Какой русский не любит ''Наполеона''?

[pavel_syutkin]

А ведь, действительно, глупо отрицать, что вся наша сладкая «классика» родом из Европы. Все эти торты «Наполеон» и Прага», эклеры и ромовые бабы, желе и печенья. И нет в этом, кстати, ничего плохого. Ведь, если берешь отовсюду самое лучшее, и делишься своим – это всегда на пользу.

Вот и пройдемся с помощью наших немецких коллег из радио DW по этим сладким традициям европейской кухни:

Лесная классика Германии

Шоколадные коржи напоминают темные лапы елей, а прослойка из взбитых сливок - заснеженные лесные прогалины... Коржи из бисквита пропитаны крепким вишневым бренди, вишни служат также начинкой и украшением. Картину сладкого и страшного по своей калорийности искушения дополняет шоколадная стружка. Шварцвальдский торт - "тезка" горного массива в Германии, покрытого густым лесом.

Какой русский не любит ''Наполеона''?

Считается, что это лакомство завоевало любовь россиян в 1912 году, во время празднования столетия победы над французами в войне 1812 года. Тогда торт "Наполеон" делали в виде треуголки разбитого императора. Этот слоеный торт со сливочным или заварным кремом готовят во многих странах, в том числе и во Франции, где его называют "тортом из тысячи слоев".

Итальянский соблазн

Бисквитное печенье савоярди, пропитанное эспрессо и ликером, укладывают в форму и покрывают кремом из взбитых яиц и маскапоне. Верхний слой "припудривают" какао-порошком, и готов знаменитый итальянский афродизирующий десерт тирамису. Это название в переводе означает "подними меня вверх", иными словами, сулит лакомкам "побывать на седьмом небе". Тирамису очень популярно Европе.

Яблочный штрудель по-австрийски

Яблочный штрудель считается традиционным австрийским блюдом, хотя "авторские права" на этот пирог могут предъявить и другие народы. Первое письменное упоминание штруделя датировано 1696 годом, а история его связана с завоеваниями Балкан турками. Рецепт грубой солдатской еды попал в Вену, где ее видоизменили, придумав изысканный яблочный штрудель.

Орехи из далекого прошлого

Пахлаву (или баклаву) готовили еще ассирийцы в 8 веке до н.э. Она сохранилась в кухнях разных народов, которые меняли блюдо на свой лад. До конца 19 века этот слоеный пирог с ореховой начинкой считался лакомством богачей, а сейчас это самый популярный десерт в Турции. В основе пахлавы - то же тонкое, почти прозрачное тесто, что и в яблочном штруделе, щедро подслащенное сиропом или медом.

Вафли по-бельгийски

В Бельгии готовят вафли двух видов. Брюссельские вафли, которые вы видите на фото, подают теплыми с бананами или клубникой, вместе с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой или шоколадным сиропом. Другой вид популярного лакомства, льежские вафли, - более твердые, с кусочками карамелизированного сахара внутри. В Бельгии и Франции вафли появились еще в 9-м веке.

Торт для Сисси

Считается, что традиционный венгерский торт "Добош" из слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью подавали австрийской императрице Елизавете, известной как Сисси. Он назван в честь кондитера Йожефа Добоша, который впервые изготовил его в 1884 году. Год спустя торт был представлен на Национальной выставке в Будапеште. Рецепт своего детища Добош обнародовал лишь в 1906 году.

Пончики испанских пастухов

Сладкие пончики из заварного теста называются чуррос или чурро. По традиции их подают на завтрак или ланч. Иногда их начиняют фруктами или покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахаром или окунают в горячий шоколад. Считается, что это простое в приготовлении и очень сытное блюдо было традиционной едой испанских пастухов. А сейчас его часто подают в первое утро нового года.

Монастырские корзиночки

Корзиночки с заварным кремом под названием Pasteis de nata - любимые пирожные в Португалии, где их подают буквально в каждом кафе. Считается, что их рецепт придумали монахи в монастыре Св. Иеронима в Лиссабоне 200 лет назад. Там же и их продавали, а выручка шла на нужды монастыря. Теперь кондитерская возле монастыря - место паломничества знатоков кондитерского искусства со всего мира.

