Колобок с мясом

[pavel_syutkin]

Не правда ли, это название у любого человека из российской культурной среды вызывает юмористические ассоциации. «Теперь я пирожок с мясом», - подумал колобок, обгладывая лисьи кости.

Это, кстати, пример, хорошей фантазии наших поваров и рестораторов. Вы, ведь и действительно, улыбнулись и захотели попробовать? Так вот встречайте. 

Новое блюдо - колобок, фаршированный мясом, предложат в Суздале для гостей чемпионата мира по футболу 2018 года в качестве стритфуда. Его придумал бренд-шеф одного из гостиничных комплексов Суздаля Максим Рыбаков. "Колобок" - наша идея русского стритфуда в рамках "Гастрономической карты России". Его можно взять в руку, как гамбургер, он вкусный, питательный. Кроме того, он ассоциируется с мячом", - рассказал он.

Современный колобок. Фото: Олег Жиров / Федеральный проект «Гастрономическая карта России»

Новое блюдо представляет собой шарик из картофеля или теста диаметром около 10 см, фаршированный мясом курицы, гуся или лося, с блинами и рисом.

Ну, что? По-моему, хорошая идея. Кстати, все отчего-то убеждены, что колобок – это исключительно сказка. Но название это вполне себе встречается в русской кулинарии. Описывая застольный обиход жителей Архангельской губернии в 1877 году российский этнограф, статистик и библиограф Петр Саввич Ефименко, отмечает:

«В праздничные скоромные дни приготовление к столу включает: колюбаки (пироги из ржаного или крупитчатого теста с запеченою в нем рыбою – семгою, сигами, палтусиной, скробкие, то есть рассыпные колобки из крутого житного теста на молоке»[1].

Колюбяка, - некоторые специалисты находят в этом названии общее не только с «кулебякой», но и с «колобком». Пирог этот, судя по всему, действительно был если не шарообразный, то уж явно и не плоский. Вот посмотрите на милый свадебный обычай[2] из той же Архангельской губернии:

Так что колобок с мясом или рыбой – не такая уж выдумка сегодняшних рестораторов. А талантливая интерпретация старинной русской кухни.

При этом уже к началу XX века колобок — это не какое-нибудь малоизвестное региональное название. А встречающееся в столичных кулинарных справочниках. К примеру, у Л.Румянцева в книге «Бубличное и бараночное дело[3]:

Вот так вот, колобок катился-катился. И доехал до чемпионата мира по футболу. Но он и от футболистов убежит. От наших и подавно.

 ___________   

[1] Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии. Часть I. М., 1877. С.69.

[2] Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии. Часть I. М., 1877. С.80.

[3] Румянцев Л. Булочное и бараночное дело. СПб., 1913. С.28.

Comments

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Выпил водочки, заел колобком. Кайфово. Я правда колобок не ел, но думаю это здоровая тема. Не хичины, но тоже ништяк.

[p-syutkin.livejournal.com]

Классная идея!

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Только вот не знаю, в Москве скоро такие колобки появятся.

[p-syutkin.livejournal.com]

Если только суздальцы не запатентовали это блюдо на себя.

[hogzon.livejournal.com]

рецепт запатентовать нельзя
только если название.
но в случае с "колобком" как национальным русским блюдом (как выяснилось) - тоже сомнительно

[p-syutkin.livejournal.com]

Сейчас пошла мода закреплять права на те или иные блюда за территорией. «Суздальский колобок» - как-то так.

[hogzon.livejournal.com]

ну и будут называть его "суздальским" у себя в суздале.
в москве будут называть московским. или никак называть не будут, просто колобок

[rebel-rouge.livejournal.com]

Вот же ж! С ясельного возраста все знают эту сказку, но мало кому приходит в голову самим испечь колобок)
Надо бы озадачиться.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, тут пределов фантазии нет:

[nailhosny.livejournal.com]

в разрезе бы еще увидеть). полагаю, испытания временем колобок такой не пройдет из-за технологических проблем как при приготовлении, так и при еде.

[p-syutkin.livejournal.com]

Видимо, что-то похожее. Это творожный колобок с малиной от того же шефа Максима Рыбакова:

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[maxnicol.livejournal.com]

Колобок можно взять в рот: он ассоциируется с мячом.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вообще универсальная идея. «Мне два колобка с мясом и один с пивом».

[maxnicol.livejournal.com]

)))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Идея достаточно дурацкая. Пирожки не зря имеют другую форму - так удобно держать.

[p-syutkin.livejournal.com]

А эти сами держатся:

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Сюжет для фильма ужасов: нашествие плотоядных колобков...

[amoiskiy-pet.livejournal.com]

Было уже где то... причем не считая "Зубастиков"

[ded-vasilij.livejournal.com]

Интересно будет узнать окончательный счет: сколько этих колобков суздальцы мундиалю впарят.
Чисто ради прикола.
Кстати тот дровяной уголь на картинке: им надо что делать? Губу вытирать или руки?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я вообще как-то скептически отношусь к этим надеждам продать «дизайнерскую» кухню болельщикам. Как мне представляется, основная их масса ориентирована на стандартный рацион пивного ресторана.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Воистину.
«Пейте пиво - жидкий хлеб!» вот их девиз.

[egh0st.livejournal.com]

разве там нету экслюзивных прав будвайзера на продажу пива в тех же фан-зонах и тд?

[ded-vasilij.livejournal.com]

У ваших там вообще сейчас время креатива и куча диковин...

[livejournal.livejournal.com]

Your entry Колобок с мясом (https://p-syutkin.livejournal.com/466871.html) was reposted at LiveJournal Media - Колобок с мясом (https://p-syutkin.livejournal.com/466871.html?media)

[Сергей Кузьмин (from livejournal.com)]

Колобки продавали когда то на Профсоюзной в кафешке.

[Эдуард Фещенко (from livejournal.com)]

В 80-х на Василеостровской была пирожковая "Колобок", там такие колобки с мясом и бульоном внутри и продавали, мы с мамой часто туда заходили. Так что Рыбаков ничего не изобрёл, а выдал давно известное блюдо за свою "гениальную" идею. Козёл, короче.