Израиле один из раввинов разрешил евреям есть сыр с колбасой, мотивируя это тем, что конечно молоко с мясом есть нельзя, но поскольку сыр и колбаса - продукты высоких технологий и не содержат ни молока, ни мяса, то евреям их есть можно ))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Не пробовал израильские продукты, но несколько сомневаюсь, что там все такое.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Ну, не все. У моего товарища был там колбасный завод, который он практически весь своими руками сварил из нержавейки. Очень толковый инженер. Требования к качеству суровые - на холодильниках стоит сигнализация от санэпидемнадзора, если температура заморозки уйдет от графика хоть на 1-2 градуса, приезжает полиция и обливает всю партию мяса керосином. Отравиться продуктами там сложно, но я про то что это вообще мировая тенденция вводить в рецептуру более дешевые заменители. Запретить можно только законодательно. В СССР были ГОСТы, за нарушение которых грозил реальный срок.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Опять чушь про советские ГОСТы? Я этой ГОСТовской колбасы поел в избытке. Сейчас еще поискать надо такое говно.

О советской колбасе

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Я не про советскую колбасу, а про систему ГОСТов - она работала как в СССР, так и сегодня в к примеру в Германии. Есть утвержденные составы которые можно называть "колбасой" или "сосисками" - если состав отличается, то называйте эту "хрень" по другому и не вводите покупателей в заблуждение.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Система вполне позволяла делать колбасу из говна. А насчет неотвратимости наказания в СССР - рассажите это кому-нибудь более легковерному.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Хоть убейте, не помню я колбасу из говна в СССР. Вот в перестроечные времена находил крысиные "останки" в останкинской. С тех пор колбасу не люблю, и стараюсь не покупать. Про ОТК на заводе, могу на личном опыте рассказать - заворачивали продукцию, даже из-за какой-нибудь фигни вроде заусенца.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Да, да, советское - значит. отличное! И почему только все за импортом гонялись?!

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Лично я не гонялся ни за каким импортом, меня все вполне устраивало. А за каким импортом конкретно вы гонялись?

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Детка, а в каком ты сейчас классе? Все больше похоже на школоту, сочиняющую сказки про СССР...

[svetomarket-ru.livejournal.com]

На школоту детка, скорее ты похож... сказки тут про колбасу рассказываешь. Сколько тебе годиков мальчик?
На конкретном вопросе, зачем ты там гонялся - сразу слив! ))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Вали на хрен. Дошкольников смеши такими сказками.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Слив засчитан! Присваивается внеочередное почетное звание брехло! ))

[extrimbiz.livejournal.com]

>Лично я не гонялся ни за каким импортом, меня все вполне устраивало.

Вы СССР видели только в советских фильмах. Или в рекламе комми-идиотов.
Для граждан СССР импорт - это был Бог-отец, бог-сын и бог-внучатый племянник.
За обычный импортный пакет с рисунком или кроссовки можно было запросто лишиться жизни. Про гибель в давке совков из-за жвачки на стадионе почитайте.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

У вас тут прям секта свидетелей импорта! ))
Я родом из СССР, даже советский паспорт храню ... не надо мне тут врать про граждан СССР. Срать мы хотели на импорт, меня в советские годы другие вещи интересовали - достижения в спорте, электроника и радио, работа, туризм и дача.
Если вы дегенерат и молились на румынские адидасы - то не надо это распространять на всю страну.
Убийств, преступности и наркомании у нас не было от слова вообще, даже среди "афганцев". И на стадионе на том матче в Сокольниках я был. Как раз его недавно открыли... я был в юношеской сборной Локомотива. А тетка моя там на скорой всех вывозила, могу её спросить если интересуют подробности.

[extrimbiz.livejournal.com]

>Убийств, преступности и наркомании у нас не было от слова вообще, даже среди "афганцев".

Еще никогда школьник младших классов не был так близок к провалу....