Голландские оладушки

Poffertjes - так называются эти миниатюрные пышные оладьи (в классическом виде - из гречневой муки), которые в Голландии обычно подают с сахаром и маслом. Готовые оладьи можно купить в любом супермаркете. Но когда холодно и сыро, их готовят прямо на улице за несколько минут. Сегодня Poffertjes - национальное блюдо голландцев, но его родина - Бордо во Франции.

Крем Святого Иосифа

Крем-брюле родом из Каталонии, а не из Франции, как принято считать. Впервые этот десерт упоминается в 1691 году. Его каталонский вариант - это крем из молока, приправленный корицей и лимонной цедрой и покрытый корочкой из карамелизированного сахара. Второе название этого блюда - крем Святого Иосифа, потому что его подают в день Иосифа Обручника 19 сентября.

Сложенный пирог из Словении

Этот слоеный пирог с маком, орехами, изюмом, яблоками и сыром рикотта принято подавать к праздничному столу. Его родина - историческая область Прекмурье на границе Словении с Венгрией, Австрией и Хорватией. Его название происходит от слова "складывать" на прекмурском диалекте.

Культовые кексы

Точная история происхождения Canelés, маленьких кексов или пирожных с ромом из Бордо, неизвестна. По одной из версий авторы рецепта этого блюда - монахини, которые начали выпекать его в 18-19-ом веках. Как бы то ни было, но сегодня каннеле - настоящий культ в кондитерских Бордо. И не только там.

Comments

[kavkazoid-r.livejournal.com]

А какие есть чисто российские торты, которые стали популярны и за бугром? Я не верю, что российские кондитеры тупицы, которые не могут придумать и распиарить рецпет своих российских тортов.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да речь не о том, что тупицы. Просто торт совершенно не свойственен нашей исторической кухне. И появляется у нас в более или менее массовом быту лишь к середине XIX века. При этом понятно, что приходили торты европейские, который у нас уже видоизменялись. А так-то что, к примеру, китайские повара разве тупицы из-за того, что там тортов не было 300 лет назад?

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Торт Рыжик чисто российское изобретение.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Вариации "рыжиков" и "медовиков" давно распиарены, например, в Чехии под названиями "Марленка" и "Медовник".

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Срочно надо изобрести торты Эльбрус и Крым.

[hogzon.livejournal.com]

то есть наши торты это по сути советские торты?
если наши киев и ленинград вообще - наши а не скапипащены с европы

[p-syutkin.livejournal.com]

В рецептах довольно сложно доказать заимствование. Тот "Прага" похож на "Захер". Торт "Наполеон" на millefeuille. С другой стороны, найти аналоги "Киевскому", "Вацлавскому" или "Птичьему молоку" не получается.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Тем не менее, у нашего торта "Птичье молоко", например, тоже ведь запутанная история. Думаю, что о ней Вы знаете: его прототип - польские конфеты.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, но там все-таки разница в рецепте существенна была - между конфетами и тортом. Над чем, собственно, и бились создатели во главе с Гуральником.

[anatoliy-121.livejournal.com]

А я всегда думал, что птичка к нам пришла с запада.

[pol-shestovo.livejournal.com]

оливье!

[paprika-andlife.livejournal.com]

Есть. Например, в Венгрии популярен "Русский кремовый торт", основой которого является вариация известного советского бисквита №1. Популярны не только торты, но и другая русско-советская выпечка. Например, многие кулинары мира знают, что такое "кулич".

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Популярны у кого?! Сколько я бывал в разных венгерских заведениях (десятки раз) , никогда ничего такого не видел. У венгров есть свои классные десерты.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Этот торт и есть один из классных венгерских десертов. На самом деле у него запутанная история: часть венгерских кулинаров считает, что он имеет отношение к России, а другая часть уверена, что его придумал местный кондитер в период между двумя мировыми войнами. Тем не менее, здесь это изделие популярно не меньше, чем, например, торты "Добош", "Моцарт" или "Эстерхази", по-венгерски оно называется "Oroszkrém torta".

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Ниже пишут, что венгерский торт сильно ближе к французскому оригиналу, чем к русскому. Но мне он в Венгри как-то не попадался, но я и небольшой любитель сладкого. Тем не менее, с шомлойскими галушками и блинчиками а ля Гундель хорошо знаком.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Ниже, вроде, пишут о "Наполеоне", а это ещё более запутанная история. Подобное венгерское пирожное называется "Krémes", но готовится оно немного по-другому.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Хоть что-то из России, а то прям обидно за кондитеров России.

[clust.livejournal.com]

Киевский же!
Но мы это исправим))

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Киевский российский тоже рецепт? Много слышал, но не разу не ел.

[p-syutkin.livejournal.com]

Киевский все же - из СССР. Так же, как Прага, Вацлавский, Птичье молоко. И тогда они уже создавались в рамках совсем другой традиции, а не исторической русской кухни.

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Прага разве не чехословацкий торт? Интересно, а российские кондитеры создают рецепты новых необычных тортов?

[allegra-shein.livejournal.com]

"Прага" придумана в Москве) Слышала версию, что это была вариация на тему австрийского Sachertorte.

[p-syutkin.livejournal.com]

Совершенно верно. Прага (как изначально ресторан чешской кухни) в 1960-е годы поддерживал тесные контакты с чешскими кулинарами. Видимо оттуда и пришла эта вариация торта "Захер".

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Я раньше думал, что это чехословацкий рецепт.

[clust.livejournal.com]

Территориально отсюда, конечно.
Мне на вкус не нравится, не порекомендую.

[slovelenia.livejournal.com]

Ну вот! Приедет человек в Словению, и как ему найти этот " сложенный" десерт?
Это гИбаница (gibanica)!

[p-syutkin.livejournal.com]

О, спасибо, буду знать!

[olgeya-krasa.livejournal.com]

Я люблю наполеон, но исключительно в виде millefeuille, когда крема втрое больше чем теста ))

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, я такой вариант тоже впервые во Франции попробовал и поначалу удивился, насколько от нашего отличается. Но вкусно.

[turzvuk.livejournal.com]

Я в Венгрии такое ел, на редкость вкусная штука. Странно, что у нас не делают.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[olena-bogdanova.livejournal.com]

Монастырские корзинки очень популярны в Китае.
Привезли рецепт португальские монахи, они и открыли в Макао первую кондитерку.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот даже так! Куда, оказывается, европейская кухня дотянулась.

[clust.livejournal.com]

Китайцы по утрам усиленно едят паровые пирожки с начинкой из сладкой фасоли, бао-чтототам, гадость редкостная.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ой, да чего они там по утрам только не едят. Занесло меня как-то в Урумчи в 5* отель. Так там местные китаянки по утрам так буфет объедали, что только замечать успевал, сколько "подходов" они с тарелками делают.

[clust.livejournal.com]

А у китайцев с повседневным питанием те же нюансы, что и у нас, только сбоку. Пища рассчитана на конкретный климат и жесткую недостачу продуктов. Капуста с салом, тесто с тестом на тесте и т.п., бичпакеты не у нас придумали. Простые углеводы + жир подешевле. Как они разделывают мясо вы видели наверняка - "рубили вместе с будкой", курицу потом будто гранатой убили. А быт для всё большей части населения делает такое питание нецелесообразным. Мы хотя бы здоровые северные лбы, а китайцы тонкокостные, их лишний вес во что-то грушеобразное превращает.

[allegra-shein.livejournal.com]

Португальцы и в Японию завезли сладости с заварным кремом.

[nailhosny.livejournal.com]

визуально больше всего захотелось первую картинку -лесную классику), кст, алкоголь чувствуется в готовом изделии? если нет, то жалко.

[p-syutkin.livejournal.com]

Запах ликера несомненно присутствует. Но думаю, в остаточных количествах.

[selevkid2011.livejournal.com]

Всегда думал, что торт Наполеон отечественное блюдо, ну как оливье.

[p-syutkin.livejournal.com]

Нет, это талантливая версия millefeuille.

[hogzon.livejournal.com]

не, мне наполеон не очень.
с заварным кремом ещё ладно, а вот маргарины жевать не люблю

[anatoliy-121.livejournal.com]

Наполеон отличный торт.

[clust.livejournal.com]

Шварцвальд - вещь. Вообще всё вишневое люблю. Особенно кирш.
С детства люблю два элитных десерта: 1) батон обмакнуть в яйцо, смешанное с молоком и сахаром, обжарить; 2) на печеньку "топлёное молоко" масло сливочное намазать, всё, но истинные гурмэ берут вторую печеньку и делают сандвич.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот он, лучший наш десерт:

[clust.livejournal.com]

Порнография!
В хорошем смысле.

[allegra-shein.livejournal.com]

Фуд-порно)

[anatoliy-121.livejournal.com]

Совьет десерт.

[anatoliy-121.livejournal.com]