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Ты совсем дурак? Не знаешь кто такие "афганцы"?
Хотя чего с вас платных троллей, живущих по американским методичкам взять ...
Небось ещё и с Украины, вас там клонируют ))

[steissd.livejournal.com]

В качестве антисемитского анекдота это годится. На самом же деле, в Израиле обязаны указывать процент мяса или молока в продуктах промышленной переработки. И нарушение этого правила обойдётся фабрикантам в большие бабки. Так, например, на упаковке шницеля из куриной грудинки указано, что мяса в продукте 75% (остальное приходится на довольно толстый сухарный слой). На упаковках шоколадного молока указано, что молока 95-97%, а какавы — 1-2%. То есть, можно сделать шницель вообще без мяса, из чистого полиэтилентерефталата, но производитель обязан это указать на упаковке. Ну, а кто не читает состав покупаемого — тот сам себе злое тарантино.

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Это очень семитский анекдот, мне его рассказывал мой родственник. Один из очень известных семитских дисидентов СССР.

[steissd.livejournal.com]

Ну, возможно. Из известных семитских диссидентов слышал только о Щаранском, даже Боннэр никакая не еврейка, а армянка.

[clust.livejournal.com]

Хехе ))
Свежайший тест российского шоколада.
"Все образцы шоколада прошли соответствие ГОСТу, нарушений обнаружено не было. Однако вкусовые качества плиток различались. По итогам экспертизы и анализа профессиональных дегустаторов самым вкусным был признан шоколад «Вдохновение», который набрал 14,3 из 15 баллов.
Невзирая на то что «Вдохновение» оказался самым вкусным, эксперты усомнились в том, что эти плитки можно считать шоколадом. «По результатам дегустации он не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао. При этом жирнокислотный состав жира "Вдохновение" соответствует маслу какао», — говорится в исследовании."

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Нельзя сказать, что эта фальшивка совсем несъедобна. Но на настоящий шоколад не похожа, у меня пока еще все в порядке с органами чувств.

[clust.livejournal.com]

Как раз на Масленицу тоже случился в ассортименте и, пожалуй, соглашусь с вами и экспертами. Это шоколад, просто там мало шоколада. О чём они, впрочем, честно пишут на упаковке.

[clust.livejournal.com]

По молочному не подскажу, т.к. не люблю, а вот горький прямо всегда имеется. Берите Lindt в любом гипере, Côte d'Or почти в любом. Ещё довольно много менее распространённых марок.
Да и вообще, то ли технологии имитации шагнули, то ли ещё что, но такого откровенного пластилина, как польский Alpen Gold в начале 90-х с тех пор не и пробовал, только лучше. И российские есть вполне удовлетворительные, а за свои деньги даже смело назову хорошими. Почти всё с содержанием какао более 70% вполне годится в пищу. По мне оптимальный процент 80-85.

- Официант! Вы что мне принесли? Это чай или кофе?
- А Вы что, не можете отличить?
- Нет!
- Ну тогда какая Вам разница?

[svetomarket-ru.livejournal.com]

Я отечественный беру, марки "Победа". Очень не плохой, мне кажется лучший из наших. Швейцарские марки все хорошие (кроме Nestle, которая давно превратилась в мегакорпорацию) ... подозреваю у них там "расстрел из шмайсера" за подделку товаров грозит.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[mithrilian.livejournal.com]

" от глобального потепления"

Дальше можно не читать.

[nadya-foxy.livejournal.com]

Как же без шоколада? Надо спасать шоколад!

[p-syutkin.livejournal.com]

Ох, боюсь, не один шоколад надо спасать нам сегодня :))

[maxnicol.livejournal.com]

если в РФ закончится шоколад, будем делать цукаты из репы и картофеля

[p-syutkin.livejournal.com]

Будем есть шоколадные пирожные :)

[maxnicol.livejournal.com]

много слышал о знаменитой картине "Шоколадница" Лиотара - так вот она какая

[steissd.livejournal.com]

Решение проблемы — в создании ГМО-растений какао, устойчивых к паразитам, вирусам и погоде. Но помешают кликуши...